Рэцэпты: як варыць капусту

Як варыць капусту? Амаль кожная руская гаспадыня валодае сваім арыгінальным рэцэптам гэтага стравы, бо капуста - гэта адно з самых распаўсюджаных нацыянальных рускіх страў. Нездарма старажытнаруская прыказка абвяшчае, што капуста ніколі не надакучаюць. На думку сучасных даследчыкаў, слова «капуста» адбылося ад старажытнарускага «съти» (зборнае найменне любых густых вадкіх страў). Праз некаторы час у рэцэптуру рускіх страў ўвайшла капуста, прывезеная з Візантыі, і, як вынік, гэтым словам сталі называць толькі капусныя поліўкі.

Галоўная асаблівасць названага стравы - гэта кіслы густ. Як правіла, ён ствараецца квашанай капустай, але яго можна дасягнуць і пры выкарыстанні свежай капусты. У гэтым выпадку спатрэбяцца такія інгрэдыенты, як шчаўе, крапіва ці капусны расол. Капуста, прыгатаваныя толькі з гародніны, называюць пустымі. Варта ўзгадаць і «сутачныя» капуста, якія набываюць свой непаўторны смак толькі на наступны дзень. А вось варыянт з выкарыстаннем шчаўя і крапівы, вядомы пад назвай «зялёныя». Ніжэй будзе разгледжаны традыцыйны рэцэпт рускіх капусты, прыгатаваных з свежай капусты.

Як варыць свежая капуста

спатрэбіцца:

• 500 г свежай капусты;
• 700 г ялавічыны ці свініны;
• 1 моркву;
• 2 арт. л. таматавай пасты;
• 2 цыбуліны;
• 1 зубчык часныку;
• раслінны алей;
• соль, спецыі (корань пятрушкі, перац і інш.) і зеляніна.

падрыхтоўка:

1. Перад тым, як варыць капусту, рондаль трэба напоўніць халоднай вадой, змясціць туды мяса і на працягу гадзіны варыць мясны булён, не забываючы здымаць пену шумоўкай. У некаторых выпадках булён можна прыгатаваць напярэдадні. Пасля таго, як булён буде звараны, яго трэба працадзіць, пасаліць і зноў паставіць на агонь.
2. Пакуль варыцца булён, можна падрыхтаваць гародніна: дробна нашаткаваць капусту, парэзаць лук, нацерці моркву. Далей абсмажыць лук разам з морквай, дадаўшы ў канцы дробна сечаны зубчык часныку. Перш чым здымаць гародніна з агню, да іх трэба дадаць таматавую пасту. Апошнюю можна замяніць свежым памідорам, але яго варта класці разам з часнаком.
3. Дастаць мяса з булёна і нарэзаць кубікамі. Затым парэзаць бульбу і пагрузіць яе ў булён. Калі змесціва рондаля закіпіць, дадаць да яго капусту і варыць яшчэ 10 мін. Далей дадаць у капусту гародніна, абсмаленыя з таматам і парэзанае варанае мяса. Заправіць усё спецыямі і зелянінай. Пасля гэтага варым капуста яшчэ 5 мін. Падаваць традыцыйна - са смятанай, зелянінай і, вядома ж, жытнім хлебам.

Некалькі саветаў аб тым, як зварыць капуста

Капуста можна варыць як на мясным, так і на грыбным або рыбным булёне. Таксама можна выкарыстоўваць адвары з гародніны і круп.

Перад тым, як варыць капусту з квашанай капусты, апошнюю неабходна адціснуць ад расола.

Рыхтуючы капуста, квашаную капусту трэба класці ў халодную ваду, а свежую - толькі ў кіпячую.

Калі капуста занадта кіслая, то яе частка варта замяніць свежай. Пры гэтым нельга забываць, што квашаную капусту трэба класці ў пачатку падрыхтоўкі капусты, а свежую - пасля таго, як зварыцца мяса і закіпіць бульбу.

Капуста, якія рыхтуюцца з свежай капусты, можна варыць без бульбы, але тады неабходным інгрэдыентам будзе запраўка ў выглядзе падсмажанай мукі.