Торт «Крокембуш»: рэцэпт прыгатавання. французскія дэсерты

Сёння мы хочам вам расказаць пра зусім незвычайным дэсерце. Торт «Крокембуш» - адно з найбольш папулярных у свеце прысмакаў. Гэта ўвасабленне найвышэйшага кулінарнага майстэрства, вытанчанасці і вытанчанасці. Вы не паверыце, але прыдуманы ён быў практычна выпадкова ...

Гісторыя салодкай піраміды

Французскі торт «Крокембуш» мае сваю цікавую гісторыю.

Імя цуд-кандытара, які стварыў гэты шэдэўр, на жаль, не захавалася. Але кажуць, што ў часы праўлення Чарльза Другога майстры запрасілі ў Лондан на цырымонію шлюбу. Кандытар быў вельмі здзіўлены тым, як нядбайна і неэстэтычна быў аформлены вясельны пірог (тады яшчэ не было вясельных тартоў) мясцовымі кухарамі. Ён уяўляў сабой начыненыя піражкі, хаатычна раскладзеныя на талерцы. Кулінар трохі папрацаваў і зрабіў з выпечкі эфектны конусападобнай дэсерт. Ён назваў яго «торт Крокембуш», што ў перакладзе з французскага - «храбусценне ў роце». А пазней піражкі былі заменены цудоўнымі і пяшчотнымі профитролями з начыннем. Аднак да гэтага часу іх змацоўваюць карамеллю, дадаюць ягады, кавалачкі садавіны, арэхі, ўпрыгожваюць зацукраванымі кветкамі, ніткамі з той жа салодкай карамелі.

Дэсерт «Крокембуш» у цяперашні час рыхтуюць не толькі на вясельныя цырымоніі, але і на іншыя ўрачыстасці. Рэцэпт пастаянна ўдасканальваецца, дадаюцца розныя інгрэдыенты (арэхі, шакалад). Мы хочам вам расказаць пра адзін са шматлікіх яго варыянтаў.

Інгрэдыенты для торта

Як вядома, французскія дэсерты славяцца сваёй вытанчанасцю і вытанчанасцю. Але «Крокембуш» - гэта нешта зусім асаблівае ... Часам кулінары робяць сапраўдныя цуды, упрыгожваючы тарты. Яны настолькі прыгожыя і паветраныя (як крохкае твор мастацтва), што да іх нават страшна дакрануцца. Безумоўна, стварыць такі шэдэўр не так проста, нездарма ў гэтым кірунку спаборнічаюць самыя знакамітыя кулінары. Давайце і мы разбярэмся, як прыгатаваць «Крокембуш».

Хочам прапанаваць вашай увазе адзін з шматлікіх рэцэптаў прыгатавання дэсерту, магчыма, найбольш просты.

Для саміх пірожных нам спатрэбяцца:

1. Малако - 250 мл.
2. Алей сметанковае - паўпачка.
3. Мука - 150 г.
4. Яйкі - 5 шт.
5. Соль.

Для крэму возьмем:

1. Муку - 100 г.
2. Яйкі - 4 шт.
3. Малако - 1 літр.
4. Цукар - па гусце, але не менш за пяць сталовых лыжак.
5. Ванілін або ванільны цукар.

Для падрыхтоўкі карамелі спатрэбіцца звычайная чыстая вада і паўтара шклянкі цукру.

«Крокембуш»: рэцэпт паэтапнага падрыхтоўкі

Пачнем з падрыхтоўкі заварного тэсту. Перш за ўсё трэба прасеяць муку, каб яна стала лёгкай, ўзбагацілася кіслародам. Далей ўключым пліту і паставім рондаль з малаком на сярэдні агонь. Дадамо туды соль і алей. Стала памешваючы, падпаліце алей і давядзем вадкасць да кіпення. Потым выключым агонь і дадамо муку, ўзаб'емся венцам да аднастайнай кансістэнцыі. Затым, узброіўшыся лапаткай, змешваем сумесь да яе згушчэння.

Далей трэба пачакаць, пакуль наша цеста астыне, каб можна было ўвесці яйкі. Па адным ўбіваем іх і далей ужо змешваем з дапамогай міксера да поўнай аднастайнасці. Вось наша цеста для торта «Крокембуш» з профитролей гатова.

Рыхтуем профитроли для дэсерту

Заслаць бляху Пякарскім пергаментам або жа смажем яго алеем. Калі ёсць кандытарскі мяшочак - гэта вельмі добра. Нам ён як раз спатрэбіцца для фарміравання профитролей. Але калі яго няма, не адчайвайцеся і скарыстайцеся звычайным пакетам, зрэзаўшы адзін куток. Такім чынам, выкладваем з дапамогай кандытарскага мяшочка цеста на бляху. Паміж пірожнымі трэба пакідаць трохі адлегласці, паколькі ў працэсе выпякання яны будуць крыху павялічвацца ў аб'ёмах.

Цяпер можна адпраўляць бляху у духоўку. Яе загадзя трэба разагрэць да 220 градусаў. Пірожныя будуць выпякацца да сямі хвілін. Будзьце пільныя і ня передержите іх. Пасля адключэння пліты можна прыадчыніць дзверцы духавай шафы і пакінуць выпечку пастаяць ўнутры яшчэ пару хвілін. Профитроли павінны паспець падрыхтавацца і падрумяніцца.

Падрыхтоўка крэму для начыння

Французскія дэсерты складаныя ў падрыхтоўцы. Працэс доўгі, працаёмкі, складаецца з некалькіх этапаў. Але і вынік, несумненна, павінен пацешыць.

Такім чынам, працягваем далей рыхтаваць «Крокембуш». Рэцэпт прыгатавання крэму для начыння пірожных можа быць самым розным. Кулінары - гуру ў падрыхтоўцы гэтага дэсерту маюць свае ўласныя сакрэты начынняў, яны іх беражліва захоўваюць, нікому не раскрываючы.

Мы ж з вамі будзем начыняць нашы профитроли пяшчотным заварным крэмам. Для яго возьмем тлустае малако, выльем яго ў рондаль і паставім на павольны агонь, давядзем да кіпення.

А тым часам просеем муку праз сіта. Яйкі памыем пад гарачай вадой і разаб'ем ў талерку. Дадамо ваніль, муку і размяшаць да аднастайнага стану. Так, і не забываемся пра малако на агні! Як толькі яно закіпіць, выключым пліту і вельмі-вельмі акуратна пералом яго ў яечна-мучную масу, не забываючы пастаянна змешваць венцам.

Калі ўсё добра ўзбіта, зноў пералівалі нашу сумесь у рондаль і ставім яе на агонь. Інтэнсіўна замінаючы, давядзем яе да кіпення і зноў выключым. Крэм будзе станавіцца трохі гушчы па меры астывання.

Начыняюць крэмам профитроли

У кожным пірожным мы павінны зрабіць разрэз дзесьці з баку або знізу. А потым з дапамогай кандытарскага мяшка або чайнай лыжкі начыніць (першы зручнейшы для гэтых мэтаў).

Рыхтуем карамель для «Крокембуша»

Абавязковай складнікам дэсерту з'яўляецца карамель. Для яе падрыхтоўкі трэба абзавесціся правільнай посудам, інакш яна можа не атрымацца. Нам спатрэбіцца каструля з высокімі бакамі і тоўстым дном (нельга браць посуд з антіпрігарная пакрыццём). Наліваем у яе ваду і дадаем цукар. Ставім рондаль на пліту і чакаем, калі цукар пачне плавіцца, пры гэтым увесь час памешваць.

Гатовая карамель набудзе прыемны бурштынавы колер. Трэба сачыць за тым, каб яна не надгарэла.

Будуем «Крокембуш»

Вось практычна і гатовы наш торт «Крокембуш». Рэцэпт прыгатавання, безумоўна, няпросты. Усе этапы пройдзены. Застаўся самы апошні і самы цікавы. Нам трэба будзе з гатовых профитролей пабудаваць торт у выглядзе конусу. Для гэтага загадзя трэба склеіць з шчыльнага кардона пірамідку (конус). Звонку яе лепш абгарнуць харчовай фальгой для запякання. Вышыню і шырыню торта вы рэгулюеце самі. Такім чынам, пачынаем збіраць конус. Кожнае пірожнае трэба мачаць у карамель і ўкладваем па крузе ў выглядзе спіралі. Пры гэтым профитроли павінны склейвацца адзін з адным. Для спрашчэння працы можна карыстацца сіліконавай пэндзлікам для нанясення дадатковых слаёў карамелі.

Так, паступова укладваючы шэраг за шэрагам, мы дабраліся да вяршыні конусу. Зараз можна смела сказаць, што наш «Крокембуш» гатовы. Справа застаецца за малым. Яго трэба яшчэ ўпрыгожыць.

Ўпрыгожванне торта «Крокембуш»

Рэцэптура падрыхтоўкі дэсерту ў розных майстроў трохі адрозніваецца, а ўжо ўпрыгожванне торта - гэта сапраўднае мастацтва, непадуладнае пачаткоўцам кандытарам. І тут у кожнага свае сакрэты. Сапраўдныя майстры робяць проста творы мастацтва, упрыгожваючы дэсерт карамельных ніткамі, аблытвае увесь торт. Таксама для дэкарыравання выкарыстоўваюць шакаладную глазуру, зацукраваныя кветкі і садавіна, крэм і многае іншае. Сягоння такі дэсерт падаюць не толькі на вясельныя ўрачыстасці, і не толькі каралеўскім асобам, а таму ўпрыгожваюць торт у адпаведнасці з тэмай свята. Так, вельмі папулярнымі сталі навагоднія варыянты торта «Крокембуш», якія сапраўды выглядаюць чароўна і казачна.

«Крокембуш» падаюць астуджаным. Да яго можна прапанаваць напоі. Напрыклад, гарачы шакалад, чай ці кава ці нават кактэйль.

замест пасляслоўя

Наогул гэты торт, мабыць, самы неадназначны і складаны ў сваім выкананні. Падобнае тварэнне могуць зрабіць толькі сапраўдныя майстры кандытарскага мастацтва. Уявіце сабе, што рэальная вышыня такога дэсерту складае як мінімум адзін метр, а то і больш. І гэта, не кажучы пра вагу торта. Бо кожнае пірожнае напоўнена крэмам.

А значыць, усе выраб не можа быць лёгкім. Хоць знешне ён здаецца вельмі далікатным і паветраным. І тым не менш уся гэтая канструкцыя даволі ўстойліва стаіць на святочных сталах.

Несумненна, торт «Крокембуш» - вяршыня французскага кандытарскага мастацтва.