Цікавае ўзбекскае страва - Ханум. рэцэпт

Што ж уяўляе сабой гэта незвычайнае для нас на выгляд і на слых страва? Ханум з'яўляецца традыцыйным стравай народаў Цэнтральнай Азіі, да яго яшчэ блізкія па рэцэпце манты і варэнікі. Ханум - гэта мясной рулет, які вырабляецца на пару.

Прапануем вам паспрабаваць прыгатаваць Ханум. Рэцэпт з фота гэтай стравы падаецца. Склад уключае ў сябе наступныя інгрэдыенты:

• вада - 1,5 шклянкі;
• мука - 0,5 кг;
• курыныя яйкі - 1 шт .;
• мяса (пажадана бараніна) - 0,5-0,7 кг;
• лук рэпчаты - 2-3 шт .;
• моркву (сярэдніх памераў) - 1 шт .;
• зеляніна, соль, перац.

Для пачатку нам трэба замясіць цеста на два рулета: бярэм муку, ваду, 1/2 чайнай лыжкі солі, таксама расліннага алею сталовую лыжку і адно яйка, даем адляжацца хвілін дваццаць. За гэты час зробім начынне, інакш гэта будзе не Ханум. Рэцэпт ўключае мяса, таму трэба спачатку яго падрыхтаваць. У выпадку, калі вы выкарыстоўваеце не фарш, а мяса, то яго неабходна прапусціць праз мясарубку. Туды ж кладзем нарэзаны лук, працёртую моркву, дадаем чорны перац молаты і, вядома ж, соль, добра змешваем. Зараз бярэм наша цеста і тонка яго раскочваем. Для тых, хто рыхтаваў раней манты, падказкай паслужыць той факт, што і манты, і Ханум рэцэпт маюць падобны, і цеста раскочваецца аднолькава тонка.

Цяпер прыйшоў час выкласці наш мясной фарш, змешаны з гароднінай і спецыямі, на цеста. Складаем цеста ў рулет, акуратна зашчыпвае краю (сок не павінен выцячы). Цяпер выкладваем у параварку Ханум. Рэцэпт прыгатавання рулета, як бачыце, зусім не складзены. Пры неабходнасці краты пароварке можна вышмараваць алеем. Выпякаем рулет сорак пяць хвілін. У выпадку, калі няма параваркі, можна выкарыстоўваць рондалі: вялікую і маленькую, збудаваўшы нешта накшталт вадзяной лазні. У ніжняй вялікім рондалі трэба закіпяціць ваду, у яе паставіць маленькую, вышмараваць яе алеем і абкласці ў яе Ханум. Рэцэпт не змяняецца. Рулет таксама рыхтуецца сорак пяць хвілін пры шчыльна закрытай крышке, а мы цярпліва чакаем, калі ж яны скончацца.

Пасля гэтага бярэм гатовы рулет, падаем яго да стала на талерцы. Зверху пасыпаем зелянінай (пятрушкай, кропам), падаем да яго якой-небудзь соус. Самы прыдатны варыянт - толченый часнык, смятана, зеляніна, соль.

Зараз разгледзім яшчэ адзін варыянт падрыхтоўкі Ханум. Рэцэпт не ўключае мяса, таму яго смела можна лічыць вегетарыянскім. Для яго прыгатавання спатрэбіцца:

• бульба - каля 1 кг;
• лук - 0,8 кг;
• мука - 0,7 кг;
• яйкі курыныя - 2 шт .;
• вада 0,2 л;
• сланечнікавы алей, чорны перац, соль;
• таматная паста.

Спярша замешваюць цеста: зьмяшаем яйкі, ваду, алей і соль. Паступова дадаем муку, мнем масу, пакуль не атрымаем эластычнае цеста. Зараз трэба даць яму абараніцца - заварочваем у харчовую плёнку, прыбіраем у бок.

Цяпер прыступім да начыння. Чысцім бульба, сячэм яго ў камбайне або на тарцы. Тая ж доля чакае і лук, толькі Крош мы яго ўручную, сцізорыкам на досточке, каб атрымаліся прыгожыя паўкола, палову з якіх мы засмажым на патэльні.

Зноў вяртаемся да тэсту: бярэм адну чацвёртую яго частка, раскочваем тонкім пластом, зверху выкладваем таксама чацвёртую частку начыння, дадаем трохі сметанковага масла. Цяпер заварочваем наш рулет, защипывая краю. Ставім яго ў параварку, змазаную маслам, рыхтуем 30-45 хвілін.

Пакуль наш Ханум рыхтуецца, зробім верашчаку для яго, бо з ёй смачней. Для гэтага нам спатрэбіцца астатняя частка лука, дзве лыжкі таматавай пасты, вадзіца, соль, перац. Цяпер самае цікавае: рэжам рулет на часткі, выкладваем пластамі, кожны з якіх змазваем падлівай. Пасыпаем зверху зелянінай і падаем да стала. Нашага Ханум фота вы можаце разгледзець у артыкуле, і тады вам дакладна захочацца яго прыгатаваць!