Хатняя выпечка. Рэцэпт пірагоў у духоўцы з рознымі начынкамі

Хатняя выпечка ў большасці людзей асацыюецца з сям'ёй, ўтульнасцю і клопатам. Пірагі і піражкі звычайна рыхтуюць клапатлівыя бабулі сваім унукам, мамы - дзецям, жонкі - мужыкам. Ядуць іх ўсёй сям'ёй, сабраўшыся за вялікім сталом, запіваючы духмяным чаем, бяруць з сабой у далёкую дарогу, каб здаволіць голад удалечыні ад дома і адчуць клопат блізкіх людзей.

Калі ж разглядаць гэтую страву з кулінарнай пункту гледжання, то любы пірог - гэта своеасаблівы шэдэўр, для паспяховага падрыхтоўкі якога патрэбен добры рэцэпт, якасныя прадукты і падыходнае настрой. У гэтым выпадку вынік абавязкова апраўдае чаканні.

Перад тым як пачаць выпякаць пірагі, варта прыгатаваць цеста. Яно можа быць прэсным або дражджавым, пясочным або пластовага - усё залежыць ад рэцэпту і жаданага выніку. Найбольш папулярна дражджавое цеста для пірагоў у духоўцы, паколькі яны атрымліваюцца здобнымі, мяккімі і смачнымі. Але менавіта ў такім выкананні страву выйдзе і максімальна каларыйным.

Рэцэпт пірагоў у духоўцы на аснове дражджавога тэсту можна вополотить ў жыццё, купіўшы цеста-паўфабрыкат, але яно ніколі не перасягне хатняе ні да спадобы, ні па водары, ні па астатніх уласцівасцях. Так што добрыя гаспадыні рыхтуюць яго самі. Для гэтага трэба ўзяць 50 грам дрожджаў, 2 шклянкі малака, паўпачка маргарыну, трохі солі і цукру (калі начынне будзе салодкай, яго можна дадаць амаль поўную шклянку) і кілаграм мукі.

Любы рэцэпт пірагоў у духоўцы з дражджавога цеста мяркуе прыгатаванне рошчыны. Для яе дрожджы пасыпаюць цукрам і размінаюць, пакідаючы да таго часу, пакуль маса не стане вадкай. Затым у яе акуратна уліваюць малако, дадаюць 2 шклянкі мукі і замешваюць, пакідаючы ў цёплым месцы, пакуль маса не павялічыцца ў 2-3 разы (звычайна на гэта сыходзіць каля паўгадзіны).

Пакуль яна падымаецца, можна падрыхтаваць іншыя прадукты - маргарын падпаліць, яйкі ўзбіць (у выпадку салодкага цеста - з цукрам). У гатовую рошчыну дадаюць пакінутыя прадукты. Цеста трэба як след вымесіць і адбіць, падымаючы над сталом або ёмістасцю, а затым з невялікім высілкам кідаючы перад сабой (такім чынам, яно выйдзем больш мяккім і смачным), а затым зноў паставіць у цёплае месца, каб яно падышло. На гэты раз пакідаем яго на 1,5-2 гадзіны.

Гаспадыням на нататку: падрыхтоўка ў духоўцы нашмат больш карысна, чым на патэльні, паколькі ў гэтым выпадку ежа не смажыцца, а выпякаецца. Такім чынам, яна атрымліваецца меней шкоднай і тоўстай.

Пакуль цеста падымаецца, варта заняцца начыннем. З несалодкіх піражкоў самы распаўсюджаны варыянт - з мясам, а з салодкіх - з яблыкам.

Рэцэпт пірагоў у духоўцы дазваляе адначасова зрабіць іх з некалькімі начынкамі, толькі іх трэба рыхтаваць альбо рознай формы, альбо выпякаць па чарзе, каб потым не пераблытаць. Для фаршу спатрэбіцца паўкіло мяса (свініны або ялавічыны), шклянку булёна, 2-3 цыбуліны, спецыі, зеляніна. Мяса пракручваюць праз мясарубку з лукам, дадаюць насечаную зеляніна, соль і спецыі, наліваюць булён для сакавітасці (калі мяса тлустае, булён можна і не дадаваць).

Для салодкай начынкі спатрэбяцца яблыкі, цукар, сметанковае масла (2-3 лыжкі) і карыца. На патэльні растопліваюць алей, насыпаўшы некалькі лыжак цукру, і выграваюць да адукацыі карамелі. У гэты час яблыкі мыюць, чысцяць, рэжуць дзелькамі, а затым выкладваюць іх у карамель і тушаць некалькі хвілін. Гатовую начынне пасыпаюць карыцай.

Калі цеста падыдзе, яго дзеляць на невялікія кавалачкі, рукамі фармуюць аладкі, у сярэдзіну змяшчаюць фарш і зашчыпвае краю. Зверху пірагі змазваюць ўзбітым жаўтком. Выпякаюць іх спачатку ў духоўцы, разагрэтай да сярэдніх паказчыкаў, на працягу 15 хвілін, а затым павышаюць тэмпературу, пакідаючы бляху ўнутры да залацістай скарыначкі на пірагах.

Дадзены рэцэпт пірагоў у духоўцы досыць просты для таго, каб з ім справіўся нават пачатковец кулінар. Яны атрымліваюцца духмянымі смачнымі, да таго ж даволі доўга не чарсцвеюць.