Як даведацца, ці ёсць крухмал ў хлебе? Рэцэпты выпечкі і досведы на кухні

Калі-небудзь вам даводзілася задумвацца, чаму белы хлеб наедней чорнага або отрубной? Аказваецца, каларыйнасць Выпечаны вырабаў напрамую залежыць ад наяўнасці пэўных рэчываў у прадуктах, а менавіта - крухмалу. Гэты белы, «рыпучы» навобмацак парашок мае чароўнае ўласцівасць ператварацца пры расшчапленні сліной і страўнікавым сокам у глюкозу, насычаючы тым самым арганізм. Такім чынам, ці ёсць крухмал ў хлебе белым, отрубной і жытнім? У гэтым артыкуле разгледжана залежнасць ўтрымання парашка ў выпечцы ад складу і памолу мукі. Таксама прыведзены рэцэпты хлебных вырабаў з рознага сыравіны.

У якіх прадуктах змяшчаецца крухмал?

Без сумневу, першае, што ўспамінаецца, калі ўзнікае пытанне, ці ёсць крухмал ў хлебе, гэта бульба і кісель. Але гэты безгустоўны парашок, аказваецца, утрымліваецца і ў многіх іншых прадуктах. Каларыйныя фасолю, гарох, кукуруза менавіта дзякуючы крухмалу дапамогуць хутка здаволіць голад. Гэта ўласцівасць пацвярджаецца практычнымі фактамі і ведамі. Ці не праўда, аматары мучнога у большасці выпадкаў адрозніваюцца залішняй масай цела? А гэта лішні раз паказвае на сытность кампанентаў, якія змяшчаюцца ў прадуктах. Як вызначыць, ці ёсць крухмал ў хлеб жытні, отрубной і белым? У канцы артыкула прыведзены эксперыментальныя досведы з мякаццю боханаў. А спачатку разбяром падрабязныя рэцэпты атрымання нішчымнай белай выпечкі і жытняга хлеба на кефір.

Рэцэпт хлеба белага нішчымнага ў духоўцы

1. Наліце ў эмаляваны рондаль 1,5 шклянкі цёплай кіпячонай вады, растворыце ў ёй 40 г свежых прэсаваных дрожджаў (можна замяніць сухімі актыўнымі) і 2 поўных ч. Лыжкі цукровага пяску.
2. Засыпце ў сумесь 1 гранёны стакан просеянной пакуты і размяшайце да ліквідацыі камячкоў.
3. Накрыйце рондаль вечкам. Пастаўце рошчыну ў цёплае месца на 30 мін.
4. Пасля набракання дрожджаў увядзіце ўсе астатнія кампаненты: 1,5 кг мукі, 4 шклянкі цёплай кіпячонай вады і 2 стол. лыжкі паваранай солі. Замесіце мяккае лёгкае цеста, каб яно адставала ад сценак посуду і рук, і пакіньце яго блукаць на 3-3,5 гадзіну. Перыядычна праводзіце обминание масы для насычэння кіслародам (прыкладна 2-3 разы).
5. Разрабіць цеста на караваі і змесціце на бляхі для расстойки.
6. Духоўку разагрэйце да сярэдняй тэмпературы. Выпякайце хлеб да гатоўнасці, якая вызначаецца шляхам праколвання доўгай драўлянай палачкай.

Рэцэпт хлеба з жытняй мукі

1. Змяшайце на стале 500 г мукі грубага памолу, 1 чайнай. лыжку соды і 1 чайнай. лыжку соды.
2. Зрабіце ў сумесі паглыбленне ў выглядзе варонкі і ўліце 400 г кефіру. Хутка замесіце лёгкае цеста, імкнучыся «не забіваць» яго. Пакіньце на стале на 15-20 мін. для расстойки.
3. Падзяліце цеста на часткі і кожную з іх перад выкладванне на бляху обмокните ў сумесі кунжутных і гарбузовых семак, узятых па 1 стол. лыжцы.
4. Выпякайце ў разагрэтай да 180 ° С духоўцы прыкладна 40 мін.
5. Аржаны хлеб не можа захоўваць свае таварныя ўласцівасці доўгі час. Пажадана не захоўваць яго доўга. Таму на другі-трэці дзень пасля выпечкі можна зрабіць з лустачак хлеба апетытныя тосты. Іншы варыянт захавання - замарожванне свежага хлеба адразу ж пасля астывання. Такі прадукт пасля прагравання ў мікрахвалевай печы немагчыма адрозніць ад свежэпрыготаўленный.

Пра тое, як вызначыць, змяшчаецца Ці крухмал ў хлебе, расказана далей.

Асаблівасці чорнага і отрубной хлеба

Галоўныя адрозненні двух відаў выпечкі - у якасным складзе мукі. Для белага хлеба выкарыстоўваецца сыравіна вышэйшага гатунку, максімальна вычышчанае ад прымешак. Такая пшанічная мука больш чым напалову складаецца з крухмалу. Сыравіну для отрубной і жытняга хлеба мае іншыя ўласцівасці. Выкарыстоўваецца мука грубага памолу з высокім утрыманнем абалоніны і низким- крухмалу (не больш за 40-45 г на 100 г).

Хімія на кухні. Досведы на вызначэнне крухмалу

Саладкавы прысмак глюкозы, якая паказвае на наяўнасць крухмалу, можна адчуць, правёўшы дэгустацыю хлеба. Для гэтага вазьміце невялікі кавалачак мякішу і сомной яго ў шчыльны камячок. Затым шарык пакладзеце ў рот і павольна пачынайце разжоўваць. Пад уздзеяннем сліны адбудзецца расшчапленне крухмалу. Вы відавочна адчуеце салодкі густ. Хочаце пераканацца яшчэ? Тады, каб вызначыць, ці ёсць крухмал ў белым хлебе ці чорным, правядзіце нескладаны хімічны вопыт з выкарыстаннем ёду. Эксперымент можа быць выкананы ў двух варыянтах:

1. Капніце на кавалачак хлеба, а затым разгледзьце пад лупай гэтае месца. Ўчастак набудзе сінія ўкрапванні.
2. Мякіш пакладзеце ў шклянку з вадой і змяшайце да растварэння. Затым капніце некалькі разоў з бурбалкі з ёдам ў вадкасць. Раствор афарбуецца ў сіняваты колер. Яго насычанасць будзе наўпрост залежаць ад колькасці выкарыстоўванага хлеба і таго, з якой мукі ён выпякчы.

Пасля такіх кухонных эксперыментаў адказаць на пытанне, ці ёсць крухмал ў хлебе, можна толькі станоўча. А гэта значыць, што больш сытнага і адначасова карыснага прадукту не бывае.