Селядзец "Маціас": вытворца, водгукі

Каму хоць аднойчы атрымалася паспрабаваць галандскую селядзец "Маціас", ніколі не забудзе гэты далікатны густ. Уявіце бліскучую, серабрыстую, невялікую па памеры рыбку з духмянай мякаццю, маладымі, мяккімі костачкамі. Тоўстая, неполовозрелых селядзец "Маціас" пахне морам і соллю. Як ядуць "Маціяс" у Галандыі, вы даведаецеся крыху пазней, а пакуль разбярэмся, чаму яна атрымала такую назву.

Дзяўчына-селядзец "Маціас"

Лепшую галандскую селядзец называюць "Маціяс", або "дзяўчына-селядзец". Селядцовыя нявінніца не паспела адкідаць ікру перад тым, як была злоўлена з мора. Ловяць селядзец "Маціас" ў канцы траўня. Адкрыццё ад селядца сезону ў Галандыі адзначаецца вельмі бурна. Уладкоўваюцца гонкі паміж рыбацкімі судамі. Перамагае той, хто першым на бераг даставіць ўлоў малады селядца. Маладыя селедочкой "Маціяс" прыносяць неверагодны прыбытак. Першы бочачку часцяком прадаецца за 50-60 тысяч. Але ў далейшым свежую цнатлівую рыбку можна паспрабаваць у сезон на любым куце. У Амстэрдаме і іншых галандскіх гарадах яе прадаюць прама з латкоў, а каштуе яна капейкі. Выкладваюць селядца гандляры з цыбулькай, пасечанай зелянінай, маласольнымі агурочкамі, аліўкавым алеем. "Дзяўчына-селядзец" валодае неверагодна пяшчотным густам і проста растае ў роце, нібы марозіва.

Засолка "Маціяс"

Селядзец па-галандску ( "Маціяс") мае асаблівы смак дзякуючы старадаўнім рэцэпце, якому больш за пяцьсот гадоў. Вядома ж, цяпер селядзец рыхтуюць, выкарыстоўваючы сучасныя тэхналогіі, але асноўныя прыёмы захоўваюцца і па гэты дзень. Усе, хто паспрабаваў "Маціяс" аднойчы, адклікаюцца пра яе з захапленнем і густ гэты запамінаюць назаўжды.

Вылоўліваюць "Маціяс" строга з мая па ліпень, калі ў рыбы яшчэ не пачаўся перыяд размнажэння. У гэты час ікра і малокі яшчэ не развітыя, а ўтрыманне карысных тлушчаў дасягае 15%.

Расол робяць нямоцныя, таму атрымліваецца селядзец слабасалёнай, густ у яе вельмі мяккі і пяшчотны. На сучасным вытворчасці дапускаецца вырабляць "Маціяс" з замарожанай селядца, але пры ўмове, што захоўвалася яна пры -20 градусах.

Перад працэсам засолкі рыбу падрыхтоўваюць адмысловым чынам: цалкам выдаляюць стрававод і жабры, робіцца гэта праз разрэз ў горле. Так знікае горыч. Падстраўнікавую залозу і пячонка пакідаюць, яны ў працэсе засолкі вылучаюць ферменты, якія і надаюць той самы цудоўны водар "Маціяс". Соляць рыбу ў дубовых бочках. Пасля засолкі ад костак аддзяляюць. Селедочка "Маціяс" атрымліваецца серабрыстай звонку, а ўнутры пяшчотна-ружовай.

"Санта-Брэмар"

У нашай краіне, мяркуючы па водгуках, у спажыўцоў вялікай папулярнасцю карыстаецца кампанія "Санта-Брэмар". Менавіта яны вырабляюць блізкую да галандскай селядзец "Маціас". Вытворца выпускае прадукцыю высокай якасці, калі параўноўваць яе з многімі рыбаперапрацоўчымі заводамі. Гэта пацвярджаюць рэйтынгі аматараў морапрадуктаў.

"Санта-Брэмар" - беларуска-нямецкае прадпрыемства, якое выпускае мноства брэндаў, у тым ліку "Маціяс".

Прадпрыемства зарэгістравана было ў Брэсце яшчэ ў 1993 годзе і спачатку займалася ў асноўным імпартам / экспартам рыбы на тэрыторыі рэспублікі. Аляксандр Машэнскі - генеральны дырэктар "Санта Імпэкс Брэст" у адной з паездак да нямецкага пастаўшчыка - кампаніі Abellman заўважыў, што немцы доўгія гады вырабляюць і пакуюць філе селядца ў шкляную тару. Прадукт гэты ў Еўропе вельмі папулярны.

У хуткім часе было прынята рашэнне заняцца вытворчасцю селядца ў Беларусі. Цяпер вылучаюцца такія напрамкі: селядзец, ласось, морапрадукты, ікра, сурымі.

Вядомым лагатыпам прадукцыі з'яўляецца малюнак дзяўчыны ў заходнееўрапейскім касцюме, якая трымае ў руках рыбу. Па водгуках аматараў селедочкой, лагатып кампаніі ўсюды вядомы і з'яўляецца гарантам якасці прадукту.

Селядзец "Маціас" ( "Санта Брэмар")

Калі ў Заходняй Еўропе перавагу аддаюць у асноўным марынаванай селядца, то ў Расіі і Беларусі больш любяць Бачковым салёную і рэзкую рыбку. Калі-то ў такім выглядзе яна пастаўлялася з Ісландыі, нават абменьвалася ў СССР на лес.

Перш чым паставіць вытворчасць селядца на паток, дырэктар прадпрыемства ўлічыў гэтыя акалічнасці. У 1998 годзе даччыная кампанія ў Брэсце пачала вытворчасць пресервов. Пастаўшчыком сыравіны стала Abellman, у іх жа і запазычылі тэхналогіі па вытворчасці. Адрозненне было ў тым, што селядзец планавалі ня марынаваць, а саліць. Раслінны алей стала выкарыстоўвацца замест марынаду. Прапрацаваўшы суадносін прыправаў, тэхнолагамі была прыдуманая лінейка прадуктаў "Маціяс": філе з прыправамі, філе з часнаком, у аліўкавым алеі і іншыя.

Прэміяльныя прадукцыі вырашылі прыбраць, то ёсць ўпакоўку ў дарагую шкляную тару палічылі немэтазгоднай. Прадукт сталі выпускаць у поліэтылене і пластыцы: так цана ў розніцу выходзіць нашмат ніжэй. Да таго ж селядзец салёны аказваецца нашмат танней марынаванай.

Запуск лініі "Маціяс" не патрабаваў вялікіх укладанняў. У насельніцтва дадзены прадукт - філе селядца "Маціяс" - стаў вельмі папулярным. Калісьці галоўнай цяжкасцю было пераканаць спажыўца ў тым, што гатовае разрабіць філе атрымліваецца смачна, і танна, чым цэлая селядзец з бочак.

Цяпер прадстаўніцтва "Санта-Брэмар" адкрыты паўсюль: у Кіеве, Маскве, Кішынёве. Прадукцыя кампаніі мае вялікі поспех - гэта пацвярджаюць водгукі спажыўцоў і высокія продажу.

свята селядца

Вернемся да гісторыі "Маціяс". Калі ў Амерыцы славяць індычку, у Швейцарыі - сыр, у Чэхіі - піва, то ў Галандыі ўслаўляюць селядзец. У сярэднія вякі тут ўладкоўваліся цэлыя балявання NieuweHaring ў выпадках вялікіх ўловаў. Такое свята і сёння можна ўбачыць, адправіўшыся ў рыбацкі пасёлак Схэвэнінген, што на ўскраіне Гаагі. У 2006 годзе бочачку першай селядца "Маціяс" сышоў тут за 75 тысяч еўра. На свяце галоўнай стравай з'яўляецца селядзец па-галандску: дражджавая булка з тлустым філе селедочкой "Маціяс" і лукам. Селядзец ў гэты дзень есца ў неверагодных колькасцях. Але вось спаборніцтваў на хуткасць паглынання тут не прынята ўладкоўваць.

Ёсць у мясцовых жыхароў і свой нацыянальны герой. Хлопец па мянушцы Бекли, які жыў у канцы XIII стагоддзя ў рыбацкай вёсачцы Биерфилет. Зараз гэта маленькі гарадок у Зеландскі Фляндрыі. Як распавядае гісторыя, гэты хлопец быў першым, хто здагадаўся пасаліць маладую рыбку прама на судне. Ён выразаў з селядца жабры і выдаліў усе ўсярэдзіне, каб пазбавіцца ад горычы. Хтосьці сцвярджае, што гэты метад быў вядомы нашмат раней, але гэта ўжо не гэтак важна. Галоўнае, што ўжо на працягу многіх стагоддзяў рыбакі вырабляюць яе вылаў. Селядзец з'яўляецца самым даступным дэлікатэсам для жыхароў любых саслоўяў, пачынаючы ад каралевы і заканчваючы бедным рыбаком.

Як ядуць рыбку

Якім чынам ядуць селядзец на свяце - гісторыя адмысловая. Невядома, хто першым прыдумаў так есці "Маціяс". Можа быць, першымі былі рыбакі, якія прама ў моры даставалі з дубовага бочачкі салёную селядзец, спрытна раскрыжоўвалі яе і адпраўлялі прама ў рот. Такое паглынанне нагадвае вячэру ўдава, калі ён, не разжоўваючы, заглынае труса. Селядзец слабасалёнай, разрабіць на паляндвіцу, з'ядаецца мясцовымі жыхарамі такім чынам: палоўка рыбкі бярэцца за хвосцік, а чалавек, закінуўшы галаву, проста апускае філе ў горла. З боку здаецца, што працэс жавання практычна адсутнічае. Такія вось фантазёры галандцы! Замежнікі, прысутныя на гэтым свяце, вельмі здзіўлены працэсам паглынання селедочкой, і калі верыць водгуках пра свята, рэдка каму ўдаецца гэта паўтарыць.

стравы

Акрамя таго, селядзец есца ў гэты дзень усюды практычна без гарніру. У любым кафэ і нават на вуліцы з латка вам прапануюць "Маціяс" у якасці закускі на булцы з лукам і прыправамі. Некаторыя аддаюць перавагу адварная бульба, сечаныя яйкі, салодкі лук, а зверху далікатнае філе "Маціяс", запраўленае вінным воцатам. Гэта нашмат бліжэй да рускага застолля. Расійскія турысты адклікаюцца пра свята селядца з захапленнем, бо ў нас смак гэтай рыбкі ведае кожны.

Вытанчаным лічыцца страва больш сучаснае - селядзец "Маціас" падаецца на вежцы з авакада, вараных яек, сечанага лука, саспелых таматаў. Усё гэта запраўляецца смятанай, кропам, апырскваецца воцатам.