Бліны з жытняй мукі - карысная слодыч

Бліны - традыцыйнае страва славянскай культуры, не адзін стагоддзе якое займае ганаровае месца ў хатнім харчаванні. З гадамі прыярытэты ў ежы змяніліся, саступіўшы першынство менш каларыйнай і менш вугляводзістай ежы. Толькі бліны з жытняй мукі яшчэ больш пакахаліся гурманам за іх хвацкі густ і карысныя ўласцівасці.

Самыя смачныя і пышныя бліны з жытняй мукі атрымліваюцца, калі іх рыхтаваць на рошчыне. Разрыхляльнік ў выглядзе соды не дае той сілы і непаўторнага кіслявага прысмаку Пераброддзе мучной закваскі. Уласна, на содзе і яйках рыхтуюцца не бліны, а блінцы. Яны больш тонкія, добра падыходзяць для заварочванню ў іх розных начынняў. Калі частка жытняй мукі замяніць на пшанічную, блінцы атрымаюцца больш эластычнымі і кіпрымі.

Калі задумаў печ бліны з жытняй мукі, варта спачатку развесці і паставіць у цёплае месца рошчыну. Для гэтага спатрэбіцца палова малака, якое неабходна па рэцэпце, і трэцяя частка падрыхтаванай мукі. Дрожджы дадаюцца ў муку або малако, у залежнасці ад патрабаванняў інструкцыі да дрожджы. Кансістэнцыя рошчыны павінна быць не гушчы звычайнай смятаны. Для лепшага развіцця дрожджаў ў рошчыну можна дадаць чайную лыжачку цукру.

Пасля таго як рошчына паднімецца, у яе дадаюцца астатнія інгрэдыенты: пакінутае малако і мука, 2-3 ўзбітых яйкі, соль. Аб'ём прадуктаў можа быць любым, важна выконваць вызначаныя прапорцыі. На 0,5 л малака звычайна трэба 400 г мукі, пакецік (11 г) сухіх дрожджаў і соль. Акрамя таго, у цеста можна дадаць трохі расліннага алею, каб яе бліны прыставалі да патэльні. Самы просты рэцэпт бліноў з жытняй мукі можа ўключаць толькі муку, дрожджы і малако або ваду. Соль у хлебныя вырабы кладзецца з разліку 1 чайнай лыжкі на 400 г мукі.

Заклаўшы ў рошчыну неабходныя інгрэдыенты, цеста трэба старанна размяшаць і зноў пакінуць для ўздыму. Калі цеста павялічыцца прыкладна ў 3 разы ці нават больш, можна пачынаць бліны выпякаць, набіраючы апалонікі цеста, ня размешваючы яго. Клапоцяцца бліны з жытняй мукі на патэльнях дыяметрам 25-28 гл з тоўстым дном і антіпрігарная пакрыццём.

Перад тым як наліць першую порцыю тэсту, патэльню трэба добра прагрэць з лыжкай расліннага алею, затым лішкі тлушчу зліць. Правільна выпечаны блін павінен мець таўшчыню каля 3 мм, зарумяненную скарыначку і сакавітую, не перасушанае мякаць. Жытнія бліны атрымліваюцца больш шчыльнымі і вільготнымі, чым пшанічныя. Іх здымаюць на летняе плоскае страва, змазваючы кожны сметанковым алеем.

Больш тонкія блінцы з жытняй мукі, якія рыхтуюць без дрожджаў, падаюцца з рознымі смачнымі начынкамі. У іх можна загарнуць салодкі тварог, ягадны джэм або яблычнае павідла. Смятана ў якасці падліўкі выдатна дапаўняе густ і водар жытніх блінцоў.

Бліны ставяцца да зімовых страў. Калі пасля масленую надыходзіць пост, іх можна выпякаць без яек і малака, разводзячы на вадзе або піве. Далей жытнія бліны лёгка пераўтварыць у салодкую страву, проста пасыпаўшы іх цукрам або мёдам, або падаваць з салёным прыпёку. У якасці прыпёку выкарыстоўваюцца падсмажаныя цыбулю ці грыбы, якія выкладваюцца тонкім пластом на патэльню і заліваюцца тэстам.