Як прыгатаваць бризоль? Смачнае страва на кожны стол!

Французская кухня славіцца не толькі смачнымі стравамі, але і незвычайнымі іх назвамі. Бризоль ставіцца да такіх прысмакамі. Напэўна вы спрабавалі яго, але не ведалі, як менавіта назваць тое, што вы ясьце!

У гэтым артыкуле мы пагаворым аб тым, як прыгатаваць бризоль з розных прадуктаў і з незвычайнымі начынкамі.

Што такое бризоль?

Калі вы любіце яйкі і мяса, то гэта страва французскай кухні - ідэальны варыянт для вас. Але, перш чым распавесці, як прыгатаваць бризоль, разбярэмся, што гэта наогул такое. У перакладзе з французскага дадзенае слова пазначае «абсмалены ў яйку або амлет». Гэта значыць, мы можам прыгатаваць гэты ласунак з любых прадуктаў, галоўнае - каб яны былі абсмажыць у яйку. Французы часцей за ўсё рыхтуюць бризоль з фаршам ўнутры, але таксама ёсць варыянты з курыным філе, кавалачкамі свініны, рыбай, сечанымі сасіскамі ці каўбасой.

падрыхтоўка прадуктаў

Як прыгатаваць правільна бризоль?

Не мае значэнне, якую вы вылучыце начынне, у аснове французскага стравы ляжыць яйка, ўзбітае з малаком або сліўкамі і соллю. Бризоль згортваецца асаблівым чынам - блінцом або тонкай аладкай. На адну порцыю вазьміце два яйкі, 100 мл малака або нятлусты вяршкоў, адну сталовую лыжку мукі, спецый, і ўзбіце гэта ўсё ў аднастайную масу. Менавіта ў такой абалонцы мы і будзем рыхтаваць страва.

Што класці ў начынне?

Калі вас цікавіць, як прыгатаваць бризоль, то давайце разбярэмся з варыянтамі начыння. Часцей за ўсё французы кладуць фарш - страва атрымліваецца сытным і смачным, ды і прыгатуецца яно хутка на патэльні. Але вы можаце пакласці ўсё, што хочаце.

Гэта можа быць сыр, кавалачкі мяса, птушка, рыба і нават кальмар. Як прыгатаваць правільна бризоль? Па сутнасці, аднаго універсальнага рэцэпту няма. Аднак шануйце такія этапы ў падрыхтоўцы, і страва атрымаецца проста ідэальным:

1. Прадукты павінны быць свежымі. Гаворка ідзе не толькі пра начынні, але і аб абалонцы.
2. Смажыць страва лепш за ўсё не на алеі, а на сметанковым. Але не варта браць аліўкавы - пры награванні яно губляе свае карысныя якасці і выдае непрыемны пах.
3. Як зрабіць так, каб начынне добра прасмажылася, а абалонка не прыгарэла? Ёсць некалькі спосабаў. Калі ў начынні фарш, то бризоль будзе дастаткова патрымаць пад зачыненым вечкам 10 хвілін на павольным агні. А вось мяса так хутка не рыхтуецца. Ну што ж, змесціце бризоль у духавую шафу на восем-дванаццаць хвілін. Страва дакладна пропечется як след і пры гэтым не надгарыць.

Бризоль з курыцы

Як прыгатаваць бризоли з курыцы? Возьмем 250 грам курынага філе і інгрэдыенты для асновы. Кожнае філе разрэжце напалову, а пасля накрыйце харчовай плёнкай і добранька адбіце малатком. Гэта неабходна для таго, каб не пашкодзіць валакна і каб мяса захавала цэльнасць і сакавітасць. З яек і вяршкоў прыгатуем аснову для бризоля. У яечна-сметанковую сумесь абмаквалі курыцу і выкладваем на разагрэтую патэльню. Абсмажваем з двух бакоў да залацістага адцення, пасля чаго кожную адбіўную (а па такім рэцэпце атрымліваюцца менавіта яны) згортваем рулецік і адпраўляем у духоўку на сем хвілін рыхтавацца пры тэмпературы ў 170 градусаў.

Бризоль з фаршу

Як прыгатаваць бризоль з фаршу? Лічыцца, што кананічны варыянт стравы робяць менавіта па такім рэцэпце: вазьміце 250 грам ялавічнага фаршу, памідор свежы, тры лыжкі смятаны, тры зубца часныку, адзін яечны жаўток і аснову для бризоля (тры яйкі, вяршкі, дзве сталовых лыжкі мукі).

Змяшайце яйка, сліўкі. Памідоры парэжце дзелькамі. Змяшайце ў блендере смятану, яечны жаўток і часнык. Распаліце патэльню і выліце трэцюю частку асновы. Калі «блінец» схопіцца, на адну яго палову выкладзеце фарш, некалькі дзелек памідора, лыжку часночнага падліўкі і з дапамогай лапаткі прычыніце другой часткай омлета. Накрыйце вечкам, прасмажце тры хвіліны. Пасля чаго хуткім рухам перавярніце бризоль лапаткай і потым яго яшчэ 3 хвіліны пад зачыненым вечкам. Страва гатова, можна падаваць!

Таксама для падрыхтоўкі бризоля вы можаце ўзяць курыны фарш або свіны. У курынае мяса пакладзеце лук, тады бризоль атрымаецца сакавітым. А вось свініну лепш выбіраць нятлусты гатункаў, інакш гатовае страва атрымаецца крыху цяжкім для страўніка. Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць бризоль з фаршу.

Бризоль з кальмарамі з сырам

Часцей за ўсё складовай часткай французскага стравы з'яўляюцца мясныя інгрэдыенты. Але калі ў нас ёсць морапрадукты, як прыгатаваць бризоль? Рэцэпт не зусім ардынарнага стравы сапраўды прыйдзецца вам па густу. Вазьміце 2 тушкі кальмара, 5 яек, 80 мл вяршкоў, 1 сталовую лыжку мукі, сыр плаўлены, два зубца часныку, маянэз і спецыі. Кальмараў памыйце, разрэжце напалову на дзве пласціны і зніміце з іх плёнку. Пасля гэтага трэба адбіць морапрадукты як след. Выкарыстоўвайце лепш драўляны малаточак, а ня металічны, так вы не пашкодзіце далікатнае мяса. Адбівалі да таго часу, пакуль кальмар не павялічыцца па плошчы ў паўтара раза. Зрабіце аснову для бризоля, злучыўшы тры яйкі, сліўкі, муку і спецыі. Тыя, што засталіся два яйкі пастаўце варыцца ўкрутую, а плаўлены сыр натрыце на тарцы.

Кожны кавалачак кальмара абмаквайце у кляр і выкладвайце абсмажваюць на разагрэтую патэльню. Подрумяньте адбіўныя з двух бакоў, пасля чаго змесціце іх у рондаль пад вечка. Там яны змякчаць і стануць падатлівым. Адварныя яйкі ачысціце і натрыце на тарцы, змяшайце з сырам, дадайце маянэз, часнык прапусціце праз прэс. У адбіўныя з кальмаров пакладзеце салата і згарніце трубачку. Змесціце рулецікі ў халадзільнік і падавайце іх астуджанымі праз два-тры гадзіны.

Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць бризоль з рознымі начынкамі, і, напэўна, опробуете гэта страва ў сябе на кухні.