Грузінская кухня вядомая далёка за межамі Грузіі. Яна фарміравалася стагоддзямі, і, хоць мае свае ўласныя старажытныя кулінарныя традыцыі, выпрабавала моцны іранскае і турэцкае ўплыў. Некаторыя стравы ўжо даўно сталі інтэрнацыянальнымі, напрыклад, хачапуры, кураня тытуню і харчо.
Грузінская кухня неаднастайная, так склалася гістарычна. Ўсход краіны стагоддзі таму трапіў пад іранскі ўплыў, а захад - пад турэцкае. Гэта не магло не адбіцца на кулінарыі. Так, у адной частцы Грузіі аддаюць перавагу бараніну, у другой - хатнюю птушку. У заходняй Грузіі папулярныя пікантныя аладкі мчади, а на ўсходзе - пшанічны хлеб. Словам, аб адзінай кухні гэтай краіны можна казаць толькі з некаторым цяжкасцю. Аднак грузінская кухня мае адну агульную асаблівасць: гэта кантраст вострага і церпкага. Таксама характэрна шырокае ўжыванне гародніны, сыроў, рэзкіх затавак і ўсіх відаў арэхаў. У заходняй Грузіі папулярныя вострыя стравы. Соусы, якія там выкарыстоўваюць, адрозніваюцца ад тых, што прыняты на ўсходзе краіны. З мяснога жыхары Сакартвела больш за ўсё любяць хатнюю птушку і ялавічыну. Рэдка якое страва абыходзіцца без дадання падліўкі.
Адзначыўшы асноўныя асаблівасці, зараз пагаворым і пра стравы, якімі багатая грузінская кухня - хачапуры, харчо, лобио і іншыя. Хинкали - гэта асаблівы від пельменяў, напаўняльнік - барановы фарш (лепш за ўсё мяса браць тоўстае) і спецыі. Цеста найпростае, робіцца з вады, мукі і солі. Далей яно раскочваецца, з яго выразаюць гурткі велічынёй з сподак. У цэнтр кожнага кладуць прыкладна лыжку фаршу і затым заварочваюць дагары. Па адным апускайце сырыя хинкали у кіпячую падсоленую ваду. Варыце на слабым агні пятнаццаць хвілін.
Вельмі багатая грузінская кухня, хинкали - гэта толькі адно з шматлікіх страў. Разгледзім, як прыгатаваць хачапуры. Паўкіло мукі просейте, дадайце малако пакаёвай тэмпературы, 20 грам сметанковага масла (размякчанага), трохі расліннага алею. Старанна змяшайце і цеста падзеліце на пяць роўных частак. Адразу ж іх выкарыстоўвайце ці накіруйце ў халадзільнік. Паўкіло сыру сулугуні і 200 грам Імярэцінская сыру натрыце, змяшайце з яйкам і ў атрыманую масу дадайце 20 грам алею, калі сыр нятлусты. Порцыі тэсту раскачайце на кругі таўшчынёй пяць міліметраў. Каб выпусціць паветра, па перыметры зрабіце ў іх праколы. Дробна нарэжце зеляніна (кроп, зялёную цыбулю, пятрушку - усё па 25-30 грам). На кожны з колаў выкладзеце па 250 грам начыння з сыру і пасыпце зелянінай, злучыце іх, защипнув па дыяметры, і зашчыпайце краю. Раскачайце качалкай да атрымання таўшчыні 1 гл., Зноў зрабіце праколы. Тое, што ў вас атрымалася, адпраўце на дзесяць хвілін у духоўку, да мяжы разагрэтую.
Грузінская кухня прапануе такі выдатны выгляд супу, як харчо. Вазьміце трыста грам барановай грудзінкі, парэжце яе і адварыце. Дробна пасячэце рэпчаты лук, дадаўшы молаты чорны перац. Пассеруют на раслінным алеі трыццаць грам таматнага пюрэ. Пасячэце і змяшайце зеляніна і часнык. Замочыце рысавую крупы, а затым адпраўце яе ў кіпячую ваду разам з таматавым пюрэ і здробненым лукам. За пяць хвілін да таго, як зняць з пліты, у рондаль дадайце зеляніна, часнык, 10 г аджыка, сталовую лыжку падліўкі ткемали, 5 г нарэзанага кольцамі перцу чылі, 1 грам гваздзікі і 1 г хмель-сунелі. Усе змяшайце. Гатовы суп можна разліваць па талерках.