«Талыя» ў роце піражкі як пух: пакрокавы рэцэпт

«Вядзьмарачы» над выпечкай, заўсёды хочацца, каб яна атрымалася лёгкай і паветранай. Прапануем вам просты і даступны рэцэпт. Піражкі як пух (такія ж лёгкія і паветраныя) атрымліваюцца дзякуючы асабліваму тэсту і некаторым хітрыкам, якія ўжываюцца пры яго замешвання. Выконвайце падрабязнай інструкцыі - і ў вас атрымаецца незвычайна мяккая і проста «які раставаў» ў роце выпечка.

Этап першы: правільна падрыхтоўваем неабходныя інгрэдыенты

Хочаце атрымаць асабліва мяккія піражкі? Як пух яны будуць, калі не толькі правільна выканаць прапорцыі узятых прадуктаў, але і абавязкова правесці іх папярэднюю падрыхтоўку. Каб забяспечыць выпечцы дастатковую рыхлость, дзякуючы якой вырабы доўга не чарсцвеюць, выкарыстоўвайце якой-небудзь тлушчавай кампанент. Лепш за ўсё спалучаць сметанковы маргарын і алей. Перад памяшканнем у цеста першы інгрэдыент папярэдне растопліваюць да цёплага вадкага стану. Іншым прадуктам, які таксама надае тэсту лёгкасць, з'яўляюцца яйкі. Перад увядзеннем у цеста, звычайна, іх ўзбіваюць да атрымання пышнай пены. Лепш за ўсё гэта рабіць міксерам. І, вядома ж, хочацца асоба сказаць пра муку. Напэўна нават пачаткоўцы гаспадыні ведаюць, што яна павінна быць просеянной і цёплай. Таму, плануючы печ піражкі, прыгатуйце муку з вечара: змесціце яе ў цёплае месца, напрыклад, каля ацяпляльнай батарэі. А дадатковае прасейванне праз сіта ніколі не перашкодзіць.

Этап другой: рыхтуем начынне

Нават пры ўдалым цесцю ніколі не будуць піражкі як пух, калі іх унутранае змесціва жорсткае і з камячкамі. Пагаворым пра найбольш часта выкарыстоўваюцца кампанентах. Такім чынам, сакрэты прыгатавання і самыя прыдатныя начыння:

• Бульбяны. Часта бывае недастаткова таго, што звараныя карняплоды раздушаныя звычайнай толкушкой. Бо могуць застацца камячкі ці ж соль нераўнамерна размяркуецца па агульнай масе. Паспрабуйце ўзбіць густую сумесь міксерам - і вы адразу ўбачыце розніцу.
• Мясная. Незвычайна мяккая начынне атрымліваецца, калі кавалачкі папярэдне адварыць да поўнай гатоўнасці, і толькі потым прапушчаныя праз мясарубку і протушены з лукам і спецыямі.
• Фруктовая. Пры выкарыстанні, напрыклад, яблыкаў лепш за ўсё сырыя, вычышчаныя ад лупіны кавалачкі трохі «прыпусціце» у патэльні пад вечкам на сметанковым алеі. Слізкую масу затым змяшайце з цукрам і карыцай.

Пры любым складзе начыння нельга выкарыстоўваць яе пры лепцы ў халодным выглядзе. Вытрымаеце масу некаторы час пры пакаёвай тэмпературы або прыгатуйце непасрэдна перад замешвання цеста.

Этап трэці: ставім рошчыну

Тэхналогія прыгатавання цеста прадугледжвае два этапы. Першы - расстаивание дрожджаў ў цёплым растворы. Другі - непасрэднае замешіваніе тэсту. Многія гаспадыні аб'ядноўваюць іх разам, што рабіць непажадана. Правільна прыгатаваная рошчына - гарантыя атрымання удалай здобнай выпечкі. Менавіта ад яе залежыць, ці будуць піражкі як пух. Такім чынам, пералічым інгрэдыенты, якія спатрэбяцца.

• 1 л злёгку летняга малака;
• 1 пачак (200 г) сметанковага маргарыну;
• 3 арт. л. расліннага алею;
• 1 няпоўная гарбатная. л. паваранай солі;
• 1 «без горкі» арт. л. цукру;
• 1 пакуначак хуткадзейных сухіх дрожджаў (прыкладна 1 звычайная арт. Л.);
• мука.

Злучыце разам распалены маргарын, малако, соль і цукар. Сумесь ні ў якім разе не павінна быць гарачай. Дрожджы можна сыпаць толькі ў цёплы раствор. Толькі тады атрымаюцца піражкі як пух. Перад гэтым сухія дрожджы змяшайце асобна ў місцы з мукой. Затым сумесь сыпьте ў вадкасць і вымешваюць для выдалення камячкоў. Рошчына атрымаецца па кансістэнцыі, як вадкая смятана. Накрыйце вечкам, укутайте і пакіньце на 25-30 мін.

Этап чацвёрты: робім цеста як пух для піражкоў

Ну вось, наша рошчына павінна праз паказаны час павялічыцца ў аб'ёме амаль удвая і густа пакрыцца паветранымі бурбалкамі. Калі такіх відавочных прыкмет вы наогул не выяўляеце, гэта можа азначаць адно з двух. Альбо дрожджы апынуліся няякаснымі, альбо раствор для замешвання быў занадта гарачым. Пры добра паднялася рошчыне можна пераходзіць да наступнага этапу - падрыхтоўцы тэсту. Выліце ў масу 3-4 сярэдняга памеру ўзбітых курыных яйкі і акуратна змяшайце пену з агульнай сумессю. Затым досыпьте трохі мукі, каб цеста было даволі густоватая, але адначасова і лёгкім. Выкладзеце яго на стол і вымесіце. Не варта занадта падсыпаць муку, інакш можна масу «забіць», зрабіўшы занадта тугі. Паветранае цеста пакладзеце ў глыбокую міску, змазаную маслам, і накрыйце ручніком. Цяпер трэба дачакацца, пакуль яно не пачнем «падыходзіць». Прыкладна праз 45-50 хвілін (часам і даўжэй) маса павялічыцца, падняўшыся «шапкай». Не перакладаючы, перемесите яго ў місцы і пакіньце на такі ж час.

Этап пяты: лепім піражкі

Як зразумець, што цеста як пух? Для піражкоў яна лiчыцца правільна прыгатаваным, калі пры вымешивании перад лепкай адчуваецца яго «папіскванне». Гэта лопаюцца множныя дробныя бурбалкі, якімі насыцілася маса. Значыць, гаспадыню можна ўжо загадзя павіншаваць з поспехам! Цяпер прыступім да лепцы. Калі ёсць магчымасць, прыцягнуў на гэтым этапе работы сабе ў памочнікі старэйшых дзяцей або іншых хатніх. Гэта трэба для таго, каб на адным блясе знаходзіліся, па магчымасці, адначасова злепленыя піражкі. Тады паўфабрыкаты раўнамерна «падыдуць», сапраўдныя перад выпечкай, і будуць усе аднолькавымі па памеры і якасці. Як было згадана вышэй, начынне выкарыстоўвайце пакаёвай тэмпературы. А як вызначыць, колькі трэба часу піражкоў, каб «набухнуть» перад выпечкай? Прыкладна 15-20 хвілін. І, вядома ж, нельга перакладаць злепленыя вырабы па некалькі разоў. Размяшчайце іх адразу на змазанай або засланым блясе і пакрывае пэндзлікам ўзбітым яйкам.

Этап шосты: выпякаем

Самымі мяккімі і пяшчотнымі з'яўляюцца духавыя піражкі. Як пух атрымліваюцца яны пры выпяканні менавіта такім спосабам. Пакуль злепленыя вырабы выстойваюць, падцяпліце шафа для смажання да тэмпературы крыху вышэй патрэбнай (210-220 ° С). А пасля памяшкання ў яго блях адразу ж паменшыце да 180 ° С. Цяпер набярыцеся цярпення і не адкрывайце дзверцы як мінімум 10-15 мін. Калі паспяшацца, то цеста пры рэзкім астуджэнні ападзе, а піражкі атрымаюцца павялічанымі ня пышна да версе, а расплывістым ўшыркі. Не варта перепекать вырабы. Пры патрэбнай ступені румянага дастаньце бляхі з духоўкі і дайце трохі астыць. Калі вы аддаеце перавагу смажаныя на патэльні піражкі, пячыце іх, пастаянна перагортваючы у алеі, каб яны не патрэскаліся. Давёўшы да раўнамернай афарбоўкі, перакладзеце іх на папяровую сурвэтку для выдалення лішкаў тлушчу. Як бачыце, усе апісаныя этапы працы - не вельмі лёгкі рэцэпт піражкоў. Але дзякуючы намаганням, цярпенню і выдаткаваны час вы атрымаеце дзівосныя і «раставаў» ў роце печаныя вырабы.