Фіш-энд-чыпсы: рэцэпты прыгатавання. Як прыгатаваць сапраўдны брытанскі Fish and Chips

Усё вядома, што фастфуд прыдумалі амерыканцы. Але гэта не азначае, што калі ў склад стравы ўваходзіць бульба фры, то ставіцца яно абавязкова да амерыканскай кухні. Гэтаму сцвярджэнню можна даць поўнае абвяржэнне. Прапануем прыгатаваць неафіцыйнае нацыянальнае ангельскае страва, у склад якога ўваходзіць рыба, абсмаленыя у фрыцюры, і бульба фры. Fish and Chips - гэта страва, якое спалучае ў сабе кулінарныя традыцыі розных краін і пры гэтым з'яўляецца неад'емнай часткай ангельскай кухні. Пра тое, як прыгатаваць рыбу з бульбай, раскажам у нашай артыкуле.

гісторыя стравы

Дакладна не вядома, адкуль трапіў у ангельскую кухню бульба фры і рыба ў кляре. Мяркуецца, што традыцыя абсмажваць бульбу ў фрыцюры прыйшла з Францыі, а вось рыба - гэта мясцовы прадукт, спосабаў падрыхтоўкі якога на той момант існавала вельмі шмат. Але вядома дакладна, што нацыянальным гэта страва стала ў XIX стагоддзі. У гэты час па папулярнасці з Fish and Chips не магло параўнацца ніякае іншае страва.

Першапачаткова замест бульбы ў склад стравы уваходзіў абсмалены хлеб, але да пачатку Першай сусветнай вайны яго запасы значна скараціліся, у выніку чаго гэты інгрэдыент замянілі больш даступным бульбай. Папулярнасць стравы знізілася толькі да канца XX стагоддзя, але і сёння на яго падрыхтоўка толькі ў Лондане выдаткоўваецца каля 60 тысяч тон рыбы і 500 тысяч тон бульбы.

Закусачных, якія прапануюць сваім наведвальнікам гэтую страву, налічваецца вельмі шмат у розных краінах свету. А ў італьянскім горадзе БарДУ ў жніўні штогод праводзіцца адмысловы фестываль Fish & Chips ў знак дружбы з Вялікабрытаніяй.

Як рыхтуюць арыгінальны англійская фіш-энд-чыпсы

Нягледзячы на тое што фіш-энд-чыпсы ўваходзіць у склад меню практычна кожнай закусачнай, гэта страва па-ранейшаму лічыцца разнавіднасцю вулічнай ежы, якую можна купіць у спецыяльных перасовачных латках. Па англійскай версіі, кавалачкі рыбы і бульбачка абавязкова заварочваюцца ў газетную або часопісных паперу. Пры жаданні і ў хатніх умовах можна прыгатаваць не менш смачны фіш-энд-чыпсы.

Рэцэпт прыгатавання стравы мяркуе выкарыстанне свежай рыбы вельмі добрай якасці. Больш за ўсё падыходзіць трэска. Таксама можна выкарыстоўваць і іншыя гатункі рыбы з белым мясам: камбала, пікша, сайда. Тоўстая рыба - сёмга, стронга і ласось - не падыдуць. Бульба таксама павінен быць пэўнага гатунку - буйны і нерассыпчатый, які захоўвае форму пры жарке.

Асаблівая ўвага надаецца кляре. У яго дадаецца цёмны англійская эль і просеянную мука выключна вышэйшага гатунку. А вось алей можна выкарыстоўваць самае звычайнае, сланечнікавы або кукурузнае. Але яго павінна быць шмат. Пры падрыхтоўцы якаснага стравы эканомія будзе недарэчнай.

Як пасмажыць рыбу ў кляре для фіш-энд-чыпсы

Галоўны сакрэт смачнага кляре для рыбы заключаецца ў тым, каб перад замешвання цеста добра астудзіць усе інгрэдыенты. Для гэтага просеянную муку (400 г) адпраўляюць у маразільную камеру на 15 хвілін, а эль ці піва (550 мл) як мінімум на 1 гадзіну.

Пакуль інгрэдыенты для кляре астуджаюцца, падрыхтоўваецца рыба. Філе трэскі або мінтая наразаецца доўгімі кавалачкамі па 2-3 см таўшчынёй і абсушваюць на папяровым ручнік. Раслінны алей разаграваецца ць фрыцюрніцы або на патэльні да 185 ° С. Для падрыхтоўкі кляре ў глыбокай посудзе змешваюцца мука, разрыхляльнік (3 ч. Лыжкі) і соль (½ ч. Лыжкі). Затым дадаецца ледзяной эль і замешваецца цеста для фіш-энд-чыпсы.

Страва можна пачынаць рыхтаваць. Кавалачкі рыбы акунаюцца ў халодны кляр і выкладваюцца на разагрэтую патэльню з вялікай колькасцю алею. Смажыцца рыба каля 5 хвілін з двух бакоў, пасля чаго адразу ж перакладаецца на талерку, накрытую папяровым ручніком, каб лішні тлушч увабраўся.

Рэцэпт бульбы па англійскай рэцэпце

Бульба для фіш-энд-чыпсы добра мыецца, чысціцца ад лупіны і наразаецца на доўгія брусочкі таўшчынёй не больш за 1,5 см. Пасля гэтага бульба заліваюць на 15 хвілін халоднай вадой. Гэта дазваляе пазбавіцца ад лішняга крухмалу, з-за якога брусочкі разварятся і страцяць форму. Затым бульба абсушваюць і толькі пасля гэтага прыступаюць да жарке.

Обсушенные брусочкі бульбы абвальваюць у крухмале і выкладваюць у адзін пласт на краты або ў сіта. Затым яго апускаюць у кіпячае алей (тэмпература 185 ° С). Смажыцца бульбачка каля 5 хвілін, пасля чаго яе выкладваюць на пергамент і даюць сцячы лішнім тлушча.

Гарнір да фіш-энд-чыпсы

У рэстаранах і установах хуткага харчавання да бульбы з рыбай абавязкова падаецца гарнір. На выбар пакупніка можа быць прапанавана гороховое пюрэ, тушаная ў тамаце фасолю, марынаваныя агуркі або лук. А вось у якасці напою ў Вялікабрытаніі традыцыйна падаецца чай, паколькі ангельскай закусачным ліцэнзіі на продаж алкагольных напояў ня выдаюцца.

Рыба з бульбай да спадобы ідэальна гармануюць з зялёным гарошкам. Для падрыхтоўкі такога гарніру ў хатніх умовах неабходна абсмажыць на сметанковым алеі дробна нарэзаную мяту і зялёны лук. Праз пару хвілін да зеляніны дадаецца свежы зялёны гарошак. Далей інгрэдыенты абсмажваюцца яшчэ 5-7 хвілін. Затым гарошак і зеляніна перакладаюцца ў чару блендера і здрабняюцца са сметанковым алеем да стану пюрэ.

Фіш-энд-чыпсы: рэцэпт Джэймі Олівера

Як праўдзівы ангелец, Джэймі Олівер ўмее рыхтаваць рыбу з бульбай па арыгінальным рэцэпце, хоць і са сваімі унікальнымі дапаўненнямі. Напрыклад, менавіта з падрыхтоўкі чыпсаў пачынаецца яго рэцэпт фіш-энд-чыпсы.

Далей страва рыхтуецца ў такой паслядоўнасці:

1. Буйная бульбачка чысціцца ад лупіны (па жаданні) і наразаецца на брусочкі памерам 1 на 1 гл.
2. Нарэзаную бульбу выкладваецца на краты ў адзін пласт і абсмажваецца ць фрыцюрніцы ў вялікай колькасці алею.
3. Кляр Джэймі Олівер рыхтуе са шклянкі мукі аб'ёмам 250 мл, шклянкі цёмнага халоднага піва, дробкі солі, жаўтка 1 яйкі і узбітага у моцную пену бялку. Кляр атрымліваецца ў меру густым, аднастайным і паветраным. Яго можна выкарыстаць для падрыхтоўкі не толькі рыбы, але і гародніны, мяса і іншых прадуктаў.
4. Філе рыбы з белым мясам апускаецца ў міску з кляре і добра абмаквалі з усіх бакоў. Знакаміты ангельскі шэф-повар не наразае рыбу на кавалачкі, а абмаквалі яе ў цесцю вялікім кавалкам.
5. Рыбнае філе ў кляре апускаецца ў кіпячае алей на 4 хвіліны.
6. Бульба і рыба выкладваюцца на Пякарскую паперу і пасыпаюцца марской соллю.

Джэймі Олівер да рыбы з бульбай падае гороховое пюрэ, марынаванае яйка і Карнішон.

Фіш-энд-чыпсы ад Гордана Рамзі

У сетцы рэстаранаў Гордана Рамзі фіш-энд-чыпсы (рэцэпт далей) падаюць з соусам тартар, маянэзам або кетчупам. Соус наведвальнік установы выбірае самастойна на свой густ. Атрымліваецца вельмі смачны фіш-энд-чыпсы.

Рэцэпт прыгатавання заключаецца ў выкананні такой паслядоўнасці дзеянняў:

1. Рыбнае філе трэскі ці пангасіуса наразаецца на доўгія кавалачкі шырынёй 2 гл (па вонкавым выглядзе кавалачкі нагадваюць мова), абсушваюць на паперы, а затым абвальваюцца ў просеянной пакуце.
2. Бульба наразаецца на лустачкі таўшчынёй 1 гл.
3. Рыхтуецца кляр з просеянной пакуты, піва, солі і дробкі куркумы. Цеста павінна атрымацца ў меру густым, добра цягнуцца, а не сцякаць з рыбы.
4. Бульба выкласці ць фрыцюрніцы з разагрэтым да 180 ° С алеем. Следам выкладваецца рыба ў кляре.
5. Гатовыя чыпсы з бульбы і смажанай рыбай выкладваюцца на талерку і падаюцца з падліўкай або заварочваюцца ў газетны ліст.

Хатні фіш-энд-чыпсы з соусам тартар

Турысты, якія наведвалі Вялікабрытанію і спрабавалі сапраўдны англійская фастфуд, лічаць, што яго цалкам можна прайграць ў хатніх умовах.

Як прыгатаваць фіш-энд-чыпсы, раскажам у пакрокавай інструкцыі:

1. Маладая бульба добра мыецца, наразаецца прама ў лупіне на тоўстыя брусочкі, выкладваецца ў міску і заліваецца халоднай вадой.
2. Рыбнае філе наразаецца на невялікія кавалачкі.
3. Рыхтуецца кляр. Для гэтага 170 г прасеянай мукі змешваюцца з 50 г крухмалу, дадаецца жаўток 1 яйкі, дробка солі і наліваецца 80 мл цёмнага піва. У апошнюю чаргу ў кляр дадаюцца ўзбітыя ў густую пену вавёркі.
4. Рыхтуецца соус тартар. Для гэтага ў глыбокай місцы 4 вараных яечных жаўтка здрабняюцца ў пюрэ з дапамогай відэльцы, дадаецца гарчыца (1 ст. Лыжка), цытрынавы сок (2 ст. Лыжкі), аліўкавы алей (3 ст. Лыжкі), дробна нарэзаныя карнішоны і алівы.
5. Обсушенный бульба абсмажваецца на раслінным алеі. Асобна абсмажваецца нарэзаная на невялікія кавалачкі трэска ў кляре.

Падаецца страва да стала з хатнім соусам тартар.

Фіш-энд-чыпсы без піва

Калі вы не п'яце піва, гэта яшчэ не падстава адмаўляцца ад падрыхтоўкі традыцыйнага ангельскага стравы. Кляр для рыбнага філе можна прыгатаваць інакш. Незалежна ад гэтага ў вас атрымаецца вельмі смачны фіш-энд-чыпсы.

Рэцэпт прыгатавання кляре заключаецца ў наступным: у міску прасейваецца мука, затым дадаецца разрыхляльнік, дробка солі і шклянку ледзяной газаванай вады. Атрымліваецца аднастайны і такі ж паветраны кляр, бо ўвесь яго сакрэт складаецца ў бурбалках паветра, якія прысутнічаюць і ў газаванай вадзе, і ў піве. Далей рыба і бульба фры рыхтуюцца па ўжо апісаным вышэй рэцэптах.