Чырвоны чай

Чырвоны чай ў разуменні кітайцаў і еўрапейцаў - не адно і тое ж. У Еўропе так называюць полуферментированный напой, які мае чырвона-карычневы колер і цёмны чырванаваты настой (назва выбрана па колеры лісця). У Кітаі такім лічаць ферментаваны варыянт, які мы называем чорным (назва па колеры заваренного напою). Якасны чырвоны чай вызначаецца па вонкавым выглядзе: лісце густога цёмнага колеру, скручены падоўжна.

Калі казаць пра тое чырвоным гарбаце, які такім мы называем ў нашых шыротах, то гэта улун. Назва характарызуе не сам напой, а спосаб яго апрацоўкі (фэрмэнтацыю). Вырабляецца ён з лісця з вялікай колькасцю вільгаці і тонкай структурай. Спецыялісты ў маркіроўцы гатункаў гарбаты ўсё ж выкарыстоўваюць кітайскую тэрміналогію.

Чырвоны кітайскі чай патрабуе адмысловага спосабу сыходу і апрацоўкі. Высакаякасныя гатункі могуць вырабляцца толькі ў Кітаі і Тайвані, дзе строга выконваюцца ўсе традыцыі яго апрацоўкі. Лічыцца, што ўзнікненне гэтай гарбаты выпадкова. Яно звязана са скокам тэмпературы паветра і моцным туманам, дзякуючы чаму лісце набылі новыя ўласцівасці.

Чырвоны чай мае фэрмэнтацыю да 60%, ён слаба акісляецца і адрозніваецца асаблівым густам. Ставіцца да элітным гатункам высакаякасных напояў. Некаторыя яго віды вырабляюцца з самых маладых лісткоў, сабраных з кустоў, якія растуць толькі ў высакагор'е.

Сабраныя лісце раскладваюць асаблівым спосабам для прасушкі (прыкладна на пятнаццаць гадзін), затым, калі яны становяцца мяккімі, іх скручваюць. Тэхналогіі апрацоўкі розных відаў гарбаты адрозніваюцца. Гэта можа быць шчыльнае скручванне лісця (ўручную або машынным спосабам) альбо здушванне да вылучэння і насычэнні сокам. Таксама тэхналогіі адрозніваюцца па правядзенні працэсу ферментацыі (акісляюцца толькі краю лісця альбо цалкам).

Чаінкі запаркі адрозніваюцца па форме. У якасных гатунках лісце скручены падоўжна і чаінкі падобныя на тонкія палачкі. Цёмна-карычневы колер і званы іскрай водбліск уласцівы ўсім гатункам гэтага тыпу без выключэння.

Чырвоны чай обаладает побач карысных уласцівасцяў. Іх наяўнасць абумоўлена самой тэхналогіяй ферментацыі. Ўздзеянне на лісты вільгаці, цяпла і паветра прыводзіць да распаду клетачнай структуры, у выніку чаго ў лісце ствараюцца новыя элементы (флавины і іншыя). За кошт гэтага ў заварцы канцэнтруецца вялікая колькасць карысных рэчываў (вітаміны, поліфенолы, амінакіслоты, розныя тыпы цукру). Таму такі чай добра і даволі хутка умацоўвае імунітэт і ў цэлым спрыяльна ўздзейнічае на ўвесь арганізм. Ён стымулюе дзейнасць галаўнога мозгу, валодае пэўным абязбольвальным эфектам, павышае эластычнасць і трываласць сасудаў, паляпшае дзейнасць нырак і клеткавы абмен (выводзіць таксіны).

Заварваць чай трэба кіпенем у 95-100 градусаў. Настойваюцца розныя гатункі ад двух да сямі хвілін.

«Чырвоны халат» - чай, які з'яўляецца самым дарагім у свеце. Назва паходзіць ад кітайскага «Ды Хун Пао» і звязана з легендай аб дараванні яго несмяротным святым старой жанчыне, падзяліцца апошнім госцю рысу. Чайны куст з'явіўся з кія святога, які той усадзіў у зямлю.

Чайны ліст адаслалі імператару, і завараны напой выратаваў ад хваробы яго каханую наложніцу. У знак удзячнасці імператар адарыў чароўнае дрэва чырвоным нарадам з царскіх плячэй. Чай сталі называць «імператарам утесных улун». Вырошчваецца ён на поўначы кітайскай правінцыі Фуцзянь. Лісце збіраюцца з шасці кустоў, узрост якіх больш за 350 гадоў, каля манастыра Тяньсинь. За год можна сабраць не больш паўкілаграма, таму яго кошт дасягае амаль 700 тысяч долараў за кілаграм.