Сацыві з курэй

Традыцыйнае грузінскае сацыві вядома далёка за межамі Грузіі. Разыначку гэтай стравы надае востры арэхавы соус з зелянінай.

Для падрыхтоўкі сацыві з курэй спатрэбіцца 1 кураня, 450 г вычышчаных грэцкіх арэхаў, галоўка часныку, вялікая цыбуліна, яйка, хмель-сунелі, вялікі пучок кінзы, гарбатная лыжка парашка Імярэцінская шафрана, каляндра, курыны булён, вінны воцат.

Соус для сацыві з курэй дарую за ўсё зрабіць у кухонным камбайне або блендере. Кураня трэба разрэзаць на парцыённыя кавалачкі і адварыць у падсоленай вадзе. Вялікую цыбуліну дробна нарэзаць і абсмажыць на невялікім агні да залацістага колеру. У чару блендера пакласці абсмалены лук, часнык і яйка,
ўзбіць да аднастайнай масы. Затым дадаць курыны булён, кінзы, грэцкія
арэхі, спецыі. Соус для сацыві з курэй павінен быць даволі вадкай кансістэнцыі, прыкладна як густыя сліўкі.

Кураня варта пакласці ць ёмістую рондаль, заліць ўзбітым соусам, паставіць на невялікі агонь. Давесці сацыві курыца да кіпення, зняць з пліты і даць настаяцца мінімум 3 гадзіны. Пры гэтым соус становіцца цямней і гусцей, набывае насычаны густ. Страва падаецца і ў гарачым, і ў халодным выглядзе. Пры падачы яго можна пасыпаць гранатавымі зернямі і пятрушкай.

Падрыхтоўка сацыві магчыма не толькі ў традыцыйнай посудзе, але і ў мультиварке. Для гэтага рэцэпту трэба ўзяць курыныя галёнкі - 6-7 шт., Рэпчаты лук, цвічку, каляндра, часнык і вялікі пучок зеляніны. У рондаль наліць алей, засыпаць лук, нарэзаны паўколамі. Зверху пакласці курыныя галёнкі, сечаную зеляніну, спецыі, здробнены часнык. Рыхтаваць у рэжыме тушэння паўтары гадзіны.

Сацыві ў мультиварке можна прыгатаваць з курынай грудкі. Для гэтага філе трэба нарэзаць буйнымі кубікамі, здрабніць 2 цыбуліны і некалькі зубкоў часнаку. На дно чары мультиварки наліць аліўкавы алей і дадаць трохі сметанковага. Зверху выкласці кубікі курынага мяса, часнык і лук. Рыхтаваць у рэжыме выпечкі 45 хвілін. У блендере здрабніць да кашыцы кінзы, часнык і лук. Дадаць здробненыя арэхі, муку, аджыка і каляндра. Змяшаць усе інгрэдыенты падліўкі і развесці цёплай вадой. Пасля заканчэння рэжыму выпечкі неабходна дадаць соус і ўключыць мультиварку на рэжым тушэння. Рыхтаваць страва адну гадзіну, пасля чаго сацыві трэба астудзіць і паставіць у халадзільнік на 10-12 гадзін.

Сацыві можа рыхтавацца не толькі з курыцы, але з індычкі, качкі або гусака. У некаторых выпадках можа быць выкарыстана нават ялавічына ці гародніна, бо назва стравы дае менавіта сам арэхавы соус сацыві. Найбольш адказным момантам з'яўляецца падрыхтоўка самога падліўкі, які мае дзесяткі разнавіднасцяў. Набор прадуктаў і асноўная схема падрыхтоўкі падліўкі
больш ці менш сталыя. Ва ўсіх выпадках сацыві рыхтуецца на булёне,
звараным з птушкі або мяса.

Для падрыхтоўкі сацыві з ялавічыны неабходна ўзяць 0,5 кг мяса, шклянку грэцкага арэха, папярэдне вычышчаных, галоўку рэпчатай цыбулі, кукурузную муку, часнык, гранатавы сок або вінны воцат, кінзы, салера і пятрушку. Тлустую ялавічыну трэба нарэзаць на кавалкі і змясціць у рондаль з кіпячай вадой. Туды ж дадаць цыбуліну цалкам, некалькі галінак салеры і пятрушкі. За 15 хвілін да гатоўнасці ў рондаль пакласці гарошыны чорнага перцу і лаўровы ліст. Звараную ялавічыну і нашаткаваную цыбуліну абсмажыць на тлушчы, знятым з булёна, да карычневай скарыначкі. Пучок кінзы перамалоць у блендере з грэцкімі арэхамі і часнаком. Дадаць да сумесі кукурузную муку, змяшаць і заліць процеженным загадзя булёнам. Скласці ялавічыну з абсмажанай цыбуляй ў рондаль, заліць падліўкай сацыві і рыхтаваць 14-15 хвілін. За некалькі хвілін да гатоўнасці страва заправіць гранатавым сокам або вінным воцатам. Для гэтых жа мэт можна выкарыстоўваць сок агрэста.

Соус сацыві выкарыстоўваюць таксама для падрыхтоўкі страў з рыбы і гародніны, да прыкладу, вельмі распаўсюджаным з'яўляецца сацыві з баклажан.