Цёмны шакалад: склад і каларыйнасць

Гэта ласунак мы любім з дзяцінства. Строгія бацькі заўсёды абмяжоўваюць спажыванне гэтай прысмакі сваімі дзецьмі. Яны матывуюць дадзенае акалічнасць тым, што шакалад шкодны для зубоў і абавязкова выкліча алергію. Не варта грэбаваць асцярогамі бацькоў за здароўе ўласных дзяцей. Шакалад сапраўды можа нанесці шкоду арганізму. Але варта таксама памятаць пра шматлікія карысных уласцівасцях гэтага дэсерту, якія дапамогуць скарэктаваць некаторыя праблемы са здароўем. Галоўнае - абраць якасны шакалад і ведаць меру ў яго ўжыванні.

Віды і гатункі

Навукоўцы сцвярджаюць, што найбольшая колькасць карысных уласцівасцяў мае менавіта чорны шакалад. Чым ён адрозніваецца ад сваіх субратаў - малочнага, белага шакаладу і батончыкаў? Уся справа ў складзе.

Плён дрэва какава, якое ўваходзіць у склад шакаладу, спеюць 6 месяцаў і мяняюць свой колер з зялёнага на аранжавы. Вылучаюць чатыры асноўных групы гатункаў какава: трынітарыяў, криолло, нацыяналь і форастеро. Апошні з'яўляецца самым распаўсюджаным, на яго долю прыпадае 85% усёй вытворчасці. Гатунак криолло найменш распаўсюджаны. Яго вытворчасць займае ўсяго 3%, ён з'яўляецца элітным.

Асаблівасці вырошчвання і апрацоўкі какава-бабоў

Сабраныя плён разразаюць на часткі, змяшчаюць на бананавыя лісце і пакідаюць у такім выглядзе на два тыдні. За гэты перыяд мякаць пладоў, якая змяшчае цукар, блукае. У выніку какава-бабы знаходзяць густ і водар, за якія мы іх так любім.

Далей адбываецца працэс сушкі. У выніку вільготнасць бабоў памяншаецца з 60% да 7,5%. Высушаны прадукт падвяргаюць ўпакоўцы і адпраўляюць на фабрыкі і заводы для наступнай апрацоўкі. Тут адбываецца ачыстка і обжарка бабоў пры зніжанай тэмпературы. Гэты працэс вельмі важны, так як фармуе водар і густ прадукта. Далей какава-бабы ў остывшем выглядзе на спецыяльных машынах чысцяць ад прымешак і шалупіны. Вычышчанае сыравіну здрабняюць да стану пасты, якая і служыць асноўным інгрэдыентам шакаладу. Гэтая субстанцыя можа ў далейшым быць падвергнутая прасаванню з вылучэннем какава-алею. Атрыманы сухі астатак або жмых здрабняюць і атрымліваюць какава-парашок.

Віды шакаладу і іх асаблівасці

Шакалад у тым выглядзе, у якім мы яго абвыклі ўжываць у ежу, рыхтуюць з апісаных вышэй кампанентаў на кандытарскіх фабрыках. У аснове ляжаць алей і парашок какава, цукар, ваніль, эмульгатары і іншыя дадаткі. З усіх гэтых кампанентаў варыцца вадкая аднастайная маса. Яна застывае ў спецыяльных формах і ператвараецца ў любімыя намі пліткі.

Чорны, горкі або цёмны шакалад вырабляецца з какава цёртага, цукру і какава-алею. У якасці дадатку могуць быць дададзеныя інгрэдыенты, згодна з фірмовай рэцэптуры, але аснова павінна быць нязменнай. Чым вышэй ўтрыманне какава цёртага, тым густ прадукту стане ярчэй і горш за, водар - насычаней. Такі даўкі шакалад прыходзіцца па гусце гурманам. Які змяшчае масу каштоўных кампанентаў, менавіта ён вылучаецца навукоўцамі як самы карысны для здароўя.

Малочны шакалад вырабляюць з заменай частцы какава-парашка на сухое малако, таму колер яго святлей, а густ - менш горкі і сметанковы. Такі прадукт падабаецца многім, асабліва дзецям. Ён значна саладзей і каларыйнасці. Карысныя яго ўласцівасці саступаюць цёмнага шакаладу, а шкоду ён можа нанесці значна большы.

Белы шакалад пазбаўлены какава-парашка зусім. Гэта абумоўлівае яго колер. Ад першакрыніцы ў яго рэцэптуры прысутнічае толькі какава-алей. Карысных уласцівасцяў у ім найменшую колькасць, але і ў гэтага віду маецца маса прыхільнікаў.

У чым карысць шакаладу?

Так у чым жа карысць гэтага дзіўнага прадукту? Пра яго гаючых якасцях ведалі яшчэ плямёны майя і ацтэкаў. Прыгатую горкі духмяны напой, яны набіраліся сіл, энергіі, вырашалі шматлікія праблемы са здароўем. Пасля таго як Калумб адкрыў Амерыку, шакалад пачаў пакараць Еўропу. Са старажытных часоў людзі цэняць не толькі яго цудоўныя смакавыя якасці, але і адзначаюць станоўчае ўздзеянне на арганізм.

Кажучы пра тое, наколькі карысна гэта ласунак, мы, бясспрэчна, маем на ўвазе цёмны шакалад. Ён мае шэраг унікальных уласцівасцяў:

• Абараняе клеткі нашага арганізма ад свабодных радыкалаў, прадухіляе развіццё рака і сардэчна-сасудзістых хвароб дзякуючы ўтрыманню ў сваім складзе натуральных антыаксідантаў - эпикатехинов, флаваноідаў і процианидов.
• Перашкаджае адукацыі тромбаў, зніжае рызыку інсульту і інфаркту.
• Павышае паказчык эластычнасці крывяносных сасудаў. У выніку нармалізуецца артэрыяльны ціск і праца цягліц сэрца.
• Спрыяе зніжэнню ўзроўню «дрэннага» халестэрыну. У складзе шакаладу ёсць мона-і поліненасычаныя тлушчы, у іх ліку - олеіновая кіслата. Большую частку насычаных тлушчаў займае сцеаріновая кіслата, якая таксама спрыяе вывядзенню халестэрыну і паляпшае стан сэрца і сасудаў.
• Наладжвае механізм ўтылізацыі цукроў ў арганізме чалавека. Такім чынам, змяншаецца рызыка праявы цукровага дыябету.
• Змагаецца з дэпрэсіўнымі станамі, паляпшае настрой, запускае выпрацоўку сератаніну і эндарфіну.
• Пры рэгулярным дазіраванай ўжыванні стымулюе працу мозгу. Даказана паляпшэнне памяці і якасці інтэлектуальнай дзейнасці, асабліва ў пажылых людзей.
• Змест вітамінаў групы В і мінеральных кампанентаў (магнію, калія, жалеза і кальцыя) спрыяе ўмацаванню арганізма і наладжванню фізіялагічных працэсаў.
• Палягчае сімптаматыку рэўматоіднага артрыту і некаторых захворванняў аутоіммунный прыроды дзякуючы супрацьзапаленчаму ўздзеяння.
• Зніжае апетыт, дае магчымасць кантраляваць вагу.
• Змяшчае прыродны антысептык і станоўча адбіваецца на стане дзёсен і слізістай рота. Памяншае адукацыя зубнога каменя.

Усе вышэйпералічаныя ўласцівасці падкрэсліваюць, наколькі карысны цёмны шакалад для чалавечага арганізма. Але, як і любое лекі, гэты прадукт павінен выкарыстоўвацца ў меру. Лічыцца, што з карысцю для арганізма можна з'ядаць да 40 г духмянага прысмакі ў суткі. Цёмны шакалад, каларыйнасць якога складае 400 - 540 ккал / 100 г, можа негатыўна адбіцца на стане фігуры.

Ці можа шакалад быць шкодным?

Самы час пагаварыць пра тое, ці нясе гэты прадукт толькі карысныя ўласцівасці. Ці сапраўды ён карысны для ўсіх без выключэння? Якія таямніцы захоўвае цёмны шакалад?

Шкоду ад яго ўжывання ўсё ж такі ёсць. Гэта абумоўлена наступнымі ўласцівасцямі:

• Збожжа какава ўтрымліваюць злучэнні азоту, якія здольныя ўнесці дысбаланс у абменныя працэсы арганізма. Менавіта таму педыятры не рэкамендуюць шакалад дзецям, якія не дасягнулі трохгадовага ўзросту.
• Утрыманне цукру ў цёмным шакаладзе хоць і невялікая, але непрымальна для дыябетыкаў. Таму людзям, якія пакутуюць ад гэтай хваробы, шакалад прынясе шкоду, а не карысць.
• Пры залішняй вазе таксама варта звесці да мінімуму ўжыванне дадзенага прысмакі. Цёмны шакалад, калорыі якога маюць дастаткова высокі паказчык, у рацыёне людзей, якія змагаюцца з лішнімі кілаграмамі, павінен займаць апошняе месца.
• Какава з'яўляецца даволі моцным алергенам. Для алергікаў існуюць жорсткія абмежаванні адносна цёмнага шакаладу, якія ўсталёўвае які лечыць лекар.

Як выбраць лепшы шакалад?

Безумоўна, карысным можа быць толькі добры цёмны шакалад.

Якімі крытэрамі раяць кіравацца спецыялісты пры выбары дадзенага прысмакі для таго, каб атрымаць ад яго спажывання максімум карысці? Вось што раяць знаўцы тонкасцяў вытворчасці якаснага цёмнага шакаладу:

• Ўважліва вывучайце ўпакоўку. У складзе натуральнага шакаладу абавязкова змяшчаецца толькі какава-алей, і ніякай іншай тлушч (пальмавае, соевае або іншыя раслінныя інгрэдыенты).
• Часам вытворцы ўключаюць у склад эквівалент какава-алею. Падобны прадукт блізкі да натуральнага, але мае не такі насычаны густ і водар. Аднак прадукт з эквівалентам какава-алею па стандартах мае права насіць назву «шакалад».
• Пры увядзенні ў склад цёмнага шакаладу заменніка какава-алею ў выглядзе соевага, пальмавага і іншых раслінных тлушчаў губляюцца яго асноўныя і характэрныя паказчыкі. Густ, пах і колер прадукту змяняюцца ў корані. Такі тавар не мае права называцца шакаладам, і вытворца абавязаны называць яго «кандытарскай пліткай».
• Звярніце ўвагу на знешні выгляд прадукту. Натуральны шакалад мае роўную, цёмную, бліскучую паверхню. Ён досыць шчыльны, але яе кволы і ламаецца са звонкім гукам. Калі шакалад мае светлую матавую паверхню і пры надлому гуку няма, то, хутчэй за ўсё, вытворца зэканоміў на какава-алеі і дадаў заменнік тлушчу.
• Нізкагатунковы прадукт адрознівае даданне гидрожиров і кансервантаў бензойная шэрагу. Такі шакалад прыліпае да зубоў і мае сальны прысмак. Гэты дэсерт не толькі не карысны, доўгі яго ўжыванне можа выклікаць праблемы са здароўем.
• Даданне ў склад шакаладу какава-парашка або какава-Велла кажа таксама пра яго невысокім якасці.
• Рэцэпт цёмнага шакаладу па Дасце прадугледжвае ўтрыманне чатырох інгрэдыентаў: какава-алею, какава цёртага, лецыціну і цукровай пудры. Лецыцін вельмі карысны для здароўя чалавека і з'яўляецца каштоўнай дабаўкай. Змест какава-прадуктаў у цёмным шакаладзе - не менш за 33-43%. Такі дэсерт растае ў роце за лічаныя секунды, пакідаючы прыемнае ялкавай послевкусіе.

Выконваючы гэтыя рэкамендацыі, вы гарантавана вылучыце лепшы шакалад, які не толькі пацешыць сваім выдатным густам і чароўным водарам, але і прынясе немалую карысць арганізму.

Ці можна есці «сівой» шакалад?

Вы купілі ў краме плітку шакаладу, якая пры адкрыцці апынулася пакрытай бялявым налётам? Вядома, першым пытаннем, якія ўзніклі ў вас у галаве, будзе наступны: "Ці можна ёсць такі дэсерт?". Спецыялісты сцвярджаюць, што ў падобным з'яве няма нічога страшнага. Наяўнасць «сівога» налёту на паверхні пліткі шакаладу паказвае на невыкананне ўмоў захоўвання. Хутчэй за ўсё, яна растала, а затым зноў застыла. У ходзе гэтага працэсу лёгкая фракцыя какава-алею выступіла на паверхні і ўтварыла белы налёт. Таму спецыялісты сцвярджаюць, што наяўнасць такога «сівога» пакрыцця на шакаладзе ў цэлым паказвае на яго высокую якасць, і дэсерт можна смела значыць без якога-небудзь шкоды для здароўя.

Пры замарозцы шакаладу таксама можа ўтварыцца налёт белага колеру. Але тут іншая гісторыя. Гэты налёт ўяўляе сабой крышталі цукру. Ад куплі такога прадукту лепш адмовіцца. Плітка будзе гарчыць, а цукар - рыпаць на зубах. Наўрад ці гэта даставіць смакавае задавальненне спажыўцу.

заключэнне

Людзі, якія ядуць цёмны шакалад, водгукі аб ім пакідаюць толькі станоўчыя. Яны адрозніваюцца не толькі аптымізмам і бадзёрасцю духу, але і найвыдатнейшы здароўем. Таму калі лекар не лічыць гэты дэсерт небяспечным для вашага арганізма, можна ласавацца ім з задавальненнем і карысцю. Толькі не варта забываць, што да выбару шакаладу варта паставіцца з вялікай увагай і веданнем справы. Таксама варта памятаць пра тое, што ёсць ласунак трэба ў меру. Тады гэты выдатны дэсерт, які ацтэкі называлі ежай багоў, прынясе арганізму толькі карысць.