Чым рыба карысная для чалавека?

Рыбу любяць многія людзі. Прыхільнікаў гэтага харчовага прадукта нашмат больш, чым аматараў мяса. І нават некаторыя вегетарыянцы робяць выключэнне для дароў мора. Відаў рыбы існуе мноства. Па тыпах яна дзеліцца на марскую, рачную, азёрную. Кулінары жа кваліфікуюць яе як чырвоную і белую, тлустую, нішчымную і «худую». А спосабаў падрыхтоўкі рыбы, напэўна, столькі ж, колькі і яе відаў. Яе ядуць варанай, марынаванай, смажанай, печанай на грылі, салёнай, сушанай, тушанай, вэнджанай і нават сырой. З гэтага прадукта рыхтуюць першыя стравы, ён прысутнічае ў салатах і закусках.

Але шмат хто з тых, хто любіць густ жыхарак мораў і рэк, не заўсёды добра ведаюць, чым рыба карысная. Дадзены артыкул пакліканы праліць святло на гэтае пытанне. Карысць рыбы для арганізма несумненна. Нездарма бо міністэрства аховы здароўя многіх краін рэкамендуюць ужываць гэты прадукт не радзей як два разы на тыдзень. Але ці ўсё віды рыб карысныя аднолькава? Ці можа гэты прадукт прынесці шкоду?

Карысныя ўласцівасці рыбы

Літаральна ўсе насельнікі вадаёмаў, як салёных, так і прэсных, маюць мяса, якое змяшчае высакаякасны бялок. Яго можна параўнаць з дыетычнай курацінай, паколькі ён лёгка засвойваецца арганізмам. А яшчэ ў рыбе утрымліваюцца каштоўныя мінералы: кальцый, цынк, селен, жалеза, фосфар, магній. Марскія віды багатыя ёдам. Тоўстыя рыбы, такія як ласось, кета, фарэль, даюць чалавеку незаменнае рэчыва - амінакіслату Амега-3. Гэты прадукт дыетолагі прапісваюць худнеюць, паколькі ён зніжае ўзровень халестэрыну і ў той жа час насычае арганізм бялком.

Карысныя якасці рыбы выяўляюцца таксама ў тым, што яна паляпшае працу нервовай сістэмы, умацоўвае памяць, нармалізуе функцыі шчытавіцы і абмену рэчываў, згортвання крыві. Той, хто рэгулярна ўжывае гэты прадукт, жыве доўга і да глыбокай старасці захоўвае вострае зрок, дужыя пазногці і зубы. Рыбу варта есці і здаровым людзям - для прафілактыкі сардэчна-сасудзiстых захворванняў.

Шкоду прадукту. атрутныя рыбы

Тут трэба вылучыць некалькі тыпаў небяспекі для чалавека. Ёсць атрутныя рыбы, такія як фугу або буры Скалазуб. Рыхтаваць іх могуць толькі ліцэнзаваныя кухары: адна недарэчнасць - і абед можа скончыцца смяротным зыходам. Фугу назапашвае ў сваім мясе столькі таксінаў, што можа забіць чалавека на працягу адной хвіліны. Іншыя віды рыб не настолькі смяротныя, але таксама могуць выклікаць непрыемныя адчуванні - нястраўнасць, дыярэю. Да іх ставяцца крымскі вусач, спинорог, рыба-ёж, барракуда, марская шчупак, марена. Але ёсць некаторыя віды карыснай рыбы, якія маюць атрутныя часткі цела. Варта акуратна і старанна адбіраць з іх жабры, змываць слізь, выбіраць косці і т. Д. Прыкладам такога далікатэсу можа паслужыць асетр. У яго каштоўнае мяса, але небяспечная для чалавека визига - жыла, якая ідзе ўздоўж хрыбта.

Небяспека прадукту для здароўя

Нават калі мы ведаем, чым рыба карысная, нельга забываць, што яе каштоўныя ўласцівасці знікаюць ад няправільнага захоўвання. Паўторная замарозка ператварае нават самы каштоўны выгляд у нікчэмны і нават шкодны прадукт. Няшчасная экалагічнае становішча таксама напрамую ўплывае на карысць рыбы. Ртуць і іншыя таксічныя рэчывы маюць звычай назапашвацца ў галаве і печані тушкі. Рыба вельмі часта заражаная гельмінтамі. І каб засцерагчыся ад глістоў, трэба падвяргаць прадукт тэрмічнай апрацоўцы. Наўпрост на карысць рыбы ўплывае метад яе кулінарнага падрыхтоўкі. Салёны прадукт можа быць небяспечны для людзей з хворымі ныркамі. Рыба гарачага вэнджання смачная, але назапашвае ў працэсе такой кулінарнай апрацоўкі канцэрагенныя рэчывы.

Марская рыба: плюсы і мінусы

Зараз пагаворым аб тым, які прадукт выбраць. Пачнем з насельнікаў мораў. Чым рыба карысная, так гэта поліненасычаных тоўстых кіслот Амега-3 і Амега-6. Гэтыя рэчывы не ўтрымліваюцца ў іншых прадуктах харчавання. У рачной рыбе амінакіслот менш. Мяса жыхарак мораў ўтрымлівае бром і ёд. Яны таксама забяспечваюць нас такім неабходным фосфарам. Мінеральны рад каля марскіх рыб значна багацей, чым у рачных. Ёсць там малібдэн, кобальт, марганец, цынк, жалеза, медзь, фтор, сера, натрый, магній, калій. Марскія рыбы па змесце вітамінаў не саступаюць гародніны і садавіне. У іх утрымліваецца ўся лінейка У, а таксама РР, А, D і Н. Тлустыя віды марскіх рыб багатыя арахидоновой і лінолевая кіслотамі. Гэтыя рэчывы з'яўляюцца неабходнай складнікам клеткавых мембран галаўнога мозгу. Мінус марскіх рыб - гэта іх высокі кошт. Ды і людзі, якія жывуць у глыбіні кантынента, часта маюць доступ да замарожаных прадуктаў, харчовая каштоўнасць якога ніжэй, чым свежага, ахалоджанага.

Рачная рыба: плюсы і мінусы

Так, жыхаркі прэсных вадаёмаў саступаюць сваім марскім сёстрам ў колькасці амінакіслот. Няма ў іх і ёду з бромам. Але людзі, якія сядзяць на дыеце, ведаюць, чым рыба карысная. Ад яе не нарастут лішнія кілаграмы, ад яе не будзе нястраўнасці ці дыярэі. Рачная рыба маложирная, а яе мяса лёгка засвойваецца арганізмам. Да таго ж гэты прадукт даступны ўсім. Людзі, якія жывуць у месцах, далёкіх ад мора, могуць заўсёды купіць свежую рыбку, нядаўна вылаўленую ў суседняй рэчцы або возеры. І прадукт гэты - паколькі даступны і маецца на вялікай колькасці - звычайна не занадта дарогай. Аднак ёсць і адно але. Прэсныя вадаёмы, асабліва сажалкі і азёры, больш засмечаныя чалавекам. А экалагічнае становішча напрамую ўплывае на якасць прадукту.

Самая карысная рыба для чалавека

Фаварытам у кулінараў з'яўляюцца ласосевыя. Да іх адносіцца сёмга, гарбуша, кета, кижуч, чавыча, нерка і стронга. У ласосевых больш за ўсё каштоўных амінакіслот Амега. З марскіх рыб вельмі цэняць скумбрыю, натаценію, трэску, палтуса, вясёлкавую фарэль, сардзіны, селядзец і тунца. З рачных відаў самымі карыснымі лічаць шчупака, судака і акуня. Сямейства карповых (да якога таксама ставяцца карась і сазан) змяшчае шмат лёгка засвойваць бялкі, а таксама кальцыя, цынку, калія і серы. Белае далікатнае мяса акуня з'яўляецца дыетычным прадуктам. У ім усяго 80 калорый. Акрамя нізкай энергетычнай каштоўнасці, у акунёвых шмат вітамінаў А, У, З, РР, Е і D. Шчупака лічаць выдатным антысептыкам, і ёсць яе загадваюць інфекцыйным хворым.