Фетучини з морапрадуктамі

Італьянская паста і італьянская кухня для многіх з нас ужо даўно сталі сінонімамі. Паста (la pasta italiana, італ.) У шырокім разуменні гэтага слова - гэта ўсё віды макаронных вырабаў. Яна бывае двух тыпаў: сухая «pasta secca» і сырая «pasta fresca». Акрамя гэтага, італьянская паста дзеліцца на велізарнае мноства розных гатункаў, пры гэтым італьянцы цвёрда перакананыя ў тым, што кожны з гатункаў мае свой непаўторны густ. У цяперашні час у Італіі існуе каля 200 гатункаў макаронных вырабаў: доўгія і кароткія, тонкія і патаўсцей, круглыя і плоскія, вузкія і шырокія, ракавінкі, спіралькі і пр.

Феттуччини або «fettuccine» ( «fettuccia» - стужачка, італ.) - гэта адзін з найбольш папулярных відаў пасты ў Італіі. Традыцыйна ў склад гэтай стравы ўваходзіць шырокая плоская локшына (шырыня каля 7 мм), гісторыя якой пачынаецца яшчэ ў XV стагоддзі, і розныя соусы. Варыяцый рэцэптаў вельмі шмат: фетучини з морапрадуктамі, з грыбамі і вяндлінай, з курыцай і пр. Вонкава гэтая паста вельмі нагадвае нашу локшыну. На прылаўках нашых магазінаў гэты від макаронных вырабаў сустракаецца ў выглядзе скручаных гнездышек як у «чыстым» выглядзе, так і з рознымі дадаткамі, ад якіх залежыць колер тэсту.

Складана разабрацца, які быў першы рэцэпт гэтай стравы, але вось наступны спосаб падрыхтоўкі прынята лічыць класічным.

Інгрэдыенты: лапша, аліўкавы алей, соль, пармезан. Для падліўкі: 250 мл слівак, 40 грам сыру пармезан, перац, 20 грам сметанковага масла.

Пагрузіць макароны ў салёную кіпячую ваду, дадаць сталовую лыжку аліўкавага алею, адварыць. Паспрабуйце зрабіць так, каб яны атрымаліся трохі недавараны. У гатовыя макароны дадаць чайную лыжку аліўкавага алею, старанна перамяшаць, выкласці на талерку (парцыённую), паліць падліўкай і злёгку прысыпаць цёртым сырам пармезан.

Падрыхтоўка падліўкі: сліўкі давесці да кіпення, паменшыць агонь і пакласці ў іх сметанковае масла, растапіць яго. Дадаць цёрты пармезан, пасаліць, паперчыць, старанна перамяшаць і трохі праварыць на ўмераным агні.

Фетучини з морапрадуктамі

Інгрэдыенты: шырокая локшына, вычышчаныя мідыі, крэветкі, кальмары, вяршкі, таматная паста, аліўкавы алей, Руколь, часнык, базілік, перац, соль.

Лепш за ўсё для падрыхтоўкі фетучини з морапрадуктамі браць свежыя морапрадукты, але на нашых прылаўках іх знайсці досыць праблематычна, таму падыдуць і замарожаныя, можна таксама ўзяць гатовы «кактэйль» з морапрадуктаў. Мідыі, крэветкі і кальмары абсмажыць на аліўкавым алеі, дадаць часнык і таматавую пасту, трохі протушить і дадаць 3-4 сталовых лыжкі вяршкоў (соус павінен атрымацца аранжавага колеру). У гатовы соус дадаем дробна нарэзаны базілік.

Адварыць пасту ў вялікай колькасці вады з даданнем сталовай лыжкі аліўкавага алею, солі і перцу, адкінуць на друшляк, затым перакласці ў ёмістасць з падліўкай і змяшаць. Выкласці на талерку пласт Руколь, зверху фетучини з морапрадуктамі. Пры жаданні можна прысыпаць цёртым сырам і зелянінай. Локшына з морапрадуктамі выдатна спалучаецца са свежым агароднінным Салацік. Падаецца гарачай, можа захоўвацца ў халадзільніку, але захоўваць, як правіла, няма чаго, так як з'ядаецца ўсё дарэшты.

Фетучини з ласосем, грыбамі і чырвонай ікрой

Інгрэдыенты: ўпакоўка макароны, 100 грам чырвонай ікры, 250 грам свежага і 100 грам вэнджанага ласося, 200 грам грыбоў (шампіньёнаў або труфеляў), 200 грам вяршкоў, 100 грам цвёрдага сыру, перац, базілік, зеляніна.

Свежы ласось злёгку абсмажыць і нарэзаць невялікімі кубікамі. Абсмажыць грыбы з вяршкамі і дадаць ласось, перад сканчэннем смажання высыпаць кубікі вэнджанага ласося. Адварыць локшыну, адкінуць на друшляк, дадаць соус і спецыі. Раскласці фетучини у парцыённыя талеркі, у кожную пакласці па лыжцы чырвонай ікры, пасыпаць сечанай зелянінай і цёртым сырам.

Вельмі смачнае і арыгінальнае страва атрымаецца, калі замяніць ласось курыным філе ці вяндлінай.