Чахохбили з курыцы па-грузінску

Грузія з даўніх часоў асацыюецца са шчырасцю, у каўказскім гасціннасцю, тостамі, выдатным сухім віном, доўгімі застоллямі, песнямі і, вядома, з выдатнай кухняй. Грузінскія стравы лічацца найстаражытнымі на Каўказе, ды і ва ўсім свеце. Само ізаляванае становішча краіны спрыяла захаванню нацыянальных асаблівасцяў прыгатавання ежы стагоддзямі, а, можа быць, і тысячагоддзямі. Многія стравы грузінскай кухні атрымалі сусветную вядомасць, не кажучы ўжо пра яе папулярнасці ў краінах былога СССР. Для грузінскіх страў характэрны кантраст вострага і рэзкага пры выкарыстанні розных гародніны, рэзкіх затавак і сухіх траў з шырокай гамай водараў і густаў.

Адным з самых знакамітых страў з'яўляецца чахохбили з курыцы па-грузінску. Першапачаткова яно падрыхтоўваюць з фазана - такую выснову можна зрабіць з назвы стравы: у аснове слова ляжыць старажытны корань, які можна перавесці на рускую мову як фазан. Часы фазанаў даўно мінулі, і цяпер гэта страва рыхтуецца, часцей за ўсё, з курыцы, хоць акрамя курынага існуе яшчэ чахохбили з бараніны.

Але, усё па парадку. Для падрыхтоўкі чахохбили з курыцы па-грузінску нам спатрэбяцца: вялікая курыца, кілаграма на паўтара-два, лепш, вядома, браць яе на базары. Крамныя куры амаль заўсёды напампоўваюцца спецыяльным солевым растворам для павелічэння вагі і араматызатарамі. Усе гэтыя непрыемныя дабаўкі могуць грунтоўна прыпсаваць густ стравы.

Працягнем: алей, чатыры буйныя цыбуліны, таматная паста, некалькі свежых памідораў, балгарскі перац - 2 штукі, перац чылі - 1 штука, хто не любіць занадта вострыя стравы, чылі можа не класці, галоўка часныку.

Спіс прыправаў, як і для любога іншага грузінскага стравы - значны. Нам спатрэбіцца аджыка, каляндра (молаты), сумесь траў уцхо-сунелі, пучок свежай кінзы і пятрушкі.

Курыцу старанна маім, і раскрыжоўваюць на невялікія кавалкі, захоўваючы традыцыйную схему раздзелкі птушкі. Рыхтаваць лепш на сподзе або таўстасценным рондалі. Наліваем ў рондаль дзве лыжкі алею, кладзём парэзаную курыцу, злёгку солім і ставім на вельмі маленькі агонь. Ваду дадаваць не трэба. Накрываем казан вечкам і тушым на працягу 20 хвілін.

У гэты час рэжам лук і смажым яго на патэльні, сочыце, каб не пережарить. Лепш не дожарьте. Па сканчэнні 20 хвілін усыпаць цыбулю ў рондаль. Цяпер смажым таматавую пасту на моцным агні хвіліну, рэжам памідоры і змешваем іх з пастай, працягваючы смажыць. Некаторыя рэцэпты замяняюць таматавую пасту памідорамі. Іх чысцяць ад лупіны, рэжуць на чатыры часткі і кладуць у мяса.

Гатовую зажарку адпраўляем у рондаль. Рэжам балгарскі перац і таксама туды. Праверым узровень вадкасці ў рондалі, калі яе мала, то можна дадаць трохі вады. Толькі не залівайце курыцу цалкам, чахохбили з курыцы па-грузінску - гэта не першая страва. Як разабраліся з вадой - дадамо лыжку АДЖЫКА і палову кінзы і пятрушкі. Прыйшоў час класці перац чылі. Трэба захоўваць асцярожнасць, і разлічыць, какая вастрыня вам больш да спадобы. Дадавайце перац невялікімі дозамі.

Цяпер, калі ўсе інгрэдыенты дададзеныя, можна зачыняць вечка і тушыць чахохбили з курыцы па-грузінску яшчэ хвілін сорак. Курыца павінна быць звараная так, каб мяса лёгка злазіць з костак.

Выключаем газ і засынаем ўсе спецыі і астатнюю зеляніну. Даем стравы настаяцца 10 хвілін і раскладваем па талерках чахохбили з курыцы з бульбай або рысам, якія адварыць асобна.

Чахохбили з іншых відаў мяса робіцца аналагічна, набор прыправаў і інгрэдыентаў практычна той жа, што і для курыцы. Аднак, апроч усяго іншага, у чахохбили кладуць бульбу. Яна дадаецца ў працэсе тушэння мяса, звычайна бліжэй да сярэдзіны працэсу гатавання. Бульба павінен быць звараны цалкам і рассыпацца пры прышпільванне відэльцам.