Страшны сон італьянскага кухары, або Як варыць спагецці, каб яны не зліпаліся

Нягледзячы на тое што тэхналогія падрыхтоўкі спагецці нясе на сабе адбітак нейкай тайнай веды, даступнага толькі абраным, рызыкнем ўсё ж прыпадняць заслону, стагоддзі якая хавае сутнасць гэтага нескладанага, дарэчы, працэсу. Галоўнае тут, ведаць, як варыць спагецці, каб яны не зліпаліся. Не будучы італьянцамі і не выпрабоўваючы асаблівага душэўнага трапятання да дадзенага прадукту, мы, як людзі практычныя, разумеем, што спагецці, як і ўсе макаронныя вырабы, робяцца з мукі, а значыць, пры трапленні ў ваду яны перш за ўсё імкнуцца прыліпнуць адзін да аднаго, як маладыя ў дзень вяселля. Гэтая іх дурная звычка сапсавала рэпутацыю шматлікім узыходзячым кулінарам. Каб пакласці канец гэтаму макаронныя свавольству, разбярэмся, як варыць спагецці, каб яны не зліпаліся, а заадно і прыгатуем да іх нескладаны соус.

Рыхтуем макароны!

Для таго каб прыгатаваць наша страва, нам спатрэбяцца, натуральна, самі спагецці, вада, соль і рондаль, яе памер - асобная размова. Справа ў тым, што адказ на пытанне аб тым, як варыць макароны, каб яны не зліпаліся, шмат у чым залежыць ад ёмістасці рондаля. На кожныя сто грам макаронных вырабаў трэба ўзяць літр вады. Гэта значыць, што стандартную четырехсотграммовую пачак макароны трэба варыць у чатырох літрах.

Наліваем ваду ў рондаль, калі закіпіць - солім (з разліку - адна чайная лыжка солі на адну порцыю).

Калі вы не любіце складанасцяў, і неабходнасць намотваць спагецці на відэлец псуе вам апетыт, можна паламаць іх перад варэннем. Для гэтага, трымаючы іх нізка над рондалем, моцна сціскае і згінаем. Рукі трымаеце бліжэй адзін да аднаго, інакш абломкі разляцяцца па ўсёй кухні.

Апускаем спагецці ў ваду і добра размешваць. Даем вадзе зноў закіпець і паніжаем тэмпературу нагрэву, інакш нашы макароны «збягуць». Зараз трэба вызначыцца, колькі трэба варыць спагецці. Звычайна час падрыхтоўкі складае не больш за восем хвілін, тады дасягаецца ідэальная ступень гатоўнасці, названая «аль та». Калі мы збіраемся падвергнуць макаронныя вырабы дадатковай цеплавой апрацоўцы, падчас варэння лепш скараціць.

Калі ступень гатоўнасці задавальняе, адкідаем макароны на друшляк і падыходзім да яшчэ аднаго адказу на пытанне "як варыць спагецці, каб яны не зліпаліся?". Не пакідайце макаронныя вырабы ў друшляку надоўга, яны абавязкова склеіць, асабліва калі вы добра іх праварыць. Такім чынам, даем вадзе сцячы і перакладаем спагецці назад у рондаль, паклаўшы ў яго папярэдне кавалачак сметанковага масла. Праз хвіліну добра ўсё змешваем. На гэтым можна было б і скончыць, але што за спагецці без падліўкі!

Як прыгатаваць соус для спагецці?

Калі вы пачатковец кулінар, і прыгатаваць спагецці для вас пакуль - вышэйшы пілатаж, не спрабуйце заткнуць за пояс прафесійных кухараў. Абмяжуйцеся на першы раз гатовым падліўкай. Проста дадайце яго ў абсмажаную мясны фарш і дайце закіпець.

Цяпер раскладзеце спагеці па талерках і выкладзеце зверху соус. Можна падаць яго асобна, тады кожны пакладзе сабе столькі, колькі пажадае. Калі вы любіце сыр, натрыце яго на тарцы і пастаўце побач з соусником. Пасыпаны на гарачыя макароны, ён хутка расплавіцца, што надасць стравы дадатковы густ. Цяпер вы ведаеце, як варыць спагецці, каб яны не зліпаліся і як хутка прыгатаваць да іх соус. Прыемнага апетыту!