Харчовыя супермаркеты «хатка»: водгукі пакупнікоў

Дынамічна развіваецца сетка магазінаў па рэалізацыі якаснай малочнай прадукцыі - гэта «хатка». Водгукі спажыўцоў і рэклама шэрагу буйных вытворцаў дадзенага рынка прымушаюць задумацца: ці сапраўдныя «натуральнасць» і «свежасць» нам прапаноўваюць, не маркетынгавы Ці гэта прыём? Паспрабуем разам, які прадукт можа нам прапанаваць кампанія Андрэя Крывенка.

Што такое «хатка»?

Ідэя аб продажы натуральнай малочнай прадукцыі ў Маскве здавалася невыканальнай. Малако - хутка псуецца прадукт, дастаўка да мегаполіса патрабуе часу. Наяўнасць попыту пераканала кіраўніцтва кампаніі ў запатрабаванасці такога праекту. Было наладжана супрацоўніцтва з невялікімі фермерскімі гаспадаркамі, якія размяшчаюцца далёка ад вытворчасцей, аўтадарог і іншых негатыўных экалагічных фактараў.

Вясной 2009 года ў Маскве адкрылася першая кропка сеткі «хатка», водгукі пра якую паказалі, што спажыўцы адразу ж ацанілі плюсы новага прадукту. Да канца года дадаліся яшчэ 4 крамы, цяпер іх больш за 200 з гадавым абаротам 2 млрд руб. Штомесяц з'яўляюцца новыя крамы. Лік пастаўшчыкоў з розных раёнаў зараз вымяраецца некалькімі дзесяткамі. За некалькі гадоў вясковыя крамачкі ператварыліся ў белыя кіёскі і ў сучасны крама «хатка». Водгукі спажыўца паказалі, што створаная сістэма кантролю і праверкі якасці паспяхова працуе. Да прапановах пакупнікоў і крытыцы тут ставяцца з увагай і пазітывам.

Штодня ў любое надвор'е выязджаюць ноччу 10 грузавікоў гандлёвай сеткі, каб да раніцы свежыя прадукты трапілі на прылаўкі «хатка».

асартымент

Натуральныя малочныя прадукты прадстаўлены ў «хатка» ў 60 таварных пазіцыях. Акрамя малака, кефіру, смятаны, ёгуртаў, у продажы некалькі відаў сыроў, тварагу, сыраватка, ражанка, вяршкі, ацыдафілін. У асартыменце малочныя прадукты для дзіцячага харчавання, у тым ліку для малых з 6 месяцаў - пюрешки, бифилайф, тваражкі з кавалачкамі садавіны, кефір, сокі. Смачныя тварожныя запяканкі, тварог з зелянінай і часныком званы «мазилкой», казінае малако, дэлікатэсы з казінага сыру, кумыс і іншая прадукцыя. «Хатка», водгукі пра якую пацвярджаюць, што сучасны пакупнік задумваецца пра склад ужывальных прадуктаў, шануе сваю рэпутацыю.

У такой просты прадукт, як дзіцячы ёгурт, сёння многія вытворцы дадаюць кансерванты, загушчальнікі, араматызатары, а ў складзе ёгурта з «хатка» - толькі малако і закваска. Прычым цана істотна не адрозніваецца.

кантроль якасці

Для натуральнага малочнага прадукту абавязковая ўмова - пастэрызацыя і наяўнасць сертыфіката адпаведнасці ад санэпідстанцыі. У пошуках «дыхтоўных» вытворцаў дырэктар «хатка» аб'ездзіў Маскоўскую і Калужскай вобласці. Патрабавалася добрая якасць па прымальнай цане: нізкія цэны, як правіла, кажуць аб наяўнасці дабавак у прадукце. З адным з першых пастаўшчыкоў адбылася накладка: у смятане і кефір з'явіліся раслінныя тлушчы, што было пацверджана ў лабараторыі. Судовае разбіральніцтва зацягнулася на год, але яго вынік быў на карысць кампаніі «хатка: малочныя прадукты».

Водгукі ад пастаўшчыкоў неадназначныя, не ўсіх задавальняе шэраг жорсткіх мер па кантролі якасці. Праца з кожным вытворцам у «хатка» вядзецца да «пераможнай» высакаякаснай малочкі кожны дзень. Штомесяц, часам па 2 разы на месяц, прадукцыя кожнага вытворцы праходзіць праверку ў лабараторыі. Ўкаранёна новая сістэма работы з шлюбам. Прыпсаваныя партыі вяртаюцца на завод. Для некаторых вытворцаў прэтэнзіі «хатка» абгортваліся праверкамі і закрыццём. За дабаўку кансерванта, антыбіётыкаў сетку адразу скасоўвае кантракт. Магчымасць дабаўкі сухога малака на кожным заводзе правяраецца яшчэ на тэхналагічнай лініі, гэта павінна быць фізічна немагчыма. Нават прадаўцы сталі часткай сістэмы кантролю прадукцыі ў «хатка»: за выяўлены шлюб пакладзена прыбаўка да зарплаты.

Адкуль малачко? пастаўшчыкі

Сёння базавы асартымент у «хатка» пастаўляюць 5 вытворцаў, сярод іх завод «сапкой-малако», аграрная фірма «Опціну», КФК «Ніл». На менш хадавыя пазіцыі (запяканкі, прадукты з казінага малака, сыры, кумыс) прыпадае больш за 10 вытворцаў. Яны пастаўляюць у сетку да паловы сваёй прадукцыі. Сярод пастаўшчыкоў - «Прэзідэнцкае фермерская гаспадарка», якое рэалізуе праз «хатка» усю прадукцыю.

Увечары на вытворчасці забіраюць малачка, выпрацаваную за дзень, ужо раніцай на прылаўкі трапляюць свежыя прадукты «хатка». Водгукі пастаўшчыкоў аб сетцы станоўчыя. Супрацоўніцтва складваецца добра. «Хатка» ня завышае кошты, не патрабуе расцягнуць тэрміны захоўвання. Увесь тавар рэалізуецца да пяці вечара. Гэта самы правільны падыход да харчовых таварах: зрабілі - з'елі, затым яшчэ вырабілі ў залежнасці ад попыту.

Пошук дзелавых партнёраў

Андрэй Крывенка пастаянна пашырае кола пастаўшчыкоў. У кампаніі ёсць два спецыялісты, асноўнай працай якіх з'яўляецца пошук новых партнёраў. Яны аб'ездзілі Маскоўскі рэгіён, Яраслаўскую, Смаленскую, Цвярскую, Тульскую вобласці. Пастаянны рост продажаў прыводзіць часам да недахопу сыравіны! У прыклад можна прывесці Калужскай вобласьць (прадпрыемствы - галоўныя партнёры «хатка»), дзе разгарнулася канкурэнцыя за малако паміж мясцовымі вытворцамі.

Асноўным каналам збыту «хатка» станавіцца нельга, лічыць дырэктар, так як чарговы зварот моцна б'е па кішэні вытворцы, які адпраўляе ў сетку да 50% малочкі. А вось да 30% продажаў праз «хатка» - больш за прымальны лічба. Таму новыя дзелавыя партнёры - гэта жыццёвая неабходнасць для «хатка».

даступныя цэны

Здаровае харчаванне - гэта прадукты «хатка». Водгукі пакупнікоў кажуць пра тое, што ўсё, прапанаванае ў сетцы, смачна, якасна і па прымальным кошце. Якім чынам атрымоўваецца падтрымліваць такія цэнавыя паказчыкі? Справа ў тым, што гэта прынцыповае пытанне для кампаніі - прадукт, даступны масаваму спажыўцу. Дырэктар лічыць, што думка аб рэалізацыі натуральных прадуктаў не новая, але прапануюць звычайна такі тавар па завышаных коштах. Кошты ў «хатка" не абганяюць іншыя брэндавыя масавыя прадукты, а трымаюцца на ўзроўні среднерыночных. Гэта магчыма за кошт нізкіх выдаткаў і невялікі нацэнкі. Адпускныя цэны ад рэгіянальных вытворцаў цалкам прымальныя. Штат «хатка» ніколі не быў вялікім, важкую долю ў ім займаюць прадаўцы. Выдаткі на арэнду гандлёвых залаў невысокія. Асноўныя выдаткі прыпадаюць на транспарціроўку прадуктаў.

Спецыфіка працы ў «хатка»

Адна з нешматлікіх сетак, якія развіліся без рэкламы - гэта «хатка». Водгукі кліентаў дазволілі атрымаць цікавую статыстыку: па радзе знаёмых у краму прыйшлі 30% пакупнікоў, штодня наведваюць «хатка» - 50%. Асноўная маса спажыўцоў - гэта мамы з дзецьмі і пажылыя людзі. Прыцягнуць і ўтрымаць такога кліента, які, калі што не так, раскажа ўсім сваім знаёмым, можна толькі ўважлівым і добразычлівым стаўленнем.

Асартымент спецыфічны, і без дадатковых навыкаў прадаўцам не абысціся. Свае складанасці мае любая праца, а не толькі праца ў «хатка». Водгукі супрацоўнікаў могуць расказаць пра тое, што даводзіцца ўвесь час развівацца, каб знайсці падыход да кліентаў. Прадаўцы не проста «гандлююць», яны выступаюць як кансультанты, прамоўтэры, даносячы да патэнцыйнага кліента ідэю аб натуральных, свежых і смачных прадуктах. Часам праводзіцца дэгустацыя прадуктаў «хатка». Водгукі пакупнікоў у цэлым станоўчыя, і сістэма абслугоўвання задавальняе кліентаў.

Праз тыдзень працы становіцца зразумела, ці будзе паспяховым новы магазін «хатка». Зачыняецца ў сярэднім кожная сёмая кропка. Крамачкі ў хадавых месцах маюць штодзённы абарот да 40 тыс. Руб., Часам выручка бывае і ў два разы больш. Прадукцыя, якая паступіла раніцай, рэалізуецца на працягу дня, рэшткі па некаторых таварных катэгорыях складаюць да чвэрці ўсіх тавараў. Яны звычайна «сыходзяць» на наступны дзень да абеду.

Праца ў «хатка». водгукі супрацоўнікаў

Галоўны крытэр для будучых прадаўцоў дырэктар «хатка» агучыў так: любоў да людзей. На першы погляд проста, але жадаючым уладкавацца да іх на працу трэба прайсці жорсткі адбор. Якія асаблівасці падбору кадраў у сталічную сетку і як адклікаюцца пра яе супрацоўнікі?

Сярод сталічнага рытэйла даволі прэстыжнай лічыцца праца ў «хатка». Водгукі прадаўцоў разнастайныя, але ў асноўным станоўчыя. Заработная плата ад 50 тыс. Руб. задавальняе людзей. Ёсць магчымасць атрымліваць і па 100 тыс. Руб., Напрыклад, пры запуску новых кропак. Дадзеныя ўмовы працы не азначаюць, што з персаналам не бывае праблем. Не ўсе гатовыя працаваць сумленна, менавіта таму з'явілася пэўная сістэма адбору кадраў з некалькіх этапаў.

• Трэнінг для суіскальнікаў на працягу двух дзён. 30% кандыдатураў самастойна адсейваюцца, так як іх не задавальняюць умовы і спецыфіка працы ў краме «хатка». Водгукі супрацоўнікаў, якія прайшлі трэнінгі, у цэлым станоўчыя.
• Навучанне. Адбор вельмі жорсткі: з 10 чалавек толькі 2 становяцца прадаўцамі.
• Выпрабавальны тэрмін.

Выбар ажыццяўляюць звычайна не заўсёды на карысць вопытных прадаўцоў, так як іх складана перавучыць. Працуюць і былыя педагогі, менеджэры, медсёстры ў крамах «хатка». Водгукі супрацоўнікаў бываюць розныя. З плюсаў адзначаюць, што кампанія прыстойная, зарплата белая, без затрымак, перапрацоўкі аплачваюць, праводзяць мерапрыемствы для працоўнага калектыву, матывацыя -% ад плана. З адмоўных бакоў - складаны графік працы (4/2 або 5/1, змена - 12 гадзін, часам больш), мала выходных. На некаторых кропках дрэнныя ўмовы працы, на добрыя кропкі з высокім абаротам трапляюць толькі вопытныя работнікі, якія не выканалі план пачаткоўцы ідуць пад звальненне.

замест заключэння

Паводле ацэнак, колькасць масквічоў, якія жадаюць набываць натуральны малочны прадукт, складае не менш за 10%. Такі попыт не маглі задаволіць наяўныя на рынку прапановы - рэдкія кропкі і дарагія інтэрнэт-крамы. Таму гэтак папулярнымі сталі менавіта прадукты «хатка». Водгукі аб прадукцыі сеткі кажуць пра тое, што для жыхароў вялікіх гарадоў якасныя і простыя прадукты без дадаткаў сталі «глытком свежага паветра».