Справа густу: агуркі па карэйску

Карэйская кухня - адна з найбольш папулярных у свеце. Ёй уласцівыя стравы з шматлікімі прыправамі. Менавіта яна знакамітая прысмакамі з сабачага мяса і лісця папараці, а таксама галоўнымі стравамі любога нацыянальнага застолля: рысавай кашай - паби і засмажаны кавалачкамі ялавічыны - пульгоки. А рэцэпты салат па карэйску (кимчхи) і морквы (сабзу) трывала «заселі» у кулінарных кнігах гаспадынь.

Агуркі па-карэйску - выдатнае летні страва, якое рыхтуецца вельмі лёгка і хутка. Для яго прыгатавання вам будуць патрэбныя:

• балгарскі перац (чырвоны або жоўты - для кантрасту) - 1 шт .;
• 30 г соевага соусу;
• 3 дзелькі часныку;
• цыбуліна;
• 2 сталовыя лыжкі свежевыжатый соку цытрыны;
• 2 сталовыя лыжкі расліннага алею (пажадана аліўкавага);
• трохі солі і чорны перац па гусце.

А цяпер рыхтуем. Гародніна наразаем: перац тонкай соломкой, агуркі невялікімі брусочкамі, лук - колцамі, часнык - пласцінкамі. Затым змешваем гародніну са спецыямі і запраўляем салата соевым соусам, алеем і сокам цытрыны. Перац тут можна замяніць морквай, але салата ў гэтым выпадку будзе трохі хмулацей. Перад падачай на стол пажадана вытрымаць яго ў халадзільніку прыкладна на працягу гадзіны.

Агуркі па карэйску для кансервавання на зіму. Вам спатрэбяцца:

• агуркі - 4 кг;
• моркву - 1 кг;
• 1 сталовая лыжка любога расліннага алею;
• 1 сталовая лыжка 9% -га воцату;
• 100 г солі;
• заправа для карэйскай морквы - 1 пакуначак;
• 3 невялікіх зубчыка часныку.

Для падрыхтоўкі марынаду змешваем воцат, цукар, соль і алей. Часнок чысцім і дробна рэжам. Моркву здрабняем на тарцы для падрыхтоўкі салат па-карэйску, а агуркі чысцім ад лупіны, калі яна тоўстая, і абразаем кончыкі з двух бакоў. Далей выкладваем гародніна ў ёмістасць, туды ж дадаем часнык і заправу, змешваем і заліваем марынадам. Прыгатаваную сумесь пакідаем на 5 гадзін, затым раскладваем у посуд. Неабходна простерілізованы 10 хвілін і можна закочваць.

Наступнае страва - смажаныя агуркі па-карэйску. Для іх падрыхтоўкі спатрэбяцца:

• агуркі - 1 кг, пажадана выбраць гатунак, у якім менш насення;
• 1 сталовая лыжка солі;
• 3 дзелькі часныку;
• жменю насення кунжуту;
• 3 сталовыя лыжкі кунжутное масла.

Для гэтага салаты неабходна тонка парэзаць агуркі кружочкамі, можна скарыстацца таркай. Часнок рэжам тонкімі пласцінкамі. Затым пасыпаем агуркі соллю і пакідаем на паўгадзіны. Па заканчэнні гэтага часу трэба добра прамыць агуркі, каб яны не былі занадта салёнымі, затым адціснуць. Змешваем агуркі з часнаком і выкладваем на добра разагрэтую патэльню, абсмажваем на працягу двух хвілін. Выкладваем на страву і пасыпаем семкамі кунжуту.

Вельмі смачныя фаршаваныя агуркі па карэйску. Вам спатрэбяцца:

• агуркі - 2 кг (пажадана невялікага памеру);
• чырвонае яблык сярэдняга памеру;
• палоўка чырвонага балгарскага перцу;
• маленькая цыбуліна;
• 3 зубчыка часныку;
• корань імбіра - 40 г;
• 1 морква сярэдняга памеру;
• зялёны лук - 300 г;
• чырвоны молаты перац - 10 г;
• 1 лыжка мёду;
• 2 чайныя лыжкі падліўкі да рыбы;
• соль па гусце.

У агуркоў зразаем кончыкі, надрэзаць кожны ўздоўж крыж-накрыж (прыкладна да сярэдзіны), шаруе соллю. Складаем іх у посуд пад прэс на паўгадзіны. Лук наразаем колцамі, яблык чысцім ад лупіны і насення, моркву шаруе на тарцы. Пры дапамозе блендера змешваем яблык, лук, салодкі перац, імбір і часнык. Каб сумесь не была занадта густой, у яе трэба дадаць трохі вады. Затым сюды дадаем соус да рыбы, мёд, лук, моркву і зноў змешваем, але ўжо лыжкай. Гэта будзе начынне. Агуркі прамываем вадой, выдаляючы лішнюю соль. Цяпер начыняюць іх гатовай пастай і выкладваем у посуд, якую можна герметычна зачыніць. Маринуем іх на працягу двух дзён, а перад ужываннем астуджаем.

Паколькі гаворка ідзе пра ўсходнюю кухні, хацелася б напрыканцы расказаць пра тое, як можна прыгатаваць свежыя агуркі па-кітайску. Для падрыхтоўкі будуць патрэбныя:

• 8 яек;
• 2-3 агурочка;
• 100 г булёна курынага;
• 40 г Маотай (кітайскай рысавай гарэлкі);
• 2 лыжкі топленага свінога сала ;
• соль і перац;
• зеляніна.

У гэтым рэцэпце замест гарэлкі ў агуркі можна дадаць белае сухое віно. Такім чынам, агуркі рэжам кубікамі, яйкі ўзбіваем. Затым змешваем іх, дадаем гарэлку ці віно, булён і спецыі па гусце. Атрыманую сумесь змяшчаем у патэльню з добра разагрэтым салам і прожариваем. Затым ўліваем 1 арт. лыжку распаленага сала. Перад падачай страва пасыпаем дробна парэзанай зелянінай.

Прыемнага вам апетыту!