Які прыгатаваць соус да бульбы: лепшыя рэцэпты

Французы кажуць: "Можна навучыцца варыць і смажыць, але рыхтаваць соусы могуць толькі абраныя богам".

Соус - гэта спецыяльна прыгатаваная складаная вадкая заправа да мяса, рыбу, салаты, гарніру, якая закліканая падкрэсліць, а часам і змяніць смакавыя якасці падаюцца страў. Цяжка ўявіць сабе сучасную кулінарыю без кетчупа, маянэзаў, таматавай пасты або падлівак. Нават самыя простыя ў падрыхтоўцы гарніры з гародніны і круп, запраўленыя соусам, ператвараюцца ў кулінарныя шэдэўры.

У якасці гарніру часта выкарыстоўваецца бульба: вараны і смажаны, запечаныя і тушаным, пюрэ і фры ... Які ж соус да бульбы аддаць перавагу?

Якія бываюць соусы

Соусы рыхтуюць на аснове булёнаў, смятаны ці малака, сметанковага або расліннага алею. Вельмі часта для надання падліўцы тэкстуры ўжываюць муку. Для надання спецыфічнага густу ў соусы дадаюць грыбы, каперсы, аліўкі, воцат, цытрынавы сок, тамат, лук і іншыя кампаненты з ярка выяўленым густам. Для водараў ў склад падліўкі ўключаюць часнык, рэзкія травы, розныя перцы і прыправы.

Па спосабе прыгатавання і ўжывання соусы дзеляцца на халодныя і гарачыя.

З усёй шматстатнасці вылучаюць пяць асноўных соусаў, пераўтвараючы якія, кухары ствараюць свае маленькія кулінарныя шэдэўры.

Асновы соусаў:

• белы соус - бешамель;
• карычневы на аснове булёна - Эспаньола;
• светлы соус на белым булёне - велюте;
• галандскі соус і маянэз - эмульсин;
• сумесь воцату з маслам (раслінным) - вінегрэт.

Для страў з бульбы можна прыгатаваць мноства разнастайных падлівак і соусаў. Існуюць некаторыя правілы прымянення іх. Напрыклад, да адварнога бульбе падыходзяць гарачыя вадкія соусы, а для бульбы фры - халодныя густыя.

У любым выпадку соус да бульбы выбірае кухар, кіруючыся сваімі смакавымі перавагамі. Ніжэй прывядзем некалькі рэцэптаў да страў з бульбай, якія нескладана прыгатаваць на хатняй кухні.

сметанный соус

Сметанный соус звычайна рыхтуюць для адварнога бульбы. Для падрыхтоўкі аднаго з варыянтаў яго на адзін кілаграм бульбы патрабуецца:

• алей сметанковае - 2 лыжкі (сталовыя);
• малако - паўтара шклянкі;
• мука пшанічная - 2 лыжкі (сталовыя);
• смятана - 1/2 шклянкі;
• сок цытрыны - 1 лыжка (гарбатная);
• зеляніна пятрушкі - 1 пучок;
• перац белы - па гусце;
• соль - па гусце;
• цукровы пясок - па гусце.

Бульбу старанна памыць, ачысціць і адварыць.

Малако давесці да кіпення.

У сатэйнік растапіць масла, дадаць муку, падсмажыць. Далей у сумесь уліць малако, і, бесперапынна памешваючы, варыць прыкладна дзесяць хвілін.

Падрыхтаваны соус зняць з агню.

Отваренный бульба нарэзаць кружочкамі.

У цёплы соус дадаць смятану, перац, соль, цукровы пясок, сок цытрыны, кружочкі бульбы. Усё акуратна змяшаць, паставіць на агонь, падцяпліць (не кіпяціць!).

Перад падачай страва з бульбай у сметанном соусе пасыпаецца папярэдне здробненай пятрушкай.

сметанковы падліўка

Бульба ў сметанковым соўсе - страва нескладанае, рыхтуецца лёгка і хутка.

На 1 кілаграм бульбы патрабуецца:

• мука пшанічная - 2 лыжкі (сталовыя);
• алей сметанковае - 2 лыжкі (сталовыя);
• малако - адзін шклянку;
• соль - па гусце;
• часнык - два-тры зубчыка або па гусце;
• зеляніна (зялёны лук, кроп, пятрушка) - па гусце;
• перац молаты (чорны, белы, чырвоны) - па гусце.

Бульба добранька памыць, ачысціць, парэзаць кубікамі, паставіць варыцца (ваду пасаліць) прыкладна на 10 хвілін.

Часнок здрабніць.

Алей сметанковае расцерці з пакутай.

Малако закіпяціць.

Ваду з рондаля з бульбай выліць, дадаць малако і працягваць варыць на маленькім агні, акуратна памешваючы.

За дзве хвіліну да гатоўнасці уліць у бульбу сумесь мукі і алею, перац, часнык. Працягнуць варыць да гатоўнасці бульбы.

Страва перад падачай пасыпаць здробненай зелянінай.

гарчычны соус

Запечаныя ў духоўцы бульба ў гарчычнае соўсе - духмянае і смачнае страва, даступнае любой гаспадыні.

Для яго падрыхтоўкі патрабуецца:

• бульба - 1,2 кілаграма;
• алей сметанковае - 2 лыжкі (сталовыя);
• алей сланечнікавы - 2 лыжкі (сталовыя);
• гарчыца збожжавая - 100 грамаў;
• цытрына - 1 штука;
• часнык - 3-4 зубчыка;
• соль - 1 лыжка (гарбатная);
• сумесь сухіх траў - па гусце.

Часнок ачысціць, здрабніць з дапамогай прэса.

Лімон вымыць, жоўтую частка лупіны нацерці на тарцы (атрымаць цэдру), з мякаці выціснуць сок.

Алей сметанковае падпаліць і злёгку астудзіць.

У ёмістасці змяшаць растопленае сметанковае масла, гарчыцу, алей, цэдру і выціснуты сок цытрыны, чесночную масу, соль і траўкі. Усё добранька змяшаць.

Бульба вымыць, ачысціць, парэзаць буйна на дзелькі, паліць прыгатаваным гарчычным соусам. Усё старанна перамяшаць.

Духоўку разагрэць.

Форму для выпечкі (або бляху) злёгку вышмараваць сланечнікавым алеем.

Выкласці бульбу з падліўкай ў форму (на бляху), паставіць у духоўку выпякацца пры тэмпературы 180-200 градусаў прыкладна на 40 або 50 хвілін.

Гатовы бульба пакрыецца апетытнай румянай скарыначкай. Падаюць страву да стала гарачым.

курыны соус

Курыны соус з бульбай - паўнавартаснае страва, якое прадстаўляе сабой густы соус з гарнірам.

На 1 кілаграм бульбы спатрэбяцца наступныя прадукты:

• курынае філе - 700 грамаў;
• мука пшанічная - 2 лыжкі (сталовыя);
• моркву - 1 штука (буйная);
• перац чорны молаты (або іншыя спецыі) - па гусце;
• соль - па гусце;
• алей сланечнікавы - для смажання;
• зеляніна свежая (кроп, пятрушка) - па гусце.

Бульба добранька прамыць, ачысціць, нарэзаць буйнымі кубікамі, зварыць.

Курынае філе прамыць, нарэзаць на кавалачкі, смажыць з невялікай колькасцю алею да поўнага выпарвання вадкасці.

Моркву прамыць, пачысціць, нацерці на буйнай тарцы.

У патэльню да філе дадаць нацёртую моркву, працягнуць смажыць да гатоўнасці гародніны.

Да падсмажанай курыцы і морквы дадаць муку, добра перамяшаць і трохі абсмажыць.

Падрыхтаваную сумесь з курыцай перакласці ў рондаль з ужо зваранай бульбай (ваду, у якой варыўся бульба, не зліваць!), Дадаць перац (або іншыя любімыя спецыі), соль. Соус добранька, але акуратна змяшаць, працягнуць варыць прыкладна яшчэ пяць ці сем хвілін.

Курыны соус з бульбай гатовы. Перад падачай страва пасыпаць здробненай зелянінай.

Таматавы соус з курыцай і грыбамі

З бульбай выдатна спалучаюцца грыбы, іх часта дадаюць у соўсы.

Для таго каб прыгатаваць соус з бульбай, грыбамі і курыцай спатрэбіцца:

• бульба - 1 кг;
• грыбы (шампіньёны, лісічкі, апенькі або любыя іншыя) - 200 грамаў;
• філе курыцы - 400 грамаў;
• моркву - 200 грамаў;
• зеляніна (кроп, салера, пятрушка) - па гусце;
• соль - па гусце;
• часнык - 4 ці 5 зубчыкаў;
• алей сланечнікавы - для абсмажвання;
• перац чорны молаты - па гусце;
• прыправы (хмель-сунелі або іншыя траўкі) - па гусце;
• вада - 800 грамаў;
• таматная паста - 6 лыжак (чайных).

Бульба прамыць, пачысціць, нарэзаць кубікамі, скласці ў сатэйнік і тушыць з невялікай колькасцю алею прыкладна 10 хвілін.

Курынае філе прамыць, нарэзаць невялікімі кубікамі.

Моркву памыць, пачысціць і нарэзаць соломкой.

У сатэйнік з бульбай пакласці курынае філе, змяшаць і працягнуць абсмажваць. Далей дадаць да філе моркву, грыбы і тушыць 10 хвілін.

Дадаць у сатэйнік з гароднінай і курыцай таматавую пасту, заліць вадой. Усё добра змяшаць, працягваць тушыць да гатоўнасці.

Страва пасаліць, паперчыць, пакласці здробнены часнык і прыправы за некалькі хвілін да заканчэння падрыхтоўкі.

Бульба ў таматным соўсе з грыбоў і курыцы гатовы. Перад падачай страва ўпрыгожваюць здробненай зелянінай.

Соусы да бульбы фры

Вельмі многія дарослыя і амаль усе дзеці любяць бульбу фры з рознымі соусамі.

Для асалоды гэтым стравай не абавязкова наведваць рэстараны хуткага харчавання, можна парадаваць сябе і сваіх блізкіх, прыгатаваўшы яго дома.

Бульба фры лёгка прыгатаваць з набытай у супермаркеце замарожанай нарыхтоўкі. А вось соус для бульбы фры патрабуе наступныя прадукты:

• смятана - 200 грамаў;
• маянэз - 200 грамаў;
• часнык - 5 ці 6 зубчыкаў;
• соль - па гусце;
• зеляніна - па гусце;
• мяккі сыр - па гусце.

Часнок ачысціць і прапусціць праз прэс або дробна здрабніць.

Зеляніна здрабніць. Сыр здрабніць на тарцы.

У ёмістасці змяшаць маянэз і смятану, дадаць часнык, зеляніна, сыр, пасаліць. Усё вельмі старанна перамяшаць. Сумесь паставіць у халадзільнік на сорак хвілін.

Соус гатовы.

Універсальны соус да бульбы

Для ўсіх відаў бульбы можна прапанаваць густой арыгінальны соус "Універсальны", яго вельмі проста прыгатаваць з невялікага набору прадуктаў:

• смятана - чатыры лыжкі (сталовыя);
• тварог - 200 грамаў;
• часнык - 4-5 зубчыкаў;
• арэхі грэцкія - 2 лыжкі (сталовыя);
• зеляніна - па гусце.

У ёмістасць пакласці тварог, смятану, грэцкія арэхі, часнык і зеляніна. Усё добранька змяшаць з дапамогай блэндэра. Атрыманую сумесь пакласці ў халадзільнік на 30 або 40 хвілін. Соус гатовы да падачы.

заключэнне

Соус - гэта аксэсуар, які надае скончаны арыгінальны смак, колер і пах стравы.

Соус да бульбы можа надаць простаму гародніна незабыўны і унікальны густ.

Не грэбуйце соусамі. Іх нескладана прыгатаваць у хатніх умовах, а стравы з простых і звыклых ператворацца з іх дапамогай у маленькія кулінарныя шэдэўры.

Эксперыментуйце, знаходзіце свае густы, Разнастайце свой рацыён з дапамогай соусаў.