Гарэлка: склад. Хімічны склад і харчовая каштоўнасць гарэлкі

Гарэлку можна назваць самым папулярным напоем на кожным застолле і свяце. Яна складаецца з этылавага спірту, які чысцяць ад прымешак, разведзенага вадой. Гарэлка, склад якой павінен утрымліваць 40 адсоткаў спірту, можа быць з дадаткамі. Звычайна гэта садавіна, ягады, спецыі і іншыя кампаненты. Высокая ступень ачысткі дазваляе зрабіць прадукт, які, у адрозненне ад аналагаў, не выклікае пахмелле. Але гэта толькі гарэлка, склад якой па-сапраўднаму можна назваць якасным.

трохі гісторыі

Дакладнай даты паходжання гэтага напою няма. Але прыблізных часам нараджэння можна лічыць 14-15 стагоддзя. Адбылося гэта на тэрыторыі Рускай дзяржавы. Таму ўсе прэтэнзіі іншых краін не маюць сілы. У 1982 году міжнародны арбітраж прызнаў гэты напой спрадвечна рускім. У 14 стагоддзі генуэзскія паслы прывезлі ў Расію вінны спірт. Гэта была аснова ўсіх вядомых напояў з высокай крэпасцю. А ў Расіі на аснове віннага спірту быў атрыманы напой, які і атрымаў назву «гарэлка». У сярэдзіне 15 стагоддзя ўраджай збожжавых дасягнуў небывалых вышынь. Экспарт вінаградных вінаў з Візантыі спыніўся. Настаў час пераменаў у вытворчасці спіртных напояў. Як сведчыць гісторыя і абвяшчаюць легенды, прыкладна ў 1430 годзе манах з Чудаў стварыў рэцэпт сапраўднай рускай гарэлкі. Для гэтага ў яго былі ўсе магчымасці: веды і абсталяванне. Ну а Мендзялееў увёў паняцце і абазначэнне на бутэльцы - 40% аб. Яму не належыць вынаходніцтва гарэлкі. Ён зрабіў яе якаснай і дамогся афармлення патэнта.

Ўласцівасці добрай гарэлкі

Не ўсю гарэлку, якую можна сустрэць на прылаўках, можна назваць якаснай. Усё залежыць ад вытворцы і выкарыстоўваюцца інгрэдыентаў. Якімі ж прыкметамі павінен валодаць якасны прадукт? Па-першае, гэта тонкі, непаўторны водар. Добры прадукт не мае рэзкага паху. Па-другое, гэта мяккі густ. Склад гарэлкі і яе вытворчасць павінны адпавядаць усім сучасным патрабаванням. Пра якасць прадукту кажа і яго ўпакоўка. Корак і каўпачок павінны шчыльна прылягаць да бутэлькі, а штампы з датай разліву - выразна чытацца. На дне бутэлькі не павінна быць асадка. Правільны склад гарэлкі дазваляе зрабіць найчысты, празрысты напой. Каламутнае змесціва бутэлькі сведчыць аб выкарыстанні няякаснай вады ці аб наяўнасці прымешак. На этыкетцы абавязкова павінна быць інфармацыя аб вытворцу, яго кантактныя дадзеныя і код, які складаецца з 7-10 лічбаў. Абавязкова павінны быць звесткі аб сертыфікацыі і ліцэнзіі на вытворчасць.

склад гарэлкі

Пры вызначэнні якасці вельмі важныя кампаненты, якія выкарыстоўваюцца для вытворчасці. Склад гарэлкі, калі не ўдавацца ў асновы хіміі, гэта вада і спірт. Звычайна выкарыстоўваюць спірт трох відаў. Першы выгляд выраблены з бульбы або збожжа і мае вышэйшую ступень ачысткі. Далей ідуць гатунку экстра і люкс, вырабленыя з адборнага збожжа. Апошнія два выгляду лічацца лепшымі. Вялікую ролю гуляе і якасць вады. Добрыя вытворцы папярэдне чысцяць яе ад соляў і прымешак. Калі на ўпакоўцы ёсць інфармацыя аб ачыстцы срэбрам, то гэта гаворыць аб якасці вады. Калі на этыкетцы напісана «ачышчана малаком», то гэта больш адносіцца да канчатковага прадукту.

Ступень ачысткі спірту

Спірт добрага якасці вырабляюць з сумесі бульбы і збожжа ці з кожнага інгрэдыента паасобку. Таксама для гэтага выкарыстоўваюць меласы, цукровыя буракі і цукар-сырэц. Існуе шкала ступені ачысткі спірту. Прадукт першага гатунку мае 96 адсоткаў крэпасці. Вышэйшая ачыстка прадугледжвае паказчык у 96,2% адсоткаў. Лепшыя віды спірту - экстра і люкс - маюць, адпаведна, 96,5 і 69,3 працэнта. Таксама адрозніваюць яшчэ медыцынскі і бязводны спірт.

ачыстка вады

У склад гарэлкі ў абавязковым парадку ўваходзіць вада. Але гэта не звычайная вадкасць з крана, а спецыяльная, вычышчаная ад прымешак. Каб вада ідэальна падыходзіла для вытворчасці гарэлкі, з яе трэба выдаліць солі. Гэтая працэдура зробіць яе больш мяккай. Часам патрабуецца цалкам ачысціць ваду ад усіх элементаў. Пасля гэтага яе насычаюць мікраэлементамі. Гэтая тэхналогія выкарыстоўваецца і для вытворчасці пітной і мінеральнай вады. Таму інфармацыя аб ачышчэнні срэбрам сведчыць аб ўзбагачэнні вады іёнамі гэтага металу.

дабаўкі

Многія вытворцы ўводзяць у склад рускай гарэлкі дадатковыя кампаненты або дадаткі. Гэта адбываецца па розных прычынах. Па-першае, гэта жаданне вылучыць свой прадукт і зрабіць яго незвычайным. Канкурэнцыя на рынку спіртных напояў сур'ёзная і выкарыстоўваюцца ўсе метады ў барацьбе за спажыўца. Па-другое, многія дадатковыя інгрэдыенты чысцяць гарэлку, робячы яе густ мякчэй. Гэта паляпшае якасць прадукту. Ну і апошні фактар, але не самы прыемны, гэта спробы схаваць недахопы гарэлкі, яе дрэнны густ і якасць. Таму арыентавацца на гэтыя паказчыкі або не, гэта асабістая справа кожнага. Асноўнымі кампанентамі, якія выкарыстоўваюць у якасці дабавак, з'яўляюцца цытрынавая кіслата, мёд, сухое малако, цукар, пітная сода, воцатная кіслата і перманганат калія. Некаторыя вытворцы ўжываюць воцатнакіслага натрый і гідракарбанат натрыю. Выбар дабаўкі залежыць ад гатунку гарэлкі або маркі. Вельмі часта выкарыстоўваюць мёд. Яго ўводзяць у склад гарэлкі, разводзячы чыстай вадой. Гэты кампанент робіць прадукт больш мяккім.

класіфікацыя гарэлкі

У залежнасці ад колькасці "абаротаў" гарэлку падпадзяляюць на чатыры катэгорыі. Гэта 40, 45, 50 і 56 працэнтаў. Спецыялісты ў галіне вытворчасці спіртных напояў дзеляць яе яшчэ на чатыры класы: эканом, стандарт, прэміум і суперпремиум. Апошнія два класы - гэта элітныя напоі. Яны адрозніваюцца хвацкім якасцю і больш высокім коштам. Для іх падрыхтоўкі выкарыстаюць толькі лепшыя віды спірту і старанна вычышчаную ваду. Падчас ацэнкі якасці гарэлкі выкарыстоўваюць дзве катэгорыі паказчыкаў. Першая - гэта органалептычныя фактары, да якіх адносяць пах, празрыстасць і густ. Другая група - гэта аналітычныя паказчыкі. Тут праводзяць лабараторныя даследаванні і вызначаюць шчолачнасць, наяўнасць прымешак і адсотак утрымання спірту.

Царская гарэлка: гісторыя

Упершыню апісанне царскай гарэлкі з'явілася ў 14 стагоддзі. Саляная кіслата яшчэ не была вядомая людзям. Спосаб атрымання напою прадугледжваў перагонкі сумесі галыну, меднага купарваса, нашатыру і салетры. Другі спосаб - гэта змешванне азотнай і салянай кіслаты, быў апісаны ў 1597 годзе алхімікам Андрэасам Лібава. Дзякуючы царскай гарэлцы ўдалося зрабіць шмат адкрыццяў у алхіміі, адбыўся рост ведаў аб хімічных рэакцыях і рэчывах.

Ўласцівасці царскай гарэлкі

Што ж такое царская гарэлка? Склад кіслот у гэтым напоі надзяляе яго пэўнымі ўласцівасцямі. Царская гарэлка - гэта сумесь двух кіслот, азотнай і салянай, у прапорцыі адзін да трох. Гэта адзін з наймацнейшых акісляльнікаў. Гэта якасць праяўляецца дзякуючы хлорыстага нитрозилу. Свежэпрыготаўленный "гарэлка" бескаляровая. Праз кароткі час яна набывае аранжавы адценне. Адметнай рысай гэтай вадкасці з'яўляецца моцны пах хлору і дыяксіду азоту. Гэтую сумесь рыхтуюць непасрэдна перад ужываннем. Царская гарэлка, склад кіслот якой мы разгледзелі вышэй, з часам губляе свае акісляльныя ўласцівасці і раскладаецца.

Прымяненне царскай гарэлкі

Дзе выкарыстоўваецца гэты напой? Царская гарэлка, склад, прымяненне якой адрозніваюцца ад выкарыстання звычайных спіртных напояў, выкарыстоўваецца ў лабараторыях ў якасці рэактыва. Яе ўжываюць для ачысткі лабараторнай посуду ад арганічных рэчываў. Яе таксама выкарыстоўваюць для аналізу высакародных металаў, атрымання хларыдаў металаў і ў іншых эксперыментах. Хімічны склад гарэлкі царскай дазваляе раствараць малаактыўныя металы, плаціну, золата і паладый, нават пры пакаёвай тэмпературы. Золата раствараецца ў царскай гарэлцы з хуткасцю 10 мкм / мін. Для тручэння рутэнія патрабуецца наяўнасць кіслароду. Гэтыя два кампанента ў выніку ўтвараюць гексахлорорутениевую кіслату. Нельга растварыць у царскай гарэлцы срэбра. Гэта тлумачыцца адукацыяй на паверхні плёнкі хларыду срэбра. Таксама устойлівасцю да кіслот адрозніваюцца такія металы, як тытан, тантал, цырконій, хром, ніёбія і гафнія.

Царская гарэлка, склад, прымяненне якой мы разгледзелі, не выкарыстоўваецца для прыёму ўнутр!

бальзам Болатава

Вельмі многіх цікавіць інфармацыя аб бальзаму Болатава. Вядома, што сумесь канцэнтраваных кіслот - азотнай і салянай - гэта царская гарэлка. Склад па Болотову - гэта больш слабы раствор. Бальзам, які рыхтуюць у аптэках, адпавядае 3-адсоткаваму раствору кіслаты салянай. Таму ён не аказвае разбуральнага ўздзеяння на страўнік чалавека і яго прымаюць унутр. Якое ж ўздзеянне аказвае гэта сродак на арганізм чалавека?

Серная кіслата растварае злучальную тканіну дзякуючы ператварэнню цукру ў мукополисахариды. Іншымі словамі, яна растварае старыя клеткі і спрыяе паляпшэнню стрававання. Азотная кіслата паляпшае працу наднырачнікаў і павышае ўзровень адрэналіну. Таксама адбываецца паляпшэнне харчавання клетак, дзе вялікую ролю гуляе пировиноградная кіслата. Бальзам Болатава спрыяе адукацыі ў арганізме вітамінаў і амінакіслот і аднаўляе бялковыя малекулы. Ён дабратворна ўплывае на ўсе працэсы, якія адбываюцца ў арганізме, і прадухіляе запалення. Бальзам выконвае некалькі функцый. Па-першае, гэта павелічэнне колькасці новых клетак. Па-другое, гэта зніжэнне зашлакованностью арганізма, гэта значыць ператварэнне дзындраў у солі і вывядзенне іх з арганізма. Трэцяе - гэта барацьба з мікробамі і аднаўленне органаў.

"Рускі стандарт"

Заснаваная ў 1998 годзе фірма па вытворчасці спіртных напояў з'яўляецца найбуйнейшым вытворцам у гэтай галіне. Гарэлка «Рускі стандарт» - гэта напой, які вырабляюць у некалькіх варыянтах на заводзе ў Санкт-Пецярбургу. На сёння лінейка складаецца з некалькіх выглядаў: "Імперыя", "Арыгінальная", "Плацінавая" і "Рускі Стандарт Золата". Усе гатункі маюць характэрныя для дадзенага выгляду асаблівасці і ўнікальныя ўласцівасці. Гэты прадукт можна назваць па-сапраўднаму лепшым. У склад гарэлкі "Рускі стандарт" уваходзяць толькі якасныя інгрэдыенты. Тэхналогія вытворчасці адказвае ўсім сучасным патрабаванням. Для вытворчасці бяруць лепшыя гатункі пшаніцы, выгадаваныя на чарназем'е, а ваду - з падземнай крыніцы, які злучаны з Ладажскім возерам. Гэта мяккі, прыемны на смак напой, годны арыстакратаў.

Гарэлка "Бялуга"

«Бялуга» - гэта гарэлка прэміум-класа. Гэты напой можна назваць адным з самых лепшых на нашых прылаўках. Гарэлка «Бялуга», склад якой можна назваць ідэальным, утрымлівае натуральны мёд, экстракт растаропшы і аўсяную крупы. Яе вырабляюць з лепшага спірту класа люкс і вады з артэзіянскіх крыніц. Разліваюць гэты напой у бутэлькі, вырабленыя ў Францыі. Кожны асобнік ўпрыгожваюць эмблемай ў выглядзе рыбы і закрываюць герметычнай, экалагічна чыстай коркам.

Аддаючы перавагу моцным спіртным напоям, выбірайце толькі якасныя прадукты. І памятайце аб тым, што празмернае ўжыванне гарэлкі вядзе да незваротных наступстваў.