Стейк з ялавічыны, рэцэпт якога ўжо даўно стаў класікай, з'яўляецца парцыённым кавалкам ялавічнага мяса. Таўшчыня яго вагаецца ў межах 3 сантыметраў. Кавалак мяса павінен мець двухбаковую пражарку. Стэйкі могуць адрознівацца па ступені гатоўнасці. Асноўныя з іх: з крывёю, "медыум", моцна прапражаныя.
У ідэале для вызначэння гатоўнасці неабходна выкарыстоўваць кулінарны тэрмометр. Аднак у сучаснай хатняй рэальнасці вельмі рэдка нехта карыстаецца дадзеных прадметам. Часцей за ўсё для вызначэння гатоўнасці стравы выкарыстоўваюцца асабістыя назірання.
Калі выбіраецца ўзровень цеплавой апрацоўкі стейка, неабходна памятаць, што моцнае смажэнне пазбаўляе мяса соку, яно становіцца сухім і жорсткім. Аднак і падрыхтоўка яго з крывёю - далёка не ідэальны варыянт для ўсіх. Бо дадзены ўзровень відавочна разлічаны на аматараў. Найбольшую папулярнасць у свеце заваяваў стейк з ялавічыны, рэцэпт якога прадугледжвае пражарку "медыум". Такое мяса адрозніваецца раўнамерным карычневым колерам, аднак пры націску на разрэзаны кавалачак будзе выступаць вялікая колькасць соку.
Як прыгатаваць стейк з ялавічыны - гэта яшчэ паўбяды. Неабходна падаць да яго і гарнір. Але гэта ўжо зусім лёгкая "бяда". Для гарніру да стейк выдатна падыходзяць гародніна. Лепш за ўсё рыхтаваць іх на грылі. Нядрэнна мяса будзе спалучацца і з салатай з свежай гародніны.
Перш чым пачаць рабіць гэта страва, неабходна правільна падрыхтаваць мяса. Каб на талерцы ляжаў сапраўдны стейк з ялавічыны, лепш выбіраць мякаць без прожылкаў і костак. Выдатна падыдзе межреберная частку. У ідэале трэба выкарыстоўваць парнае мяса. У такім выпадку можна не сумнявацца ў сакавітасці і духмяным стравы. Такое мяса неабходна нарэзаць на кавалкі, таўшчыня якіх складзе прыкладна 3 сантыметры. Хтосьці можа спытаць, як смажыць стейк з ялавічыны, якая ўжо была замарожаная? Такі варыянт таксама вельмі часта сустракаецца, таму што крамы зараз могуць прадставіць вялікая колькасць ужо нарэзаных парцыённа кавалкаў мяса. Для размарозкі ялавічыны неабходна выкарыстоўваць асноўнае аддзяленне халадзільніка. Гэта будзе доўгі працэс, затое мяса захавае максімальную колькасць карысных уласцівасцяў. Для паскарэння можна абкласці ўпакоўку ў халодную ваду. Для размарозкі стейка не падыходзiць мікрахвалевая печ. Нават у самых зберагалых рэжымах верхняя частка пачне рыхтавацца да таго моманту, калі сярэдзіна толькі будзе адтаваць. У выніку стейк з ялавічыны, рэцэпт якога прадугледжвае раўнамерна размарожаную мяса, не атрымаецца прапражаным ідэальна. Самае галоўнае правіла - ні ў якім разе нельга класці прадукт у цёплую ваду.
Яшчэ адно немалаважнае назіранне. Адборнае мяса, прызначанае для стейка, ня трэба адбіваць, інакш у яго папросту парушыцца структура і страціцца каштоўны сок. Акрамя гэтага, неабходна назапасіцца травой. Стейк з ялавічыны, рэцэпт якога прадугледжвае выкарыстанне аліўкавага алею і спецый, будзе духмяным і мяккім. Саліць яго неабходна ва ўжо гатовым выглядзе.