Рэцэпт катлет з фаршу

Стравы з сечанага мяса маюцца ў кухні практычна любой краіны свету. Для нас самым звыклым варыянтам з'яўляюцца катлеты. Спосабаў падрыхтоўкі гэтага простага, на першы погляд, стравы - вялікае мноства. І адрозніваюцца яны ў першую чаргу складам фаршу.

Класічны рэцэпт катлет з фаршу выглядае наступным чынам: свініну і ялавічыну ў роўных прапорцыях (па 500 грам) добра вымыць, прасушыць папяровым ручніком і прапусціць праз мясарубку (лепш бы сеточку ўзяць буйней). На гэтую колькасць мяса ўзяць трэба 3-4 цыбуліны сярэдняга памеру і столькі ж зубчыкаў часныку. Яны таксама адпраўляюцца ў мясарубку. Затым вымочваюць кавалачак белага хлеба ў малацэ і, адціснуўшы, перамолвае і яго. Разбіваем у атрыманую масу 2-3 яйкі.

Соль і перац чорны молаты дадаем па гусце. Старанна змешваем усе інгрэдыенты, дадаючы ў фарш грам 50 газаванай мінеральнай вады. З атрыманай масы фарміруем круглыя ці авальныя катлеткі. На распаленую патэльню наліваем літаральна пару лыжак расліннага алею і, калі яно закіпіць, выкладваем нашы катлеты. Першыя хвіліну-паўтары пакідаем моцны агонь, пасля чаго зніжаем яго да ўмеранага. Праз 10 хвілін перагортваем катлеты і зніжаем агонь да слабога. Хвілін праз 15-20 страва гатова. Рэцэпт катлет з фаршу можна змяняць па сваім меркаванні. Напрыклад, замест белага хлеба дадайце 2 сярэднія бульбіны, і даўно знаёмае страва здасца вам некалькі іншым. А дадаўшы 1 моркву, атрымаеце катлеты са слабым саладкаватым прысмакам.

Таксама можна не дадаваць нічога: ні хлеба, ні бульбіны, ні морквы. І тады вы атрымаеце чыста мясныя, але не менш смачныя катлеткі. Эксперыментуйце і абавязкова знойдзеце той рэцэпт, які стане для вас каханым. Яшчэ адзін рэцэпт катлет з фаршу ўключае ў сябе 1 кілаграм белага мяса куры і 800 грамаў лука. Прычым палова цыбульнай порцыі пассируется у раслінным алеі, а другая палова застаецца сырой. Усё гэта прапускаецца праз мясарубку. Лук у такой колькасці патрэбны для таго, каб сухое белае мяса ў працэсе гатавання стала сакавітым. Часнок дадаецца па жаданні, а вось соль і перац - па гусце. У гэты рэцэпт катлет з фаршу дастаткова дадаць 1-2 волкіх яйка. Абсмажваць гэтак жа, як і ў першым рэцэпце.

І яшчэ адзін варыянт падрыхтоўкі фаршу для катлет. Ён мае масу сваіх прыхільнікаў і таксама рыхтуецца з дыетычнага мяса куры, але на гэты раз замест белага мяса купіце кумпяка (лепш сцегнавую частка - там больш мяса). Курыныя сцягна добра прамываем пад праточнай вадой, здымаем скурку, якая змяшчае велізарную колькасць тлушчу, і які адлучаецца мяса ад косткі. Прапускаем яго праз мясарубку разам з цыбуляй. У адрозненне ад папярэдняга, гэты рэцэпт прыгатавання катлет з фаршу не патрабуе вялікай колькасці лука, дастаткова 2 сярэдніх луковок. На кілаграм мяса: пара яек, пара зубчыкаў часныку, прапушчаных праз мясасечку, молаты чорны перац і соль - вось усё, што вам спатрэбіцца для падрыхтоўкі самага далікатнага фаршу. Як бы вы ні рыхтавалі гэтыя катлеты: смажанымі на раслінным алеі ці проста ў пароварке, яны абавязкова спадабаюцца вам і вашым хатнім.

Для падрыхтоўкі рыбных катлет вам спатрэбіцца свежая рыба вагой у паўтара-два кілаграма (гэта можа быць шчупак, карп, таўсталобік або судак). Прамываем ад пылу і бруду, чысцім ад лускі, патрашыць, здымаем шкуру вострым нажом і адразае галаву. Акуратна які адлучаецца мяса рыбы ад костак, і атрыманае філе перамолвае праз мясарубку. У адрозненне ад мяснога фаршу рыбе патрабуецца менш лука (на 1 кілаграм філе досыць 1 буйной цыбуліны). Празмернасць лука падчас гатавання пераб'е водар самой рыбы, а гэта недапушчальна. Дадаем пару сырых яек, яны змацаваць атрыманую масу, солім і Перчем па гусце. Фарміруем катлеты з рыбнага фаршу і выкладваем іх на патэльню з кіпячым алеем. Смажацца катлеткі хвілін па дзесяць з кожнага боку. Смачны атрымліваецца страва!