Рыхтуем ёгурт у хатніх умовах

Найбольшай папулярнасцю (асартымент кісламалочныя прадукты) сярод насельніцтва карыстаюцца ёгурты. Густая кансістэнцыя, чысты кісламалочны густ, магчымасць уводу розных дабавак, спрыяльны ўплыў на ЖКТ, падвышанае ўтрыманне бялкоў - усе гэтыя бясспрэчныя якасці прадукту робяць яго любімым ласункам дарослых і дзяцей.

Ёгурт вырабляюць на малочных камбінатах у вялікіх аб'ёмах з захаваннем тэхналагічных умоў. Які выпускаецца ёгурт павінен адпавядаць распрацаваным і зацверджаным Дзяржаўным стандарце і быць цалкам бяспечным для спажыўца. Менавіта такі ёгурт трапляе на прылаўкі магазінаў. Іншая справа, што для павелічэння тэрміну захоўвання, для атрымання больш густы і «прыгожай» кансістэнцыі, паляпшэння смакавых якасцяў у прадукт у працэсе вытворчасці могуць дадаць непажаданыя для некаторых груп спажыўцоў інгрэдыенты: кансерванты, фарбавальнікі, стабілізатары, смакавыя дадаткі. Гэтак жа ёгурт можа быць падвергнуты стэрылізацыі, тады пра ніякай карыснай для страўніка мікрафлоры казаць не даводзіцца, пасля такой тэмпературнай апрацоўкі яна не выжыве.

Магчыма мае сэнс навучыцца рыхтаваць ёгурт ў хатніх умовах. Тым больш што атрымаць гэты прадукт у сябе на кухні лёгка. Усе рэцэпты ёгурта ў хатніх умовах у якасці зыходных кампанентаў прапануюць ўзяць малако пітное і ўпакоўку гатовага кісламалочнага прадукту з крамы. Асобна агаворваецца, што ёгурт з крамы павінен быць «жывы» (тэрмін захоўвання 4-5 дзён, паказана колькасць мікраарганізмаў у складзе прадукта), падабаецца вам на смак і знешні выгляд. Для надання неабходнай гушчыні спатрэбіцца яшчэ сухое малако, але можна абыйсціся і без яго.

Каб прыгатаваць добры ёгурт ў хатніх умовах неабходна выканаць некалькі ўмоў:

• · Малако павінна быць стэрыльным;
• · Посуд, градуснік, рукі чыстыя;
• · Ёгурт з крамы свежы;
• · Стабільная тэмпература малака (40-45 градусаў) на працягу 5-7 гадзін;
• · Хуткае астуджэнне сквашенного прадукту.

Калі першыя тры пункта выканаць адносна лёгка, то два іншых патрабуюць наяўнасць йогуртницы і халадзільніка або іншых прыстасаванняў (хітрыкаў), накіраваных на захаванне цяпла, пакуль прадукт заквашваць, і хуткае яго астуджэнне пасля падрыхтоўкі. Зрабіць ёгурт ў хатніх умовах можна ў тэрмасе або ў банку, рондалі, пастаўленай побач з батарэяй або захутанай у цёплае коўдру. Астудзіць посуд можна, апусціўшы яго ў ёмістасць поўную халоднай вады.

Інструкцыя, якая дазваляе прыгатаваць ёгурт ў хатніх умовах:

1. раствараюць у малацэ (цеплынёй) некалькіх лыжак сухога малака, цукру (на 1л 2 лыжкі сухога малака і цукар па гусце).

2. Ставім «густую сумесь» у халадзільнік на 2 гадзіны (малочныя бялкі парашка павінны набухнуть).

3. Прыгатаванае такім чынам малако даводзім да кіпення і кіпяцім 5-10 хвілін.

4. Хутка астуджаем да 40-45 градусаў (пальцу павінна быць горача, але можна было цярпець).

5. У невялікай чыстай ёмістасці змешваем трохі малака і ёгурт з крамы, якога павінна быць у 5-10 разоў менш, чым усяго аб'ёму малака, прызначанага для заквашивания. Атрымліваем закваску.

6. ўносім закваску ў пакінутае малако і добра размешваць 1-2 хвіліны.

7. Пераліваем сумесь для ёгурта ў іншую ёмістасць шклянку йогуртницы, тэрмас, калі яны ёсць.

8. Забяспечыўшы стабільнасць тэмпературы сумесі, пакідаем яе ў спакоі на 5-7 гадзін. Гатоўнасць ёгурта правяраецца па шчыльнасці кансістэнцыі. Важна! Да поўнай падрыхтоўкі прадукт нельга размешваць, боўтаць, трэсці.

9. Згуслую ёгурт хутка астуджаюць.

10. Прыгатаваны ёгурт ў хатніх умовах захоўваюць 3-5 дзён, пры тэмпературы 2-4 градусы.

Перад ужываннем у прадукт можна дадаць розныя смакавыя напаўняльнікі ад фруктовых пюрэ да пятрушкі.

Прыемнага апетыту!