Падліўка да макаронам - густ хатняй кухні.

Макароны - прадукт даволі самадастатковы, але занадта ўжо прэсны. Таму гаспадыні стараюцца ўзбагаціць іх густ падліўкай альбо падлівай. Зразумела, да макаронам прасцей за ўсё купіць кетчуп ў краме. Хоць, пагадзіцеся, гатовы прадукт ні ў якое параўнанне не ідзе з духмянай густой падлівай, прыгатаванай самастойна. Варыяцый на гэтую тэму існуе вялікае мноства. Паміж справай цалкам можаце вынайсці свой рэцэпт.

Таматная падліўка да макаронам - гэта густ, знаёмы кожнаму з нас з ранняга дзяцінства. І цяпер, як толькі мы адчуваем пах гэтай дзіўна апетытнай падліўкі, адразу ўспамінаюцца маміны рукі, якія рыхтуюць для нас смачныя стравы.

Для падрыхтоўкі таматавай падліўкі спатрэбіцца цыбуліна сярэдняга памеру, моркву, трохі сланечнікавага або сметанковага масла, лыжка мукі і пара лыжак канцэнтрату таматавай пасты. У патэльні смажым нашаткаваны лук і муку да залацістага колеру. Разводзім у цёплай вадзе таматавую пасту і паступова падліваем ў патэльню, не спыняючы памешваць. Калі пасты з таматаў у вас няма, верашчаку цалкам можна прыгатаваць і без яе. Каб узмацніць густ верашчаку, выкарыстоўвайце зеляніна, прыправы, сумесь белага і чорнага перцу.

Грыбная падліўка да макаронам выдатна спалучаецца з мяснымі стравамі, але добрая і сама па сабе. Прыгатаваць яе можна з любых грыбоў, але самыя даступныя, вядома ж, шампіньёны. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца 200 грамаў грыбоў, лук рэпчаты або шалот, сталовую лыжку мукі, 100 грамаў смятаны або маянэзу (калі хочаце паменшыць каларыйнасць стравы, вазьміце натуральны ёгурт), зеляніна, прыправы, алей. Спачатку абсмажваем грыбы і нашаткаваны лук так, каб яны набылі залацісты колер. Разводзім ў шклянцы цёплай вады муку і смятану, дадаем да гародніны і рыхтуем пры сталым памешванні да загусцення. Солім па гусце, дадаем любімыя прыправы і зеляніна. Наша падліўка да макаронам гатовая. На базе гэтага рэцэпту можна прыдумаць некалькі варыянтаў. Напрыклад, дадаўшы таматавую пасту, атрымаем верашчаку сметанно-таматавую.

Мясная падліўка да макаронам - гэта не толькі смачная запраўка для мучных вырабаў, але і сытна другія стравы. Для яе падрыхтоўкі спатрэбіцца фарш (лепш за ўсё свіны), булён мясной, таматная паста або свежыя памідоры, невялікая цыбуліна, сярэдняй велічыні моркву, соль і перац. Фарш выкладваем ў глыбокую патэльню, дадаем булён і тушым амаль да гатоўнасці. Дробна нашаткаваны лук, нацёртую на буйнай тарцы моркву і тамат (альбо нарэзаныя памідоры) тушым асобна з даданнем булёна. Злучаем усе інгрэдыенты і даводзім верашчаку да гатоўнасці, не забываючы памешваць. Перчем, солім па гусце і дадаем сечаную зеляніну. У мясную верашчаку можна дадаць і грыбы.

Наступны рэцэпт верашчаку да макаронам можна аднесці да ўсходняй кухні. Яна мае незвычайна пікантны кісла-салодкі густ. У якасці напаўняльніка выкарыстоўваем белае курынае мяса, парэзанае соломкой. Асновай верашчаку стане гатовы булён. Яго спатрэбіцца крыху менш шклянкі. Таксама нам будуць патрэбныя невялікая слоічак ананасаў кубікамі, гарбатная лыжка парашка кары, сок палоўкі цытрыны і трохі аліўкавага алею. Тыя, хто аддае перавагу востры густ, могуць дадаць у спіс перац чилли або парашок папрыка. У якасці загушчальнікі выкарыстоўваем звычайную муку.

Лыжку мукі абсмажваем да лёгкага залацістага колеру ў невялікай колькасці алею, расліннага альбо сметанковага. Даліваюць курыны булён пры сталым памешванні. Зліваем сок з ананасаў і выкладваем іх у патэльню, Запраўляем соллю, перцам і кары. Дадаем нарэзанае мяса курыцы і сок цытрыны. Даем падліве дайсці на павольным агні. Смачная запраўка для рысу, макароны або грэчкі гатовая.

Арыгінальная падліўка да макаронам без мяса атрымліваецца з свежых памідораў. Асаблівы водар і густ гэтай запраўкі не параўнаць з пакупных кетчупам. Для яе падрыхтоўкі спатрэбіцца пара буйных памідораў, балгарскі перац, пара зубчыкаў часныку, аліўкавы алей, па адной невялікай пучку лука зялёнага і базіліка.

Дробна шинкуем памідоры і злёгку тушым іх у патэльні. Затым працірае іх праз сіта. Наразаем дробна перац і лук, абсмажваем у алеі, сюды ж дадаем працёртыя памідоры, базілік і толченый часнык. Даліваюць трохі кіпячонай вады і даем сумесі закіпець. Соль і перац дадаем па гусце.

Прыгатаваць смачную верашчаку да макаронам або крупяных гарніру можа нават зусім неспрактыкаваны кулінар. Велізарны плюс такога стравы - адсутнасць у ім любой хіміі, шкодных фарбавальнікаў і дадаткаў. Для тых, хто сочыць за сваім вагой, верашчаку і соўсы ўласнага прыгатавання будуць нашмат больш карысна пакупных.