Сацыві з баклажанаў па-грузінску: рэцэпт і асаблівасці прыгатавання

Грузінская кухня такая разнастайная, духмяная і незабыўная, што, аднойчы паспрабаваўшы суп харчо або хачапуры, ўлюбляешся ў яе назаўсёды. Многія стравы сталі паўсядзённымі для людзей, якія ні разу не наведвалі Грузію.

Галоўная асаблівасць грузінскай кухні - гэта не сама страва як такое, а спецыі і, у прыватнасці, соусы, якіх існуе вялікая колькасць. Дзякуючы ім, мяса, гародніна, рыба або выпечка набываюць небывалыя адценні і адкрываюць ядок новыя гарызонты густу.

Што такое сацыві

Так называецца асаблівы соус, у падрыхтоўцы якога выкарыстоўваецца асноўны кампанент - арэхі, да якіх дадаюцца спецыі, кіслыя сокі ці воцат. Яго падаюць да рыбы, мяса, гародніны. Лічыцца сапраўды грузінскім стравай.

Бясспрэчным перавагай гэтага падліўкі з'яўляецца яго ўніверсальнасць. Як правіла, падаецца сацыві да курыцы згодна класічнаму рэцэпце, але сёння можна сустрэць яго ў выдатным тандэме з індычкай, рыбай, гароднінай. І такое страва будзе называцца "індычка сацыві", "гародніна сацыві", ці, напрыклад, "баклажаны сацыві". Па-грузінску сацыві - гэта халодная закуска, бо падаецца соус толькі ў халодным выглядзе. І які ж соус без спецый ?! Галоўнай спецыяй ў гэтай страве з'яўляецца шафран, які і надае арэхаваму падліўцы незабыўны густ.

Асаблівасці падрыхтоўкі

Як і ў любой іншай нацыянальнай кухні, соус сацыві можа быць падрыхтаваны па розных рэцэптурах. Бо кожная гаспадыня рыхтуе «свой» соус сацыві, з даданнем любімых спецый. Але асноўныя інгрэдыенты ўсё ж прысутнічаюць. У класічным соусе сацыві павінны быць у абавязковым парадку грэцкія арэхі, якія старанна здрабняюць. Пры гэтым перамалоць арэшкі можна на мясасечцы ці ў блендере, а таксама ў ступцы або нават на камені, як гэта рабілі грузінскія гаспадыні на працягу многіх стагоддзяў.

Спецыі выкарыстоўваюцца практычна без змен, але можна дадаць якую-небудзь заправу на сваё меркаванне. У класічным рэцэпце сацыві выкарыстоўваюцца шафран, часнык, перац востры, подкислитель, які можа быць у выглядзе кіслага соку граната або цытрыны, або можна выкарыстоўваць вінны воцат. Дзякуючы таму што ў рэцэпце прысутнічаюць натуральныя садавіна, соус набывае не толькі кіслінку, але і водар. Таксама немалаважную ролю ў сацыві гуляе свежая зеляніна, якую можна дадаваць да спадобы. Часцей за ўсё выкарыстоўваецца кінза, базілік і пятрушка. Каб соус набыў гушчыню і шаўкавістасць, у яго дадаецца мука.

Соус сацыві: неабходныя інгрэдыенты

Так як соус можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі розных страў, сёння можна адысці ад правіл і прыгатаваць яго з баклажанамі. Для таго каб ён выйшаў смачным, за ідэал возьмем класічны соус і складзем на яго аснове рэцэпт сацыві з баклажанаў па-грузінску.

Для гэтага спатрэбіцца: лук у колькасці васьмі штук, грэцкія арэхі, папярэдне ачышчаныя ад панцыра, - тры ці чатыры шклянкі, мука пшанічная - дзве сталовых лыжкі, часнык здробнены - тры гарбатных лыжкі, каляндра і молаты перац - па дзесяць грамаў, карыца і сунелі - па пяць грамаў, сушаныя суквецці гваздзікі - пяць штучак, вінны воцат - дзесяць грамаў, або сок кіслы - пятнаццаць грамаў, два грама вострага перцу, пяць грамаў шафрана, палова шклянкі топленага тлушчу курачкі і курыны булён - паўлітра.

Тэхналогія падрыхтоўкі падліўкі

У патэльні растапіць палову ад усяго аб'ёму курынага тлушчу. Рэпчаты лук дробна нарэзаць і абсмажыць да залацістага колеру. Адкласці ў бок. Выкарыстоўваючы другую палову курынага тлушчу, пассеровать муку да залацістага колеру, затым дадаць яе ў астуджаны курыны булён і давесці да кіпення.

Тым часам грэцкія арэхі здрабніць зручным спосабам, дадаўшы да іх часнык, перац, каляндра і соль. Затым сумесь старанна змешваецца і разводзіцца булёнам, у які дададзены абсмалены лук. Протушить соус на працягу чвэрці гадзіны. У канцы дадаць пакінутыя спецыі, уліць воцат або кіслы сок, дробна пасечанай зелянінай і праварыць на малым агні пяць хвілін. Цяпер можна падаваць баклажаны па-грузінску з падліўкай сацыві.

Сацыві з баклажанаў

Сёння ўсё больш людзей пераходзяць на здаровае харчаванне і ўжываюць у ежу ў асноўным раслінныя прадукты, менавіта таму гэтак каханы ўсімі сацыві можна прыгатаваць з гароднінай. Такім чынам, для аматараў дыетычных, смачных і карысных каўказскіх страў рэцэпт прыгатавання сацыві з баклажанаў па-грузінску.

"Чаму менавіта баклажаны?" - узнікае заканамернае пытанне. Справа ў тым, што гэты гародніна багаты карыснымі мікраэлементамі, а рыхтаваць яго нашмат хутчэй і прасцей, чым, скажам, курыцу ці індычку, да таго ж ўтрымлівае такую страву нашмат менш калорый, а сіл надае больш.

Для падрыхтоўкі сацыві з баклажанаў па-грузінску спатрэбіцца:

• баклажаны - 1 кг;
• свежая зеляніна (кінза, базілік, пятрушка) - па гусце;
• перац востры (свежы) - 1 штука;
• арэхі грэцкія чышчанай - 1 шклянка;
• часнык - 4 зубка;
• лук рэпчаты - 3 штукі;
• алей - 3 сталовых лыжкі;
• гранатавы сок - 0,5 шклянкі.

У першую чаргу рыхтуецца арэхавы соус. Грэцкія арэшкі здрабніць, дадаўшы да іх соль, часнык, свежую зеляніну, перац струковы, спецыі і гранатавы сок. Развесці сумесь вадой (1,5 шклянкі) і праварыць на працягу дваццаці хвілін. Можна прыгатаваць і па класічным рэцэпце, але ў такім выпадку часу будзе выдаткавана больш, і страва ўжо перастане быць дыетычным за кошт выкарыстання курынага тлушчу. Калі гэта не палохае, то сацыві з баклажанаў па-грузінску, прыгатаванае з класічным соусам, выйдзе смачней.

Калі соус гатовы і астывае, можна прыступаць да асноўнага рэцэпце. Лук ачысціць і здрабніць. Абсмажыць на патэльні з распаленым алеем на працягу некалькіх хвілін. Затым дадаецца арэхавы соус, уся сумесь даводзіцца да кіпення і Праварваюць на працягу пятнаццаці хвілін.

Баклажан, які з'яўляецца асноўным інгрэдыентам ў страве сацыві з баклажанаў па-грузінску, наразаецца кружочкамі таўшчынёй у сантыметр, дадаецца соль, і гародніна застаецца пры пакаёвай тэмпературы на паўгадзіны «адпачыць». Як толькі час выйдзе, прамыць нарэзаны баклажан вадой і перакласці ў сіта для сцякання вады. Зараз застаецца абсмажыць лустачкі з кожнага боку на працягу пяці хвілін. Гатовая гародніна скласці горкай, пасыпаць зелянінай і паліць падліўкай.

Зеляніна мыецца і старанна здрабняецца, а затым высыпаецца ў кіпячы соус. Непасрэдна перад падачай да стала халодны соус пасыпаецца зернямі граната.

вынік

Не шматлікія спрабавалі гэта боскае страва, але, калі прыгатаваць яго па рэцэпце, усё роўна, што гэта будзе, класічная курачка пад падліўкай або баклажаны па-грузінску з падліўкай сацыві. Водгукі аб тым, што гэта цудоўнае і смачнае страва, будуць суправаджаць гаспадыню яшчэ шмат гадоў. Не варта баяцца эксперыментаў, трэба рыхтаваць сацыві з любоўю, дадаючы ў кожную страву сваю індывідуальнасць, і толькі тады можна казаць пра сваё ўласнае рэцэпце падліўкі сацыві.