Гуляш з ялавічыны з падліўкай. Гонар Венгрыі на вашым стале

Цікавыя некаторыя недакладнасці ў кулінарных інтэрпрэтацыях многіх краін. Адным з такіх выкручастым рэцэптаў з'яўляецца гуляш з ялавічыны з падліўкай. Тое, што ў адных лічыцца супам, у кухні іншай краіны з'яўляецца другім стравай. Але ўсё ж, агульныя складнікі заўсёды можна знайсці. І, пры добрай долі кулінарнага авантурызму, злучыць лепшае з абодвух першакрыніц.

Гуляш з ялавічыны па-вугорску на радзіме стравы мае на ўвазе густой мясной суп, у які абавязкова дадаецца папрыка, а таксама бульба, грыбы і мучныя клёцкі. Спрадвечнае страва пастухоў, якое рыхтуецца ў кацялку пад адкрытым небам у паходных умовах. Таму яно пажыўна і сытна. Гэта, так званы, мясцовы каларыт і добрая турыстычная выкрут з гістарычнымі легендамі і былями.

Страва, якое пад гуляшом маюць на ўвазе славяне, у венграў называецца перкельт. Вось мы і паспрабуем разабрацца ў гэтай этнічнай гульні слоў. Перкельт - гэта страва з мяса, дзе кавалачкі абсмажваюцца, абавязкова дадаецца папрыка. Але ён адрозніваецца ад сапраўднага гуляшу па гушчыні. Звычайна бяруць аднолькавыя суадносін па аб'ёме вады і мяса. У працэсе падрыхтоўкі могуць дадавацца гарнірных прадукты, і тушыцца ўжо як адзінае страва, напрыклад, з бульбай.

Як зрабіць гуляш з ялавічыны? Ды проста трэба правільна ўмець выбіраць мяса, а гэта ўжо палова працэсу падрыхтоўкі. Ялавічына пры куплі павінна мець на зрэзе выражаны чырвоны колер з шчыльнымі праслойкамі тлушчу, абавязкова белага колеру. Пры націсканні, мяса павінна быць пругкім і хутка аднаўляць сваю форму, акрамя таго, яно павінна быць вільготным, але без слізі і не мець старонніх пахаў і плям. Абавязкова павінны быць суправаджальныя дакументы і таўро ветэрынара. Калі мяса замарожанае, то перад падрыхтоўкай яго трэба размарозіць. Чым менш вады яно страціць у працэсе адтавання, тым смачней будзе ваша страва. Таму не паскарае працэс размарожвання уздзеяннем высокіх тэмператур, лепш няхай гэта будзе прымальны оптымум пры 5-7 ° С.

Каб прыгатаваць гуляш з ялавічыны з падліўкай, патрэбныя наступныя інгрэдыенты: 800-900 грам ялавічыны, 50 грам свінога тлушчу, 2 штукі морквы сярэдняга памеру, 3 галоўкі рэпчатай цыбулі, соль, папрыка, памідоры бурыя (добра выспелыя) - 4 штукі ці таматная паста - 150 грам, 40 грам пшанічнай мукі, 300-400 грам булёна.

Ялавічыну рэжам кавалачкамі 1,5 × 1,5см. Выкладваем на гарачую патэльню і на вялікім агні, на свіным тлушчы або сале, абсмажваем 2 хвіліны да залацістай скарыначкі, пасля агонь робім маленькім. Лук рэжам паўколамі, морква шаруе на тарцы з сярэднімі адтулінамі і абсмажваем на тым жа свіны сале. Змешваем гародніна з мясам, накрываем вечкам. Дадаем 100 грам булёна і на маленькім агні тушым на працягу паўгадзіны. Папрыка нельга дадаваць у кіпячы тлушч, інакш яна будзе моцна гарчыць на смак, таму памяншаем агонь перад тым, як яе пакласці. Рэжам памідоры дзелькамі, дадаем соль, чорны перац, абавязкова чырвоны пякучы перчык. Тушым 10 хвілін, каб памідоры багата пусцілі сок і сталі мяккімі, як паста.

Гуляш з ялавічыны з падліўкай складаецца з двух складнікаў: уласна гуляш і падліўка. Як робіцца падліўка мы цяпер і распавядзем. На сухую распаленую посуд (чыгунную патэльню) высыпаем 2 сталовыя лыжкі мукі і абсмажваем яе да светла-карычневага колеру, паступова ўліваем па сценцы булён, увесь час памешваючы, не дапушчаючы адукацыі камякоў. У выніку ў нас атрымаецца аднастайная глейкая маса. Злучаем мяса з гароднінай і верашчаку. Сумесна яшчэ тушым 5 хвілін, вымешваюць да аднастайнасці і даем масе згуснуць. Выключаем агонь і пакідаем страва на 10 хвілін для канчатковага паспявання (насычэнні мяса сокам і агародніннай сумессю). Гуляш з ялавічыны з падліўкай гатовы. На гарнір звычайна падаецца бульба ці рыс.