Несумяшчальныя прадукты харчавання

Не заўсёды ўжыванне якасных і натуральных прадуктаў спрыяльным чынам адбіваецца на стрававальнай сістэме. Часцяком такая рэакцыя арганізма абумоўлена тым, што мы няправільна камбінуем тыя ці іншыя віды ежы. Важнасць паасобнага харчавання разумелі нават навукоўцы старажытнасці. Зараз гэтая канцэпцыя служыць асновай для большасці дыет і мае мноства паслядоўнікаў. Дык якія прадукты несумяшчальныя адзін з адным?

Гісторыя ўзнікнення канцэпцыі сумяшчальнасці прадуктаў

Яшчэ людзі старажытнасці ведалі, што такое асобнае харчаванне. Несумяшчальныя прадукты ў сваіх працах згадвае старажытнарымскі лекар Цэльсія: ён настойліва рэкамендаваў пацыентам адсочваць харчовыя камбінацыі ў штодзённым рацыёне. А фарсі лекар Авіцэна ў пачатку першага тысячагоддзя да нашай эры ў сваіх працах закранае тэму шкоды адначасовага спажывання розных відаў харчовых прадуктаў. Усім вядомы акадэмік Паўлаў праводзіў даследаванні ферментатыўнай функцыі страўніка і зрабіў выснову аб тым, што пры пераварванні розных відаў прадуктаў змяняецца яго хімічны склад. У нашы дні асобнае харчаванне карыстаецца вялікай папулярнасцю ў тых, хто сочыць за сваім здароўем ці хоча схуднець.

Якім чынам арганізм пераварвае ежу?

Кожны прадукт пераварваецца арганізмам з пэўнай хуткасцю. Да прыкладу, нашча з'едзенае яблык праходзіць стрававод і страўнік і трапляе ў кішачнік на працягу 20 хвілін, а мяса пераварваецца даўжэй. Калі пасля шчыльнага абеду з'есці грэйпфрут ці любы іншы фрукт, то яго засваенне будзе тармазіцца прынятай перш ежай, у выніку чаго ён пачынае гніць у кішачніку.

Стрававальны працэс мае на ўвазе не толькі ўдзел у ім страўнікавага соку. Задзейнічаны таксама страўнікавыя і кішачныя бактэрыі, падстраўнікавая жалеза, жоўцевая бурбалка і сліна. Няправільная праца хоць бы аднаго з звёнаў дадзенай ланцугу аказвае ўплыў на зыход працэсу.

Чаму некаторыя прадукты несумяшчальныя?

Працэс засвойвання пажыўных рэчываў кожнага віду ежы патрабуе прысутнасці пэўных ферментаў. Да прыкладу, пераварванне бялковай ежы ажыццяўляецца ў кіслотнай асяроддзі, а вугляводзістай - у шчолачны. Пры іх узаемадзеянні адбываецца рэакцыя нейтралізацыі, з прычыны чаго арганізму патрабуецца ў некалькі разоў больш часу і энергіі, каб пераварыць несумяшчальныя прадукты. Наступствамі такога няправільнага харчавання з'яўляюцца адчуванне цяжару ў жываце і зніжэнне працаздольнасці на працягу ўсяго дня.

Захаванне асноў паасобнага харчавання дапамагае вылечыць і прадухіліць шматлікія хваробы страўнікава-кішачнага гасцінца. Усё таму, што несумяшчальныя прадукты харчавання даюць дадатковую нагрузку стрававальнай сістэме, за кошт чаго зніжаецца колькасць засвоеных вітамінаў і мікраэлементаў.

Чаму важна правільна выбіраць спалучэння прадуктаў?

Задача страўнікава-кішачнага гасцінца заключаецца ў пераварванні ежы розных тыпаў як расліннага, так і жывёльнага паходжання. Асноўным элементам стрававальнай сістэмы з'яўляецца мікрафлора кішачніка. Менавіта яна вызначае зыход і якасць ўсяго працэсу - наколькі хутка адбудзецца пераўтварэнне паступілі рэчываў у пажыўныя злучэння небудзь прадукты гніення.

Кішачную мікрафлору ўяўляе вялікую якасны і колькасны склад. Прытым некаторыя віды з'яўляюцца пераважнымі, а другія - прыгнечанымі. Відавы склад вызначаецца характарам спажыванай ежы і хуткасцю абмену рэчываў. Калі прадукты, якія ўваходзяць у штодзённы рацыён, натуральныя і правільна спалучаныя, мікрафлора становіцца стабільнай.

Калі ж чалавек ужывае несумяшчальныя прадукты харчавання або пераядае, парушаецца праца спачатку страўніка, а затым і кішачніка. Ежу, якая застойваецца ў кішачніку, пачынаюць спажываць гніласныя бактэрыі. Яны вылучаюць яды і таксіны, якія спачатку трапляюць у печань, затым у ныркі, а пасля распаўсюджваюцца па ўсім арганізму. Гэты механізм і з'яўляецца прычынай многіх хвароб.

прынцып Шэлтана

Герберт Шэлтан - амерыканскі лекар-дыетолаг. Яго велізарная заслуга складаецца ў тым, што ён сабраў і прааналізаваў медыцынскі вопыт, які тычыцца асноў паасобнага харчавання. Менавіта на яго прынцыпах цяпер грунтуецца большасць аздараўленчых дыет.

Таксама Шэлтан распрацаваў так званы прынцып «простага харчавання». Сэнс яго складаецца ў тым, што максімальную карысць ад спажываных прадуктаў можна атрымаць за кошт аднастайнасці рацыёну за адзін харчовай прыём.

Па Шэлтану для большага аздараўленчага эфекту неабходна ўжываць галаданне. Аднак такі аспект выклікаў буру эмоцый і абурэньне ў яго калег. Ужыванне дадзеных прынцыпаў дазволіла выгаіць многіх пацыентаў ад такіх захворванняў, як неўроз, цукровы дыябет абодвух тыпаў, бранхіяльная астма. Тым не менш не ўсе пацыенты Шэлтана вылечваліся, за што лекар і трапіў за краты.

Сумяшчальныя і несумяшчальныя прадукты харчавання чалавека былі зведзены навукоўцам у табліцу, якую мы прывыклі бачыць зараз. У адным прыёме ежы рэкамендуецца спалучаць не больш за тры прадуктаў. У ідэале на адзін прыём павінен прыходзіцца адзін прадукт.

тэорыя Хея

Горвард Хей таксама праводзіў даследаванні ў галіне паасобнага харчавання ў діетологіі. За аснову ён узяў прынцыпы Шэлтана, але ў рэшце рэшт распрацаваў сваю тэорыю.

Па Хею прадукты харчавання падпадзяляюцца на тры класа:

1. Бялковыя.
2. Вугляводныя.
3. Нейтральныя.

Некаторыя віды ежы дыетолаг заклікаў зусім выключыць. Таксама ён быў катэгарычна супраць прысутнасці ў рацыёне рафінаванай ежы.

Якія прадукты несумяшчальныя па дадзенай тэорыі? Хей прытрымліваўся думкі, што чалавек ужывае вялікая колькасць прадуктаў, якія «перекисляют» арганізм. Ад гэтага і ўзнікаюць самыя розныя захворванні - ад скурных высыпанняў да мігрэні і язвы. Адпаведна, варта ўжываць ежу, якая выклікае шчолачную рэакцыю, а менавіта натуральныя гародніна і садавіна, кісламалочныя прадукты. «Шчолачныя» ежы павінна быць у чатыры разы больш, чым «кіслай». Да апошніх ён адносіў мяса, рыбу, яйкі, усё цытрусы, кава, прысмакі і алкаголь.

Сучасны падыход да асобным харчаванню

Усе прадукты ўмоўна дзеляцца на 10 тыпаў. Галоўным адрозненнем ад агульнавядомай класіфікацыі з'яўляецца дзяленне на умерана сумяшчальныя і несумяшчальныя прадукты. Справа ў тым, што некаторыя віды гародніны ўтрымліваюць шмат крухмалу, а іншыя, у сваю чаргу, вельмі мала. Па сутнасці, яны трапляюць у ранг «некрахмалистой» ежы.

садавіна салодкія

Да іх ставяцца сухафрукты ўсіх відаў, бананы, фінікі, разынкі, сушеная дыня.

Садавіна параўнальна хутка пераварваюцца, прычым кіслыя хутка абмінуць этап пераварвання ў страўніку, а салодкія - павольна. Таму лепш за ўсё ўжываць іх асобна як самастойнае страва або за гадзіну-паўтара да ежы, прытым павінна прайсці як мінімум тры гадзіны ад апошняга прыёму ежы. Нельга выкарыстоўваць іх як кампанент дэсертаў. Гэтае правіла тычыцца і фруктовых сокаў. Цалкам сумяшчальныя прадукты дадзенага тыпу з любой садавінай, кашамі, кісламалочнай ежай.

Садавіна паўсалодкія (полукислые)

Гэта лясныя ягады, манга, яблыкі, груша, вішня, кавун, вінаград, персікі, слівы, абрыкосы, памідоры.

Прадукты гэтага тыпу выдатна спалучаюцца адзін з адным, а таксама з усімі садавінай, зелянінай, кісламалочнымі прадуктамі, высокобелковой ежай (арэхі, сыр, тварог тлусты). Лясныя ягады можна спалучаць з малаком. Несумяшчальныя прадукты - мяса, рыба, яйкі, збожжавыя і бабовыя. Тлумачыцца гэта розніцай у хуткасці засвойвання. Не рэкамендуецца ўжыванне паўсалодкія садавіны з крухмалістыя ежай.

Важна адзначыць, што бахчавыя культуры, а менавіта дыні і кавуны, нельга спалучаць ні з чым. Пасля іх ужывання іншая ежа «захрасае» у страўніку, а затым пачынае гніць, што непазбежна прыводзіць да ўздуцце жывата.

садавіна кіслыя

Да іх адносяць усе цытрусавыя, ананас, гранат, кіслыя яблыкі і грушы, вінаград, кіслыя ягады (ажына, журавіны, парэчка).

Выдатна спалучаюцца ўнутры свайго тыпу, а таксама з усімі садавінай, кісламалочнымі прадуктамі, тварагом, смятанай, сліўкамі. Нельга спалучаць з высокобелковой і крухмалістыя ежай, збожжавымі і бабовымі. Непажадана ўжываць з гароднінай.

Гародніна, сумяшчальныя з іншымі прадуктамі

Да такіх адносяцца агуркі, капуста, радыска, рэдзька, перац салодкі, лук, часнык, буракі, рэпа, бручка, моркву, гарбуз, шынкі. Прадукты гэтага тыпу выдатна спалучаюцца як унутры сваёй групы, так і з вавёркамі, тлушчамі, крухмалістыя ежай і зелянінай, паколькі паскараюць стрававальны працэс. Не рэкамендуецца ўжываць гародніна разам з садавінай, аднак выключэння магчымыя. Нельга спалучаць з малаком.

Гародніна, менш сумяшчальныя з іншай ежай

Гэта капуста каляровая і адварная белакачанная, зялёны гарошак, пазнейшыя гарбуз і шынкі, баклажаны. Яны выдатна спалучаюцца з крухмалістыя ежай і іншай гароднінай, тлушчамі і зелянінай. Таксама можна спалучаць іх з сырамі. Непажадана ўжываць з бялковай ежай жывёльнага паходжання. Несумяшчальныя прадукты - садавіна, малако.

прадукты крухмалістыя

У гэтую катэгорыю трапляюць збожжавыя культуры (пшаніца, жыта, авёс, грэчка, рыс, проса), а таксама вырабы з іх (хлебабулачныя, макаронныя), бульба, кукуруза, каштан. Выдатна пераварваюцца ў спалучэнні з зелянінай, тлушчамі, гароднінай ўсіх тыпаў і ўнутры сваёй групы. Пры ўжыванні з тлушчамі рэкамендуецца дадаваць зеляніна. Несумяшчальныя харчовыя прадукты - бялковая (асабліва жывёльнага паходжання) і кісламалочная ежа, цукар, садавіна.

прадукты бялковыя

Сюды адносяць мяса, рыбу, птушку, яйкі, сыры, тварог, кісламалочныя прадукты, бабовыя, арэхі, грыбы. Лепш за ўсё бялковая ежа спалучаецца з зелянінай і ўсімі відамі гародніны, паколькі яны паскараюць стрававальны працэс і спрыяюць выводзінам ядаў з ежы. Таксама з бялковай ежай можна ўжываць тлушчы, але так як яны запавольваюць страваванне, варта дадаваць у такія стравы зеляніна. Бялковую ежу нельга спалучаць з крухмалістыя, а таксама з садавінай і цукрамі. Аднак з садавінай ў якасці выключэння дапушчальна ўжыванне тварагу, сыру, кісламалочных прадуктаў, арэхаў.

Асобна варта вылучыць з прадуктаў дадзенага тыпу малако. Малако - гэта ежа, а не напой. Яму неабходна згарнуцца пад дзеяннем ферментаў страўніка, перш чым патрапіць у кішачнік. Калі малако трапляе разам з іншай ежай у страўнік, то яно ахінае слізістую і не дае яму працаваць у звыклым рэжыме. Прадукты, несумяшчальныя з малаком, - практычна ўсе віды ежы. Садавіна спалучаць з ім можна, але такое спалучэнне падыходзіць далёка не ўсім людзям. Дыетолагі раяць піць малако абавязкова цёплым.

зеляніна

Да гэтага тыпу прадуктаў ставяцца салата, крапіва, лук-порей, шчаўе, кінза, пятрушка, кроп і іншыя зялёныя расліны, якія ўжываюцца ў ежу. Зеляніна выдатна спалучаецца з любымі відамі прадуктаў, за выключэннем малака. Лекары рэкамендуюць штодня ўключаць у свой рацыён па адным пучку любога віду зеляніны. Асаблівую карысць яна прыносіць у спалучэнні з крухмалістыя і бялковай ежай, паколькі паскарае яе пераварванне, нейтралізуе яды, паляпшае перыстальтыку мускулатуры кішачніка, змяшчае вітаміны.

тлушчы

У гэтую групу прадуктаў трапляюць алей сметанковае, топленае, раслінны, сала, вяршкі, смятана і іншыя тлушчы жывёльнага паходжання. Часцяком сюды адносяць і тлустае мяса (свініна), рыбу і арэхі.

Галоўнай адметнай асаблівасцю тлушчаў з'яўляецца тое, што яны запавольваюць працэс вылучэння страўнікавага соку, асабліва пры ўжыванні ў пачатку прыёму ежы. Таксама яны аказваюць змякчальнае дзеянне, калі ў арганізм трапілі прадукты, несумяшчальныя адзін з адным. Да прыкладу, свініна з бульбай лепш засвойваецца, калі да яе дадаць смятану. Выдатна спалучаюцца тлушчы з зелянінай, усімі тыпамі гародніны, прадуктамі, багатымі крухмалам. Дапускаецца ўжыванне тлушчаў разам з садавінай любога тыпу, напрыклад, лясныя ягады са смятанай.

Самыя несумяшчальныя прадукты з тлушчамі - цукру. Такіх спалучэнняў трэба пазбягаць. Менавіта ў гэтым выпадку «тармозіць» эфект тлушчаў праяўляецца найбольш ярка. Таксама вельмі непажадана ў ежы змешваць раслінныя і жывёльныя тлушчы, а сметанковае масла лепш за ўсё замяніць топленым.

цукру

Да іх адносяць цукар (як белы, так і трысняговы), фруктозу, сіропы, джэмы, мёд.

Пры спалучэнні з бялковай ці крухмалістыя ежай цукру правакуюць закісанне, што ў значнай ступені зніжае карысць спажываных прадуктаў. Цукру варта ўжываць асобна, а лепш адмовіцца зусім ад іх. І калі вы вырашылі папіць гарбату з цукрам і цукеркамі, то лепш гэта зрабіць да прыёму ежы, але ні ў якім разе не пасля яго.

Аднак з гэтых правілаў ёсць выключэнне - мёд. У малых колькасцях ён выдатна спалучаецца з усімі відамі ежы, паколькі запавольвае гніенне і закісанне. Але ўжываць яго можна не кожны дзень.

Несумяшчальныя прадукты харчавання пры пахуданні

Калі строга выконваць асновы паасобнага харчавання, можна не толькі аздаравіць арганізм, але і схуднець, бо большасць сучасных дыет на іх абапіраюцца. Хоць такая сістэма харчавання наўрад ці адпавядае вызначэнню «дыета», паколькі тут толькі згаданы пералік прадуктаў, якія найбольш сумяшчальныя адзін з адным.

Такім чынам, для пачатку неабходна вывучыць несумяшчальныя прадукты пры пахуданні. У гэтую групу трапляюць спалучэння:

• Бялковая ежа з мучнымі вырабамі.
• Камбінаванне бялкоў расліннага і жывёльнага паходжання за адзін прыём.
• Камбінавання мучных вырабаў у адным прыёме ежы.
• Бялковыя прадукты з цукрамі.
• Мучныя вырабы з садавінай.
• Мучныя вырабы з малаком.
• Бялковая ежа з малаком.

Асаблівую папулярнасць сярод дыет набыла так званая сістэма харчавання «90». Яна заключаецца ў тым, што на працягу 90 дзён неабходна прытрымлівацца чатырохдзённай цыклічнасці рацыёну, гэта значыць:

• Першы дзень - бялковы.
• Другі дзень - крухмалістыя.
• Трэці дзень - вугляводны (можна есці салодкае).
• Чацвёрты дзень - вітамінавы (гародніна, садавіна).

Такую дыету вельмі лёгка выконваць, бо арганізм будзе есьці усімі неабходнымі рэчывамі, таму зрываў не будзе.

Таксама варта прытрымлівацца наступных рэкамендацый для дасягнення большага выніку:

• Рафінаваную ежу трэба выключаць (пшанічная мука, белы цукар, маргарыны).
• Паміж асноўнымі прыёмамі ежы павінен выконвацца інтэрвал 3-4 гадзіны.
• Кіслыя садавіна і бялковую ежу нельга ўжываць з вугляводнай ў адзін прыём.

Прадукты, несумяшчальныя з алкаголем

Не рэкамендуецца спалучаць алкаголь з высокобелковой ежай. Працэс пераварвання бялкоў пачынаецца ў страўніку за кошт дзеяння фермента - пепсін. Пры ўжыванні алкаголю пепсін абложваецца, у выніку чаго ў кішачнік трапляе неперавараных ежа.

Прынцыпы сістэмы паасобнага харчавання заснаваныя не толькі на пастулатах аб тым, якія прадукты несумяшчальныя. Яна дапамагае выбраць найбольш удалыя іх спалучэння, і абавязкова многія з іх будуць да густу кожнаму. Асобнае харчаванне дапамагае не толькі аздаравіць арганізм, але і развітацца з лішнімі кілаграмамі і пазбавіцца ад харчовай алергіі, таму як апошняя з'яўляецца натуральнай рэакцыяй на гнілую бялковую ежу. Калі вы вырашылі прытрымлівацца сістэмы паасобнага харчавання, вам спатрэбяцца адмысловыя табліцы сумяшчальнасці харчовых прадуктаў. З іх дапамогай вы лёгка мажлiвасць самой штодзённае меню.