Соус ткемали: што гэта такое і як прыгатаваць?

На дадзены момант існуе вялікая колькасць розных спосабаў падрыхтоўкі соусаў. Некаторыя з іх падыходзяць толькі для рыбы або мяса, а некаторыя універсальныя. Існуюць соусы, якія лёгка рыхтуюцца ў хатніх умовах. Менавіта да іх і ставіцца ткемали. Што гэта такое? Гэта своеасаблівы соус, прыгатаваны з сліў (алычы). Рэцэпт прыйшоў да нас з Грузіі.

Ткемали: што гэта такое

На самай справе ткемали - гэта разнастайныя віды кіслай дзікай слівы. Аднак такую ж назву носіць і соус, які можна прыгатаваць у хатніх умовах. Існуе ўсяго некалькі разнавіднасцяў дадзенага стравы: зялёны і чырвоны. Рэцэпты іх прыгатавання практычна не адрозніваюцца. Аднак маецца істотная розніца.

Такім чынам, чырвоны ткемали. Што гэта такое і з чым яго ўжываюць? Такі соус рыхтуюць, як правіла, у канцы лета з паспелых чырвоных сліў. Вядома, чырвоны - гэта толькі ўмоўнае абазначэнне. Гатовы соус можа валодаць жоўтым і нават аранжавым адценнем. У некаторых выпадках у склад дадаюць цярноўнік. Тады гатовы соус набывае бардовы колер.

Што наконт зялёнага ткемали? Што гэта такое і з чаго яго робяць? У дадзеным выпадку соус рыхтуюць з няспелых пладоў дзікай слівы. Зачыняць яго на зіму не рэкамендуецца. Ўжываюць зялёны ткемали па меры неабходнасці.

З чым спалучаецца ткемали

Ткемали - гэта духмяны соус, які можна ўжываць з многімі прадуктамі. Пры гэтым густ гатовага прадукту атрымліваецца злёгку кіслы і трохі востры. Ткемали выдатна спалучаецца з смажаным мясам, з птушкай і нават рыбай. Яго можна есці з макаронамі, амлетам, шашлыком і маладой бульбачкай.

Многія сцвярджаюць, што соус валодае проста унікальнымі ўласцівасцямі. Ён не толькі надае гатовым страў непаўторны густ, але і здольны нейтралізаваць лішні тлушч.

як прыгатаваць

Ткемали па-грузінску рыхтуецца вельмі проста. Для гэтага спатрэбяцца:

1. Алыча чырвоная - 1 кг.
2. Чырвоны перац, востры - ад 1 да 3 струкоў.
3. Цукровы пясок - па гусце.
4. Квітнеючая кінза - сярэдні пучок. Пры неабходнасці можна замяніць перетерты зернямі каляндры.
5. Соль.
6. Мята балотная альбо звычайная, малады часнык, кроп - па сярэднім пучку.

падрыхтоўка ягад

Каб прыгатаваць соус з сліў, неабходна падрыхтаваць усе асноўныя прадукты. Ягады варта вымыць і змясціць у глыбокую ёмістасць. Сюды ж варта уліць ваду так, каб яна толькі трохі пакрывала плён. Рондаль з алычы варта паставіць на агонь і давесці яе змесціва да кіпення. Пасля гэтага ваду неабходна зліць. Працэдуру трэба паўтарыць. Вады варта уліць столькі, каб яна пакрывала ягады на два пальцы. Ёмістасць з пладамі неабходна змясціць на агонь і давесці да кіпення. Варыць плады трэба да таго часу, пакуль яны не стануць больш мяккімі. На гэта сыходзіць каля паўгадзіны.

Што рабіць пасля варэння

Соус з сліў рыхтуецца досыць хутка. Пасля тэрмічнай апрацоўкі плён варта астудзіць на працягу 30 хвілін, а затым перацерці. Атрыманае павідла варта прапусціць праз сіта. Гэта дазволіць прыбраць скурку і костачкі. Жмых варта старанна адціснуць. Для гэтага варта выкарыстоўваць падсітак з дробнай сетачкай. Тыя, што засталіся костачкі і скурку неабходна выкінуць.

працэс падрыхтоўкі

Кроп, кінзы, малады часнык і мяту варта дробна пасекчы або жа здрабніць пры дапамозе мясасечкі. Атрыманую масу трэба змяшаць з пюрэ з алычы. Сюды неабходна дадаць соль, а таксама здробнены востры перац. Ткемали з алычы амаль гатовы. Застаецца усё старанна перамяшаць і паспрабаваць.

Калі соус моцна кіслы, то варта дадаць у яго трохі цукровага сіропу або жа цукровага пяску. Калі ткемали атрымаўся густы, то давесці яго да патрэбнай кансістэнцыі можна звычайнай кіпячонай вадой.

як захоўваць

Ткемали з чырвонай алычы можна захоўваць проста ў халадзільніку ці ж закатаць і захоўваць у склепе. У першым выпадку гатовы соус пасля падрыхтоўкі варта разліць у старанна вымытыя банкі са шкла і зачыніць капронавай вечкам. Таксама можна захоўваць ткемали ў бутэльках.

Што тычыцца зімовага варыянту, то тут існуюць некаторыя асаблівасці. У працэсе падрыхтоўкі ў такой соус дадаюцца сушаныя спецыі. Выкарыстоўваць свежую зеляніну не рэкамендуецца. Усе кампаненты варацца, а затым разліваюцца ў старанна вымытыя і простерілізованы ёмістасці. Сюды ж наліваецца алей. Пасля гэтага банкі з падліўкай герметычна закочваюцца і захоўваюцца ў прахалодным месцы.

Рэкамендацыі па падрыхтоўцы

Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць ткемали на зіму. Вядома, пры неабходнасці рэцэпт падліўкі можна трохі змяніць. Усё залежыць ад таго, якія прадукты ёсць у наяўнасці. Калі няма чырвонай альбо жоўтай алычы, то выкарыстоўваць звычайную сліву не рэкамендуецца. Прадукт атрымаецца не вельмі смачны. Дапускаецца замена асноўнага кампанента на зялёны агрэст. Тэхналогія прыгатавання ткемали пры гэтым не змяняецца.

Калі пад рукой няма балотнай альбо звычайнай мяты, то яе таксама можна замяніць. Часцей за ўсё для падрыхтоўкі ткемали з чырвонай алычы выкарыстоўваюць чабор або мелісу.

Працэс ж падрыхтоўкі падліўкі таксама мае свае асаблівасці. Пры варэнні алычу варта рэгулярна змешваць. Аднак для гэтага не падыходзяць інструменты, вырабленыя з металу альбо пластыка. Лепш выкарыстоўваць лыжку, вырабленую з драўніны. У адваротным выпадку густ падліўкі будзе сапсаваны.

Таксама не рэкамендуецца дадаваць у ткемали воцат. Нават калі соус будзе закачвацца на зіму. У дадзеным выпадку ў слоік з ткемали варта уліць некалькі лыжак расліннага алею. Гэта абароніць прадукт ад псуты.