Тонкасці кулінарыі: соус тартар

Калі чалавек навучыўся рыхтаваць ежу з дапамогай агню, то ён імкнуўся не толькі палепшыць густ ежы, але і падаць яе прыгожа. Кулінарыя, як мастацтва, развівалася паступова, удасканальвалася і ўбірала ў сябе лепшыя дасягненні розных кухняў. Для пікантнасці і разнастайнасці на стале знакамітыя шэф-кухары прыдумалі розныя соусы. Яны здольныя настолькі змяніць або дапоўніць густ стравы, што часам цяжка адгадаць яго інгрэдыенты. Але яшчэ і прыўнесці глянец раскошы і арыстакратычнай вытанчанасці ў звыклы прыём ежы.

Большасць соусаў, якімі мы сёння атрымліваем асалоду ад, прыдумалі французы. Менавіта ім і належыць знакаміты маянэз, бешамель, шассёр, морнэй, і, вядома ж, соус тартар. Гэта класічная халодная сумесь на аснове жаўтка курынага яйкі, зваранага ўкрутую, расліннага алею і зялёнага лука. Яго цікавы пікантны смак можа дапаўняцца і іншымі дадаткамі, якія абавязкова трэба пакрышыць дробнымі кавалачкамі, а не пераціраць ў аднастайную кашыцу. У гэтым і заключаецца галоўная разыначка падліўкі.

Сёння ў любой краме або супермаркеце можна купіць прадукты з усяго свету. Але можна прыгатаваць соус тартар дома, так ён будзе смачней, больш пяшчотна і карысны. Рэцэпт даволі просты, а складнікі прадукты даступныя абсалютна ўсім. Такім чынам, варым яйка і расцірае жаўток. Да яго дадаем чорны перац, соль, цытрынавы сок ці ж вінны воцат. Па кроплях падліваем алей - аліўкавы або сланечнікавы. Сумесь трэба расцерці старанна, каб не было ніводнага камячка. У завяршэнне дробна крышыліся ў соус пучок зялёнага лука. Гэта базавая рэцэптура, якую можна трохі змяніць па жаданні. Напрыклад, дадаем пятрушку, кроп, часнык, марынаваны агурок, каперсы, сухую гарчыцу, эстрагон, аліўкі або масліны. Таксама соус тартар можна прыгатаваць нашмат прасцей і хутчэй. Для гэтага гатовы маянэз змешваем з яечным жаўтком і лукам. Захоўваць прадукт неабходна ў халадзільніку каля двух сутак, у шчыльна закрытай тары ў халодным месцы - не больш за тыдзень.

Упершыню ён з'явіўся на сталах арыстакратаў у дзевятнаццатым стагоддзі. Лічыцца, што назва соус атрымаў у гонар татар - гордага і ваяўнічага народа з пякучым норавам. Соус тартар, склад якога не з'яўляецца сакрэтам ні для каго, багаты карыснымі рэчывамі. Яечны жаўток і гародніна лёгка засвойваецца арганізмам, папаўняючы яго прыкладна пятнаццаццю мікраэлементамі і трынаццаццю вітамінамі. Такім чынам, гэтая дабаўка зможа паправіць ваша здароўе і самаадчуванне.

Соус тартар выдатна спалучаецца з смажанай рыбай і іншымі стравамі з морапрадуктаў - крэветак, лобстараў, кальмаров, васьміногаў. Таксама яго падаюць да ростбіф, смажанага мяса, стэйкі, смажаніны і некаторым агароднінным прысмакі. Паспрабуйце ўзбагаціць ваш рацыён з дапамогай гэтага прадукта, спалучаючы яго з асноўнымі стравамі вашага стала.

Вядома, гэтак карысны ва ўсіх адносінах прадукт неабходна з асцярожнасцю ўжываць тым, у каго ёсць захворванні страўнікава-кішачнага гасцінца, паколькі яго кампаненты раздражняюць слізістую. З-за прыстойнага ўтрымання халестэрыну ў яйках соусам нельга захапляцца гіпертонікам і хворым атэрасклерозам.