Хумус - што гэта такое? Як прыгатаваць хумус? Класічны рэцэпт хумус

У краінах Блізкага Ўсходу вельмі папулярнай халоднай закускай з'яўляецца хумус. Што гэта, мы сёння будзем разглядаць. У Ізраілі, Ліване, Турцыі і Сірыі падаюць гэтую страву ў якасці падліўкі разам з лаваша і питой, а ў іншых краінах яго ўжываюць з чыпсамі або хлебам. Хумус ўяўляе сабой закуску з нута, кунжутное пасты, масла аліўкавага, цытрынавага соку, папрыка і часныку. У апошні час гэта страва атрымала вялікую папулярнасць у вегетарыянскай кухні. Асабліва шануецца яно людзьмі, якія не могуць ўжываць у ежу прадукты, якія змяшчаюць глютен.

склад хумус

Хумус (што гэта, мы ўжо ведаем) рыхтуюць з нута, які перамолваюць пры дапамозе блендера ў пюрэ. У залежнасці ад яго складу, смак стравы можа адрознівацца. А залежыць гэта ад прыправаў, якія дадаюцца да спадобы, а таксама гародніны. Вельмі папулярнымі дадаткамі да гэтага ласунка служаць смажаныя таматы, гарбузовае пюрэ, кедравыя арэшкі, сыр фета і іншыя. Само ж страву змяшчае шмат бялку, клятчаткі, жалеза і гэтак далей. Разгледзім некалькі рэцэптаў прыгатавання гэтага незвычайнага стравы.

Хумус: класічны рэцэпт

Гэта страва вельмі папулярна ва ўсходніх краінах. Яго вельмі часта рыхтуюць. Гэтая страва можна сустрэць у рэстаранах многіх краін. Зрабіць яго не складае вялікай працы і не займае шмат часу.

Інгрэдыенты: пяцьсот грамаў нута, сем лыжак алею аліўкавага, шэсць лыжак белага кунжуту, паўлыжкі Зіры, чатыры зубка часныку, чатыры лыжкі соку цытрыны, соль і спецыі па гусце.

падрыхтоўка:

Хумус (класічны рэцэпт) рыхтуецца наступным чынам: нут замочваюць на дванаццаць гадзін, дадаўшы ў ваду невялікая колькасць соды, каб ён добра разварваюць. За гэты час турэцкі гарох брыняе і ўбірае ў сябе ўсю ваду. Потым яго промывают, заліваюць вадой з разліку адзін да чатырох (пры гэтым яна павінна цалкам вывары падчас падрыхтоўкі пюрэ) і вараць дзве гадзіны перыядычна здымаючы плеўку, што ўтворыцца. Тым часам рыхтуюць запраўку.

падрыхтоўка запраўкі

Зіру абсмажваюць да таго часу, пакуль не з'явіцца характэрны пах. Потым дадаюць кунжут і сушаць насенне на моцным агні пяць хвілін, увесь час падтрасаючы патэльню. Ён павінен стаць залацістага колеру, але не цёмнага. Затым яго астуджаюць. Сумесь добра здрабняюць, дадаюць алей і ўзбіваць блендеров да кансістэнцыі густой смятаны.

падрыхтоўка закускі

Рыхтуем далей хумус, класічны рэцэпт якога мы разглядаем. Гатовы нут вымаюць. Працаджваюць праз сіта булён, які неабходна зліць у асобны ёмістасць. Частка гарошын заліваюць маслам і пасыпаюць соллю. Астатнія бабовыя здрабняюць блендером, дадаюць масла, дзвесце грамаў процеженного адвара, кунжутное пасту, часнык і сок цытрыны.

Хумус класічны падаюць, упрыгожыўшы зелянінай, папрыка, адкладзенымі гарошынамі разам з лавашём. Можна яго таксама падаваць як самастойнае страва або ў якасці дадатку да розных салатам. Захоўваюць яго ў халодным месцы не больш за дзесяць дзён.

Хумус па-Габрэйску

Інгрэдыенты: трыста грамаў нута, сто грамаў кунжуту, паўлыжкі Зіры, сем лыжак соку цытрыны, кедравыя арэшкі, соль і спецыі, алей аліўкавы і зеляніна па гусце.

падрыхтоўка:

Перад тым як прыгатаваць хумус габрэйскі, неабходна турэцкі гарох перабраць, добра памыць і заліць вадой на ноч. Па сканчэнні часу ваду зліваюць, нут чысцяць ад лупіны, заліваюць новай вадой і вараць два з паловай гадзіны. За гэты час бабовыя павінны стаць мяккімі. Калі яны зварыцца, ваду зліваюць у асобны посуд (яна яшчэ спатрэбіцца). Зіру і кунжут насыпают на патэльню і падсмажваюць тры хвіліны, перыядычна памешваючы. Потым іх здрабнеюць у кавамолцы. Да гэтай сумесі дадаюць соль, часнык і алей і ўзбіваць пры дапамозе блендера. Затым у гэтую масу кладуць нут і зноў ўзбіваюць. Да сумесі даліваюць гарохавы адвар, дадаюць соль і спецыі, сок цытрыны і змешваюць. Гатовы хумус з нута ўпрыгожваюць кедровымі арэхамі, зелянінай. Яго падаюць як гарачым, так і халодным.

Хумус з артышокамі

Інгрэдыенты: адзін шклянку кансерваваных артышокаў, чатырыста пяцьдзясят грамаў кансерваванага нута, паўлыжкі цытрынавай цэдры, тры лыжкі соку цытрыны, дзве лыжкі алею аліўкавага, пяць лыжак тахини, а таксама дзве лыжкі пятрушкі сечанай, дробка солі, адна чацвёртая лыжкі шматкоў чырвонага перцу, два зубка часныку.

падрыхтоўка:

Хатні хумус з артышокамі атрымліваецца непаўторнага густу. Гэта страва добра спалучаецца з чыпсамі або гароднінай.

Такім чынам, нут кладуць у блендер разам з нарэзанымі артышокамі, пастай тахини, алеем, часныком і ўсімі астатнімі кампанентамі, акрамя зеляніны. Усю гэтую сумесь ўзбіваюць да стану густой пасты. Гатовае страва пасыпаюць зелянінай пятрушкі і некалькімі артышокамі.

Калі і як ядуць хумус

Хумус (што гэта, мы ўжо ведаем) выдатна падыходзіць для сняданку, таму кожнай гаспадыні не трэба будзе ламаць сабе галаву над тым, што прыгатаваць сваім дамачадцам. Гэта абумоўліваецца тым, што страва нададзена шматлікімі карыснымі ўласцівасцямі. За сняданкам яго падаюць са свежым хлебам, добра падыходзіць і лаваш, крекеры або чыпсы.

Калі хумус падаюць да абеду ці вячэры, то яго дапаўняюць свежыя або кансерваваныя гародніна або мяса. Ідэальна гэта страва спалучаецца са стейк або шашлыком. Незвычайны густ яно набывае, калі яго раскладваюць на вялікай талерцы, у сярэдзіну якой кладуць смажаныя грыбы або мяса.

Хумус, фота якога прыкладаецца, уяўляе сабой пажыўны прадукт, які ня толькі натуральныя кампаненты. Пры яго падрыхтоўцы не ўжываюць ніякіх араматызатараў ці харчовых дабавак. Гэта страва вельмі папулярна ў дыетычнай кухні, так як змяшчае малая колькасць халестэрыну. Рэгулярнае яго ўжыванне спрыяе зніжэнню ўзроўню цукру ў крыві, прадухіляе развіццё сардэчных захворванняў. Пасля ўжывання гэтага прадукта ўзнікае пачуццё сытасці, якое захоўваецца надоўга.

Зялёны хумус (амерыканскі варыянт)

Інгрэдыенты: адна трэцяя частка шклянкі лісця базіліка, чатырыста грамаў варанага нута, адна банка кансерваванай фасолі, тры лыжкі алею аліўкавага, чатыры зубка часныку, дзве лыжкі соку цытрыны, соль і перац па гусце.

падрыхтоўка:

Пера тым як прыгатаваць хумус, неабходна бланшыраваць дваццаць секунд лісце базіліка і адразу астудзіць іх у ледзяной вадзе, абсушыць і пакласці ў блендер. Туды ж дадаюць часнык, адну лыжку соку цытрыны, гародніна, соль і перац, трохі масла. Алей патроху падліваюць, працягваючы ўзбіваць. Затым дадаюць сок цытрыны, калі яго не хапае, але шмат класці яго не трэба, каб страва не аказалася кіслым. Гатовае пюрэ выкладваюць на вялікую талерку, падаюць з чыпсамі з кукурузы. Калі базілік па якіх-небудзь прычынах не падыходзіць, яго можна замяніць пятрушкай або кінзы.

Хумус з баклажанамі

Інгрэдыенты: пяцьсот грамаў баклажанаў, дробка молатага чорнага перцу, чатырыста грамаў кансерваванага нута, адзін зубчык часныку, шэсцьдзесят грамаў масла аліўкавага, паўлыжкі солі, дзве лыжкі тахини, дзве лыжкі соку цытрыны.

падрыхтоўка:

Падрыхтаваныя баклажаны наразаюць кубікамі, змешваюць з соллю і перцам, алеем, выкладваюць на бляху і запякаюць дваццаць хвілін. У блендер кладуць кансерваваны нут, папярэдне сліў з яго ваду, дадаюць астылыя баклажаны, ўзбіваюць да пюреобразные стану. Гатовае страва перакладаюць у посуд і падаюць, упрыгожыўшы па жаданні зелянінай. Захоўваюць яго ў халодным месцы не больш за дзесяць дзён.

Напрыканцы ...

Цяпер мы ведаем, што можна прыгатаваць на сняданак хумус. Што гэта, добра ведае ўсходняя кухня. Аднак у апошні час страва з нута, тахины і аліўкавага алею стала вельмі папулярным у многіх краінах свету. Яго палюбілі і дарослыя, і дзеці. Ёсць шмат варыянтаў яго падрыхтоўкі, аднак у склад абавязкова павінны ўваходзіць наступныя кампаненты: нут, кунжутное паста, цытрынавы сок і аліўкавы алей, часнык і папрыка. Гэта страва добра спалучаецца з волкімі гароднінай, мясам, грыбамі, свежым хлебам, крекеры або чыпсамі. Як бы там ні было, а гэта смачнае, незвычайнае ўсходняе ласунак пакарыла сэрцы многіх жыхароў розных краін свету, таму яны з задавальненнем займаюцца яго падрыхтоўкай.