Харчовая каштоўнасць яйкі: максімальна засваяльны прадукт

значэнне бялкоў

Абмен рэчываў любога жывога арганізма быў бы немагчымы без пастаяннага папаўнення запасу субстратаў, пры расшчапленні якiх утвараюцца рэчывы, неабходныя для пабудовы ўласных клетак і вымання энергіі. Самымі важнымі арганічнымі злучэннямі для чалавека з'яўляюцца вавёркі, таму як яны выконваюць у арганізме самыя важныя функцыі: з'яўляюцца транспортера іншых малекул і іёнаў, гармонамі і ферментамі. Аднак калі вялікая частка амінакіслот, з якіх, уласна, і пабудаваны вавёркі, можа сінтэзавацца ў нашым арганізме, то дзесяць іншых - незаменных - чалавек можа атрымліваць толькі з ежай. Менавіта таму так высокая харчовая каштоўнасць яйкі: у ім утрымліваецца добрая палова незаменных амінакіслот - лейцын і ізалейцын, трэаніну, метионин і фенілаланін. Акрамя гэтага, у гэтым дзіўным прадукце маюцца кальцый і жалеза, марганец і цынк, а таксама вітаміны А, Е і групы В, а двухжелтковые яшчэ і дадаткова абагачаны ёдам селенам.

змесціва яйкі

Харчовая каштоўнасць бялку яйкі вызначаецца менавіта амінакіслотамі ў яго складзе, а таксама высокай ступенню яго засваення ў кішачніку чалавека. Гэта адзін з нешматлікіх крыніц чыстага безадходнай пратэіна, нават бялок мясных валокнаў здольны засвойвацца не больш чым на 80%, у той час як яечны - на 95, а то і ўсе 100%. Акрамя гэтага, ён ўтрымлівае фоліевую кіслату, рыбафлавін і 12 найважнейшых вітамінаў: А, Д, Е, Да, В2, В6 і В12. Але таксама харчовая каштоўнасць яйкі складзеная і ў жаўтку, якое складае прыкладна траціна ад агульнай масы прадукту, а менавіта ў ім маюцца тоўстыя кіслоты, жалеза і вітамін Д, так неабходны ў дзіцячым узросце, калі косткі дзіцяці яшчэ не адужэлі і не насыціліся кальцыем і фосфарам. Таму адварныя ўкрутую яйкі зусім не будуць лішнімі ў рацыёне дзіцяці не малодшай 6 месяцаў, а прыкорм трэба пачынаць паступова, з мінімальных доз гэтага высокакаларыйнага прадукту. Таксама жаўток можна дадаваць у пюрэ або кашу. Некаторы перавагу атрымліваюць яйкі перапёлчыны, харчовая каштоўнасць якіх для дзіцяці некалькі вышэй, у параўнанні з звычайнымі курынымі, а менавіта ў іх больш бялкоў і вітамінаў А і В1, В2 і В12. А таксама яны з'яўляюцца менш каларыйны, што дазваляе ўжываць іх у некалькі большай колькасці.

шкарлупіна

Аднак харчовая каштоўнасць яйкі абумоўліваецца яшчэ і шкарлупінай, паколькі ў ёй маецца цэлы набор важных мікраэлементаў: фтор, медзь, марганец, фосфар, крэмній, сера і мн.др, што значна больш карысна любога медыкаментознага мультівітаміны, які з'яўляецца сінтэтычнай прадукцыяй. Каб ўжываць шкарлупіну, трэба спачатку старанна мыць яе ў цёплай вадзе, а затым рыхтаваць 5 мін у кіпячай вадзе, яе можна расціраць ў парашок і ёсць у такім выглядзе, аднак колькасць павінна быць строга дазавана. Такім чынам, харчовая каштоўнасць яйкі робіць гэты прадукт практычна незаменным для чалавечага арганізма, а асабліва ў дзіцячым узросце. Гэта багаты крыніца бялку, вітамінаў і мінералаў, аднак і халестэрыну. Таму людзям з сардэчна-сасудзістымі захворваннямі прыём яек і маянэзу, які рыхтуецца на іх аснове, паказаны ў абмежаваных колькасцях.