Кісель з варэння. Рэцэпт і сакрэты

Кісель - гэта напой, які звычайна рыхтуюць з соку ягад. Але і некаторыя садавіна, цытрусы і нават малако з гароднінай могуць быць вельмі смачнай і карыснай асновай для падрыхтоўкі кісяля. Дарэчы, многія замест сняданку аддаюць перавагу кісель з варэння. Рэцэпт яго вельмі просты і знакам шматлікім, але ўсё ж не так папулярны, як звычайныя варыянты.

Такім чынам, як прыгатаваць кісель з варэння? Для начало неабходна само сочыва. Падыдзе любое. І з гарбуза, і з ягад, і фруктовае, і нават такое, якое пачало ўтвараць цукар. Калі вы варыце кісель з варэння, то цукар дадаваць не абавязкова, але ўсё ж у многіх рэцэптах гэта сустракаецца.

Кісель з варэння: рэцэпт ягадны

2/3 шклянкі варэння разводзяць з гарачай вадой (прыблізна 4 шклянкі). Даводзяць да кіпення, працаджваюць праз дробнае сіта, а ягады пераціраюць. У атрыманы адвар дадаюць цукар (1 ст. Л.) І трохі цытрынавай кіслаты (яна дапаможа захаваць колер і дадасць адценне гусце). У гэты час крухмал (4 чайныя лыжкі) разводзяць у невялікай колькасці халоднай вады і працаджваюць. У атрыманы кіпячы кампот з варэння тонкім струменьчыкам уліваюць крухмальную ваду. Пры гэтым сумесь пастаянна змешваюць. Пасля таго як атрымалася аднастайная вадкасць, кісель з варэння разліваюць у парцыённыя ёмістасці і астуджаюць.

Дарэчы, пасля таго як крухмал разводзяць у вадзе, яго абавязкова неабходна працадзіць. Гэта прадухіліць з'яўленне камякоў. Калі крухмалу дадаць больш, то можна атрымаць нейкае падабенства пудынгу, які можна рэзаць і раскладваць порцыямі. Калі бульбянога крухмалу дадаць менш, то выйдзе густы кампот. Менавіта бульбяны крухмал неабходны, бо ён мае ўласцівасці клейкавіны, якая дапамагае згуснуць вадкасці. Гэтыя правілы дзейнічаюць для любога варыянту, калі вы жадаеце прыгатаваць кісель з варэння. Рэцэпт яго не ўключае жэлацін. Для гэтых мэтаў ён не выкарыстоўваецца, бо ён звязвае вадкасць і ператварае яе ў жэле (нават калі дадаць трохі, то неабходнага эфекту кісяля не атрымаецца).

Кісель з варэння: рэцэпт універсальны

Неабходна ўзяць шклянку любога варэння (каля 150-250 мл) і развесці яго ў 750 мл цёплай вады. Давесці гэтую сумесь да кіпення і працадзіць. Рэшткі садавіны, ягад, гародніны працерці праз сіта або добра адціснуць. Далей неабходна дадаць каля 2 арт. л. цукровага пяску і трохі цытрынавай кіслаты. Усё гэта добра перамяшаць і зноў давесці да стану кіпення. Крухмал (прыблізна 2 арт. Л.) Абавязкова развесці ў 250 мл халоднай вады, працадзіць і тонкім струменьчыкам дадаць у кіпячы кампот. Далей кісель дзеляць на порцыі альбо астуджаюць ў вялікай ёмістасці, напрыклад, у графіні.

Як прыгатаваць кісель з варэння мы ўжо высветлілі, але не ўсе сакрэты былі раскрытыя. Адным з важных інгрэдыентаў кісяля, прыгатаванага з салодкага сіропу альбо варэння, з'яўляецца цытрынавая кіслата. Яна выдатна дапамагае пры слабым колеры вадкасці або ўваходзяць у склад садавіны. Справа ў тым, што яна выдатна захоўвае і ўзмацняе колер. Да таго ж, салодкае не павінна быць прыкрым і менавіта цытрынавая кіслата надае адценне і дазваляе ярчэй вылучацца гусце саміх ягад або садавіны. Замест цытрынавай кіслаты можна выкарыстоўваць сок цытрыны. Пажадана, каб ён быў свежевыжатым. Гэта дапаможа захаваць усе карысныя і смакавыя характарыстыкі цытрыны да моманту дадання яго ў напой.

Пры працэджвання лепш выкарыстоўваць дробнае сіта або некалькі слаёў марлі. Гэты дапаможа стаць напою больш смачным і аднастайным. Пры жаданні ў гатовы кісель, разліты на порцыі, можна дадаць свежыя ягады або дзельку цытрусавага. Гэтак жа, калі вы любіце духмяныя і незвычайныя густы, то пры варэнні кісяля з варэння можна дадаць вострыя прыправы. Толькі іх выбіраць варта акуратна, каб яны спалучаліся не толькі з інгрэдыентамі варэння, але і са саладосцю кісяля.

Жадаем вам смачных і незвычайных напояў!