Цеста для піражкоў

Піражкі любяць усе, але не ўсе ўмеюць рыхтаваць цеста для іх. Віды яго можна ўмоўна падзяліць на бездрожжевого і дражджавыя. Існуе велізарная колькасць рэцэптаў, і кожная гаспадыня рыхтуе па-свойму. Я ж хачу падзяліцца з вамі праверанымі рэцэптамі, вынікаючы якім, вам ўдасца прыгатаваць выдатнае цеста для піражкоў. Разгледзім некаторыя з іх.

1. Просты рэцэпт тэсту без дрожджаў. Для падрыхтоўкі нам спатрэбіцца 600 грамаў мукі (пажадана вышэйшага гатунку), пачак сметанковага масла (яго можна замяніць маргарынам, я бяру сметанковы, паколькі ў ім утрымліваецца невялікая колькасць сметанковага масла), свежы кефір 200 мл, палова чайнай лыжкі солі, пачак разрыхляльніка для тэсту . Алей дробна насекчы або працерці праз буйную тарку, змяшаць з мукой, пасаліць, усыпаць разрыхляльнік, усё перамяшаць. Затым дадаваны кефір і замешваюць не вельмі крутое цеста. Затым скочваецца яго ў вялікі шарык, заварочваем ў поліэтыленавы пакет і прыбіраем у халадзільнік на паўгадзіны ці мага больш. Па заканчэнні 30 хвілін цеста для піражкоў гатова, можна смела печ іх з любым начыннем.

2. кефірнай цеста на дражджах. Для падрыхтоўкі гэтага тэсту нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: 500 грамаў мукі пшанічнай, 50 грамаў дрожджаў (можна сухіх, можна прэсаваных, як вам зручней), два шклянкі кефіру (гэта прыкладна 400 мл), 2 яйкі, дробка солі і цукру, паўпачка сметанковага масла . Цукар і дрожджы разводзім у кефір. Кефір не павінен быць халодным. Затым яйкі расціраем да невялікі пены і дадаем у кефір, солім і змешваем. Затым выкладваем сметанковае масла, калі яно замерзлае - дробна сячэм або шаруе на буйнай тарцы. Усе змешваем. Затым невялікімі порцыямі ўводзім просеянную пакуту і замешваюць цеста для піражкоў. Калі мукі недастаткова - павялічваем дозу. У выніку павінна атрымацца не надта стромкае цеста. Накрываем яго сурвэткай і прыбіраем у цёплае месца, каб яно павялічылася ў аб'ёме як мінімум у тры разы. Калі цеста паспее, можна смела печ піражкі. Выдатна падыдзе такое цеста для піражкоў з бульбай.

3. Вельмі смачнымі атрымліваюцца піражкі з пластовага тэсту, але рыхтаваць яго складаней і нашмат даўжэй, чым звычайнае. Але ўсё ж паспрабаваць варта. Такім чынам, нам спатрэбіцца 400 грамаў мукі, два пачкі сметанковага масла, 200 мл вады, лыжачка солі. Муку прасейваем на стол горкай, у сярэдзіне робім невялікае паглыбленне. Ўліваем у яго халодную ваду з соллю і асцярожна змешваем, каб вада не вылівалася з паглыбленні. Замешваюць стромкае цеста і прыбіраем яго ў халадзільнік на 2 гадзіны. Масле даем трохі размягчыцца, затым злёгку раскочваем яго, каб форма нагадвала прастакутнік. Прыбіраем у халадзільнік. Затым, калі цеста і масла добра застынуць, вымаем яго. Цеста раскочваем так, каб па форме яе хутчэй можна было форму масла, але больш у два разы. Пасярэдзіне пласта выкладваем масла, фарміруем канверт з маслам ўнутры, краю зашчыпвае. Затым выкладваем швом ўніз на пасыпаны мукой стол. Раскочваем доўгую палоску, старайцеся катаць танчэй. Далей складаем атрыманы пласт утрая і яшчэ гадзіну трымаем у халадзільніку. Пластовае цеста гатова.

Вашай увазе я прапанавала тры розных рэцэпту тэсту: бездрожжевое, дражджавое і пластовае. Якое з іх лепшае цеста для піражкоў - вырашаць вам, паколькі ў кожнага свой густ. Але ўсё ж я раю паспрабаваць спячы піражкі з пластовага тэсту, нягледзячы на тое, што яно складанае ў падрыхтоўцы і адымае шмат часу. Па гэтым рэцэпце можна прыгатаваць не толькі піражкі, але і розныя слойкі з начыннем. Да прыкладу, з курыцай і сырам. А калі хочацца салодкага, можна спячы слойкі са згушчаным малаком або джэмам - гэта больш падыдзе для малянят-ласуноў. Увогуле, эксперыментуйце і атрымлівайце асалоду ад піражкамі. Прыемнага вам апетыту!