Плюшкі з цукрам. Папесціце!

А хто ня любіць песціцца плюшкамі, як любімы герой дзяцінства Карлсан? Плюшкі з цукрам, мяккія як пух, з пахруствалі скарыначкай - былі смакатой, ды і толькі. Прыгатаваць іх можна самымі рознымі спосабамі. Але ў кожным выпадку спатрэбіцца здобнае дражджавое цеста. Яно вельмі няпросты па характары, рэагуе, кажуць, не толькі на скразнякі, але і на настрой работнікаў кухні, і што апасці ўжо надышло цеста можа ад гучнага гуку або рэзкага руху. Праўда гэта ці не, але, замясіць такое цеста, вы дакладна адчуеце, што яно жывое. Тут для вас падрыхтаваны рэцэпт плюшек з цукрам. Запасе цярпеннем, творчым запалам і выдатным настроем. І, вядома, пералічанымі прадуктамі.

Як прыгатаваць булачкі з цукрам?

інгрэдыенты

Вазьміце кілаграм добрай хлебопекарской мукі вышэйшага гатунку, паўтара шклянкі малака, шэсць яек, трыста грам распаленага сметанковага масла пакаёвай тэмпературы, каля двух шклянак цукру (плюс яшчэ на фармаванне), сорак-пяцьдзесят грам сырых дрожджаў, няпоўную чайную лыжку солі, ванілін, далей па жаданні: мак, разынкі, карыцу, цытрынавую і памяранцавую цэдра і гэтак далей.

рошчына

У паўтары шклянках цёплага малака (не гарачага) развесці дрожджы, дадаць палову мукі і добранька размяшаць, каб не было ніводнага камячка. Накрыць і паставіць у цеплыню.

здоба

Пяць жаўткоў (шосты спатрэбіцца, каб змазаць плюшкі з цукрам) расцерці з паловай цукру і ванілінам да аднароднай масы. Вавёркі не астужать ў халадзільніку. Усё, што пойдзе ў цеста, павінна быць пакаёвай тэмпературы або вышэй. Дык вось, вавёркі трэба ўзбіць з пакінутым цукрам у пену. Прычым зрабіць гэта тады, калі ўбачыце, што тэсту стала ўдвая больш па аб'ёме. Вось тады дадаюцца соль, расцёртыя жаўткі, растопленае масла, потым узбітыя вавёркі і астатняя мука. Цяпер цеста трэба мясіць. Бабулі вучаць, што трэба лічыць да трохсот рухаў рук, пасля чаго толькі пакінуць яго ў спакоі, накрыць і вярнуць у цяпло, дзе падыходзіла рошчына.

фармаванне

Вось калі цеста зноў павялічыцца ўдвая або больш чым удвая, дадаць, калі прыгатавана, нацёртую на дробнай тарцы цэдру і яшчэ раз добра вымесіць. Можа і не трыста разоў, але з аддачай. Падзяліць цеста на аднолькавыя па памеры шарыкі. Арыентавацца трэба на тое, якімі бачацца плюшкі з цукрам: буйней ці драбней. Але важна ўлічваць, што яны абавязкова моцна павялічацца пры выпечцы. Шарыкі гэтыя трэба будзе акругляць і ставіць на стол самой круглай і роўнай бокам уверх. Пакуль усё дарабіць, першыя ўжо падыдуць, і іх можна пачынаць раскочваць. Кожную аладкі вышмараваць распаленым сметанковым алеем, пасыпаць цукрам (макам, карыцай, разынкамі) і згарнуць у рулет пасыпанай бокам унутр. Скласці рулет удвая, злёгку прыціснуць і перавярнуць на бок (згорнутыя палоўкі павінны ляжаць адзін на адным). Цяпер разрэзаць па даўжыні напалову, не даходзячы да краю пару сантыметраў, і вывярнуць разрэз, каб атрымалася нешта накшталт сэрцайка. Можна прасцей: накруціць рулецік на палец і пакінуты кончык працягнуць у ўтварылася адтуліну. Атрымаецца нешта накшталт "фигушки" ці цветочка. Таксама вельмі сімпатычная булачка.

А можна наогул зрабіць булачкі круглымі. Злепленыя плюшкі з цукрам выкладваць на змазаны алеем або пакрыты пекарской паперай бляху - для расстойки. На гэты час (і на час фармавання) зачыніць усе дзверы і вокны, каб не было ні найменшага скразняку. Нават спадніцай ня шастаць!

духоўка

Хвілін праз дваццаць-трыццаць можна выпякаць. Духоўку можна нагрэць загадзя. Ад цяпла плюшкі з цукрам падыдуць дружней. Пэндзлікам трэба вышмараваць іх узбітым шостым жаўтком (можна ў яго лыжку малака дадаць). Выпякаць прыкладна дваццаць хвілін пры тэмпературы ў духоўцы сто дзевяноста - дзвесце градусаў. Гатовыя плюшкі з цукрам зняць з бляхі, накрыць пергаментам і ручніком яшчэ хвілін на дваццаць, каб адпачылі, і ставіць самавар!