Хатняя кабачковая ікра на зіму - рэцэпт прыгатавання

Кабачковая ікра любімая расейцамі з савецкіх часоў, калі ў краіне панаваў дэфіцыт, і менавіта гэты прадукт быў даступны практычна кожнаму. Больш за тое, гэтая агароднінная ікра ўваходзіла ў рацыён школьнікаў і студэнтаў. Вядома, з тых часоў прайшло шмат часу, і ўсё гранічна змянілася. Аб дэфіцыце мы забыліся і сёння можам дазволіць сабе куды больш, чым адразу, але смак кабачковай ікры, «як у дзяцінстве», мы не забудзем ніколі.

Прадукт, што прысутнічае сёння на прылаўках, далёкі ад таго, што прапаноўваўся ў тыя часы, таму можна паспрабаваць прыгатаваць яго самастойна. Кабачковая ікра хатняга прыгатавання, безумоўна, значна больш карысна, чым прамысловай вытворчасці. Але атрымаць менавіта такую, як рыхтавалі ў Саюзе па рэцэпце, у якім старанна выконваўся ДАСТ, не заўсёды атрымліваецца. Пастараемся сёння раскрыць сакрэты таямнічай рэцэптуры і прыгатаваць сапраўдную кабачковую ікру.

Дык вось вазьмеце наступныя прадукты: 2 кг свежых шынкоў, пару галовак рэпчатай цыбулі, алей расліннага паходжання (пераважней сланечнікавы нерафінаваны) - 100 мл, чырвоны молаты перац - 1ч. лыжка, свежыя памідоры - 4 штукі (можна замяніць на таматавую пасту ў аб'ёме 2 арт. лыжкі). Абавязкова спатрэбяцца спецыі: чорны молаты перац, часнык і іншыя па гусце і жаданні, а таксама зеляніна, соль, сметанковае масла (30 грам) і адна чайная лыжка цукру.

Такая хатняя кабачковая ікра, на зіму нарыхтаваная, будзе цудоўна глядзецца на кожным стале і нагадваць і пра прыемныя імгненнях юнацтва і дзяцінства. Але пачнём яе падрыхтоўцы.

Шынкі старанна вымыйце, ачысціце і натрыце на тарцы з буйнымі адтулінамі. Перакладзеце усё ў глыбокую патэльню або рондаль тыпу Казанка. На сярэднім агні давядзіце шынкі да кіпення, ня дадаючы ваду (кабачковую соку цалкам дастаткова). Затым паменшыце агонь і працягвайце рыхтаваць да таго часу, пакуль не выпарыцца ўся вадкасць.

У той час пакуль будучая хатняя кабачковая ікра парыцца на патэльні, зоймемся іншымі кампанентамі. Лук нарэжце дробна і спассеруйте асобна на раслінным алеі. З памідораў зніміце скуру, пры гэтым адразу пачуўся папярэдне кіпенем, а затым натрыце іх на тарцы і дадайце атрыманае пюрэ да лука разам з цукрам, чорным і чырвоным перцам.

Далей хатняя кабачковая ікра на зіму рыхтуецца наступным чынам. Да шынкі, з якіх выпарыць ўвесь сок, дадаем атрыманую зажарку. Змешваем і даводзім да высокіх тэмператур (алей пачне падымацца). Затым дадаваны пакінутыя прадукты і тушым не больш за 10 хвілін.

Хатняя кабачковая ікра на зіму гатовая, але каб яе закаркаваць, неабходна падрыхтаваць банкі для кансервацыі, якія абавязкова стэрылізуюць не меней паўгадзіны, бо шынкі вельмі «капрызныя» ў захоўванні пад вечкам і часта прыходзяць у непрыдатнасць. Як толькі банкі будуць гатовыя, гарачую ікру раскладваюць па ім і зашпунтоўваюць. Вось так лёгка і проста можна прыгатаваць выдатныя хатнія нарыхтоўкі. Кабачковая ікра, адкрытая ў халодны сезон, нагадвае не толькі аб мінулых часах, але і ўзрушаючым леце! Цяпер вы ведаеце, як робіцца хатняя кабачковая ікра. На зіму вам хопіць вітамінаў, калі ў запасе будуць гэтыя смачныя кансервы.