Самы просты ў прыгатаванні расол для агуркоў (на 1 літр вады)

Кожны сезон збору ўраджаю гаспадыні ўспамінаюць лепшыя рэцэпты, дзеляцца імі і знаходзяць новыя спосабы засолкі агуркоў, каб зімой папесціць блізкіх смачнымі гароднінай. Вельмі папулярная закуска патрабуе ўважлівага падыходу, каб агурочкі атрымаліся смачнымі і храбусткімі. Тут мае ролю кожная дробязь - ад якасці вады, гародніны, інгрэдыентаў да расола. Дарэчы, апошні пункт з'яўляецца самым галоўным. Расол для засолкі агуркоў надае ім той смак, які патрабуецца, і можа быць розным.

неабходныя інгрэдыенты

Што неабходна для засолкі агуркоў? Па-першае, гэта самі гародніна, якія павінны быць маладымі і свежымі. Па-другое, гэта вада. Лепш браць бутыляваную або адфільтраваную, хоць самай падыходнай лічыцца крынічная. Па-трэцяе, гэта вострыя прыправы. Вось ужо дзе можна даць волю фантазіі! Для засолкі выкарыстоўваюць духмяны перац, гваздзіку, збожжа гарчыцы, лісце парэчкі, хрэна, салера, кроп, каляндра, мяту, эстрагон, кмен і любіста. Можна ў гэты пералік дадаць і яшчэ некалькі духмяных прыпраў па сваім меркаванні. Чым больш хрэна, тым больш хрумсткія атрымліваюцца гурочкі. Ну і, нарэшце, соль. Гэта немалаважны і, мабыць, самы галоўны інгрэдыент. Расол для салёных агуркоў лепш рыхтаваць з каменнай солі. Катэгарычна не рэкамендуецца выкарыстоўваць ёдаваную.

Два спосабу засолкі

Ёсць два варыянты засолкі агуркоў. Першы - гэта халодны спосаб. У гэтым выпадку расол рыхтуюць з халоднай вады і солі. Агуркі ўкладваюць у слоікі са спецыямі і рэзкімі затаўкамі і заліваюць халодным расолам. Закрываюць банкі капронавымі вечкамі і захоўваюць у халодным месцы. Агуркі будуць гатовыя праз месяц. Гэта больш працяглы спосаб падрыхтоўкі. Калі заліць агуркі гарачым расолам, то яны будуць гатовыя ўжо праз 5-7 дзён. Калі ў рэцэпце выкарыстоўваецца воцат, то падыходзіць толькі другі спосаб. У кіпячую ваду з соллю кладзём спецыі (лаўровы ліст, вострыя прыправы, хрэн і лісце парэчкі) і заліваем падрыхтаваныя агуркі. Падрыхтоўка расола для агуркоў - справа нескладанае. Галоўнае - ведаць, колькі солі неабходна пакласці. У сярэднім гэта дзве сталовыя лыжкі на літр вады. Але гэты паказчык можна змяняць, і тады атрымліваюцца агуркі больш ці менш салёныя.

круты расол

Агуркі ў такім расоле атрымліваюцца храбусткімі, а на смак маласольнымі, нягледзячы на вялікую колькасць солі. На трохлітровы слоік неабходна ўзяць маладзенькія агурочкі, лісце хрэну, чорнай парэчкі, вішні, свежы кроп, два зубчыка часныку, шклянку солі, маленькую лыжку воцату і 2 літра вады. Агуркі выкладаем у прыдатную ёмістасць і дадаем да іх усё вострыя прыправы і спецыі. Асобна рыхтуем расол для агуркоў. На літр вады кладзем палову шклянкі солі. У нашым выпадку возьмем два літры вадкасці і шклянку солі. Ваду лепш браць фільтраваныя або кіпячоную, астуджаны. Разводзім расол і заліваем ім агуркі. Яны павінны быць цалкам пакрытыя вадкасцю. Праз тры дні гародніна прамываем і перакладаем ў банку. Спецыі мага больш не дадаваць. Заліваем агуркі кіпячай вадой без солі, ўліваем маленькую лыжку воцату і закочваем. Захоўваем у прахалодным месцы. Агурочкі атрымліваюцца вельмі смачнымі. Паўторная заліванне вадой робіць іх у меру салёнымі і храбусткімі.

Нарыхтоўка на зіму

Расол для агуркоў на зіму рыхтуюць гэтак жа, як і для паўсядзённага засолкі. Вялікімі партыямі іх звычайна нарыхтоўваюць у аб'ёмных ёмістасцях (вёдрах ці бочках) і без воцату. Для засолкі выкарыстоўваюць вельмі шмат рэзкіх затавак, якія надаюць гародніне незвычайны густ і водар. На 10 кілаграм агуркоў трэба ўзяць 350 грамаў кропу (суквецці, сцеблы і насенне), 60 грам лісця хрэна, 20 грам часныку, трохі лісця чорнай парэчкі. Выкарыстоўваць можна любыя вострыя прыправы, якія любіце. Як прыгатаваць расол для агуркоў? На 1 літр вады возьмем 60 грам солі. Яна павінна быць буйнога памолу і ня ёдаваная. Цяпер выкладваем на дно прыдатнай ёмістасці вострыя прыправы, а затым агуркі. Чаргуем інгрэдыенты пластамі. Рыхтуем расол для агуркоў. На 1 літр вады (халоднай) кладзём патрэбную колькасць солі, размешваць і заліваем гародніна. Зверху абавязкова кладзем прыгнёт. Праз 25-30 дзён ужо можна будзе атрымліваць асалоду ад смачнай закускай.

Салёныя агуркі на зіму ў банках

Салёныя агуркі на зіму можна нарыхтаваць і ў банках. Каб яны вытрымалі неабходны тэрмін захоўвання, дадаюць трохі гарэлкі. На два кілаграма агуркоў возьмем трохі парасонаў кропу, 5 лісця парэчкі чорнай, столькі ж лісця вішні, адзін ці два зубчыка часныку, лісце хрэну, перац гарошкам і 50 грам гарэлкі. Агуркі абліць кіпенем, а затым прамываем халоднай вадой. Ўкладваем іх у банкі, чаргуючы са спецыямі і рэзкімі затаўкамі. Асобна рыхтуем расол для агуркоў. На 1 літр вады бярэм 50 грам солі. Выкарыстоўваем халодны спосаб засолкі. Заліваем расолам агурка, ўліваем гарэлку і закрываем банкі поліэтыленавымі вечкамі.

Маласольныя гурочкі гарачым спосабам

Як вядома, для падрыхтоўкі расола пры засолцы агуркоў выкарыстоўваюць два спосабу. Гарачы расол дазваляе гародніне хутчэй просолиться. Такія агуркі гатовыя ўжо праз суткі. Для пачатку падрыхтоўваем ўсе неабходныя інгрэдыенты. Лепш браць маладыя гародніна, у якіх адразае кончыкі з двух бакоў. Затым выкладваем іх у прыдатную ёмістасць (можна выкарыстоўваць банку). Дадаем да іх насенне кропу, лісце хрэну, парэчак і вішні, лаўровы ліст і перац гарошкам. Спіс спецый можна пашырыць па сваім жаданні. Калі пакласці часнык, і струк горкага перцу, то смак будзе больш вострым. Як прыгатаваць расол для маласольных агуркоў? На 1 літр вады трэба ўзяць дзве лыжкі (сталовыя) солі. Горка павінна быць няпоўнай. Ставім рондаль з вадой на агонь і дадаем соль. Кіпячым расолам заліваем ёмістасць з агуркамі і накрываем зверху вечкам. Калі агуркі астынуць, яны ўжо будуць маласольнымі і прыдатнымі для ежы.

Квашеные агуркі

Варыянтаў засолкі агуркоў вельмі шмат. Яны могуць быць маласольнымі, марынаванымі, салёнымі або квашеной. І тут важны не толькі расол для агуркоў. На літр вады можна ўзяць неабходную колькасць солі, каб зрабіць гародніна больш ці менш салёнымі. Вельмі вялікую ролю адыгрывае і тэхналогія прыгатавання. Возьмем маладзенькія агурочкі, пажадана аднаго памеру. Затым акунём іх у кіпень, а адразу пасля гэтага ў халодную ваду. Так гародніна захаваюць свой прыгожы колер і пасля засолкі. Выкладваем агуркі ў прыдатную ёмістасць, чаргуючы разнастайнымі спецыямі і рэзкімі затаўкамі (салера, кроп, корань хрэна, пятрушка, часнык). Цяпер трэба прыгатаваць расол для агуркоў. На 1 літр вады кладзём 60 грам солі. Заліваем агуркі так, каб яны былі цалкам пакрытыя вадкасцю. Зверху кладзём прыгнёт. Захоўваем агуркі пры пакаёвай тэмпературы, пакуль расол ня помутнеет. Затым змяшаем іх у больш прахалоднае месца. Калі хочаце зачыніць агуркі на зіму ў банкі, то іх варта прамыць праточнай вадой і заліць новым гарачым расолам.

рэзкія агуркі

Чым больш выкарыстоўваецца спецый і прыпраў пры засолцы агуркоў, тым больш выражаны густ мае канчатковы прадукт. У кожнай гаспадыні свой набор дадатковых інгрэдыентаў, якія яна традыцыйна выкарыстоўвае ў падрыхтоўцы. Але заўсёды можна дадаць нешта новае, каб адкрыць новыя грані гэтай хоць і просты, але вельмі любімай нарыхтоўкі. На паўтара кілаграма агуркоў возьмем 60 грам зялёнага кропу, 7 грам вычышчанага часныку, па 2 грама чырвонага і чорнага (гарошкам) перцу, 8 грам кораня хрэна, лісце базіліка, чабора, каляндры, салеры, пятрушкі, чорнай парэчкі і эстрагону. Усе інгрэдыенты ўкладваем у прыдатную для засолкі ёмістасць. Для падрыхтоўкі расола пры засолцы агуркоў патрабуецца ўсяго два інгрэдыента: вада і соль. На адзін літр вадкасці неабходна ўзяць дзве лыжкі (сталовых) з невялікай горкай. Гэта будзе прыкладна каля 60 грам. Прыгатаваным расолам заліваем агуркі са спецыямі і рэзкімі затаўкамі і пакідаем іх у прахалодным месцы да гатоўнасці.

некалькі саветаў

У кожным рэцэпце ёсць свае тонкасці, якія надаюць стравы разыначку. Засолка агуркоў таксама не з'яўляецца выключэннем. Дробка насення гарчыцы або вялікая лыжка гарэлкі ці спірту абароняць банкі з агуркамі ад выбуху. Калі пакласці пад крышку некалькі лустачак хрэна, зверху не з'явіцца цвіль. Дарэчы, хрэн надае агуркам незвычайны густ. Невялікі кавалачак кары дуба робіць гародніна больш храбусткімі. Каб агуркі просолились хутчэй у іх трэба зрэзаць кончыкі з кожнага боку і насекчы іх відэльцам. Не варта вельмі моцна запіхваць агуркі ў слоік. У гэтым выпадку ў яе змесціцца менш расола, і гародніна не просолятся ў дастатковай ступені. Расола рабіце заўсёды трохі больш, асабліва калі па рэцэпце патрабуецца заліваць банкі не адзін раз. Перад тым як прыгатаваць расол для агуркоў, падрыхтуйце астатнія інгрэдыенты. Асабліва, гэта тычыцца гарачага спосабу засолкі. Калі не выкарыстоўваецца воцат, сочыце, каб нарыхтоўка не запляснелі. Рэгулярна прыбірайце цвіль, а ў выпадку неабходнасці прамыйце агуркі пад праточнай вадой і заліце новым расолам.

Класічны рэцэпт расола

Існуе шмат рэцэптаў засолкі агуркоў. Колькасць солі ў кожным можа быць розным. Але ёсць адзін паказчык, на які варта арыентавацца. Гэта дзве сталовыя лыжкі солі з невялікай горкай на адзін літр вады. У такім расоле атрымліваюцца смачныя салёныя агурочкі. Калі хочаце зрабіць іх маласольнымі, то колькасць солі можна паменшыць. Каб паскорыць працэс падрыхтоўкі, неабходна заліваць агуркі гарачым расолам. Але такі прадукт захоўваецца нядоўга. Больш солі класці не рэкамендуецца, так як агуркі атрымліваюцца вельмі салёнымі, але гэта таксама на меркаванне кожнага. Але калі ў вас атрымалася вельмі салёная закуска, проста прамыйце гародніну і заліце іх просты вадой (можна кіпячонай, астуджанай) і пакіньце на некаторы час пры пакаёвай тэмпературы.