Стары добры аліўе, галоўнае святочная страва яшчэ з спрадвечных савецкіх часоў! Яно заўсёды было цвіком праграмы, без яго нельга ўявіць ні Новы год той пары, ні 8 сакавіка.
разнастайнасць рэцэптаў
Цяпер ужо рэдка хто ўспомніць, што ўяўляе сабой класічны варыянт гэтага салаты. Ён быў вынайдзены ў далёкія шасцідзесятыя не менш далёкага 19-га стагоддзя маскоўскім рэстаратараў, шэф-поварам французскага паходжання. Прозвішча, дарэчы, яго такая ж, як і назва самога стравы. Знакаміты карчму «Эрмітаж» і праславіўся тым, што там сталі падаваць салаты аліўе ў розных варыянтах. Першапачаткова туды ўваходзіла філе курапатак і рабчыкаў, ракавыя шыйкі, ялавічны мову, нарэзаны лустамі, гурткі яек і бульбы, марынаваныя агурочкі і маянэз, шчодра закрашаны гарчыцай. Наш любімы салата аліўе з каўбасой ўжо вельмі далёкі ад таго, першапачатковага варыянту. Аднак асноўныя інгрэдыенты, як бачым, тыя ж. З часам мяса дзічыны замянялася курыцай, кавалачкамі варанай ялавічыны. Марынаваныя агуркі перыядычна замяняліся салёнымі або свежымі. А затым, калі сталі рыхтаваць салата аліўе з каўбасой, туды клалі і сырокопчёную, і са шпікам, і «аматарскіх» і інш. У канчатковым выніку спыніліся на варыянтах без кавалачкаў сала - «Доктарскай» і «Малочнай».
склад стравы
Колькасць інгрэдыентаў для стравы залежыць ад таго, на які лік едакоў яно разлічана. Тут ужо гаспадыня павінна вырашаць сама. Калі атрымаецца шмат - не бяда, пару-тройку дзён ваш салата аліўе з каўбасой шчасна «пажыве» у халадзільніку і, у рэшце рэшт, усё роўна будзе з'едзены вамі і іншымі дамачадцамі. У любым выпадку вам спатрэбяцца:
- батон варанай каўбасы;
- 5-6 яек;
- 10-11 сярэдніх бульбін;
- 3-4 сярэдніх морквы;
- 5-6 сярэдняй велічыні агуркоў (марынаваных, кіслых, свежых - на ваша меркаванне, але свежых хопіць і 3, інакш салата будзе самаю);
- 1 вялікая цыбуліна;
- соль, перац па гусце;
- 1 баночка кансерваванага зялёнага гарошку;
- ваш любімы гатунак маянэзу;
- трохі сланечнікавага алею (па жаданні).
Прыступаем да падрыхтоўкі
Цяпер можна ў якасці ўзору і для натхнення знайсці ў кулінарнай кнізе прыгожае фота салаты аліўе і прыступіць да яго ўвасаблення ў жыццё. Гародніна старанна вымыць і адварыць у мундзірах. Яйкі зварыць укрутую. Паколькі ў нас салата аліўе з каўбасой, яе трэба ўзяць пабольш, каб было смачна. Таму ўвесь батон неабходна разрэзаць на кружочкі таўшчынёй не больш за сантыметр, а затым іх пасекчы кубікамі. Не абавязкова крышыць вельмі мяло, але і буйныя кавалкі будуць глядзецца грубавата, ды і смак падвядзе. Гэтак жа дробна трэба пасекчы лук. Звычайны рэпчаты можна замяніць зялёным. Гэтак жа пакрышыць агуркі і ўсё высыпаць у глыбокую міску. Калі гародніна зварыліся, іх варта ачысціць ад лупіны. Рабіць гэта лепш, пакуль карняплоды цёплыя, так лепш здымаюцца «мундзіры». Пасля гэтага моркву рэжам палоскамі і затым кубікамі, бульбу, як і каўбасу, кружочкамі і кубікамі. Вараныя і вычышчаныя яйкі дробна шинкуем, і ўсе іншыя інгрэдыенты змяшчаем у тую ж міску. У апошнюю чаргу кладзем гарошак, папярэдне прамыўшы яго ад расола. Усё солім, толькі акуратна, так як маянэз таксама змяшчае соль, і Перчем. Затым запраўляем маянэзам. І, напрыканцы, каб страва атрымалася сакавіцей і смачней, дадаем трохі расліннага алею. Добранька перашкаджаем і пакідаем на пару гадзін настаяцца. Потым частка стравы выкладваем ў салатніцу або вазачку, упрыгожваем галінкамі пятрушкі і кропу, масьлінамі або кружкамі радыскі. І спрабуем на здароўе!