Шашлык з цяляціны: асаблівасці падрыхтоўкі, рэцэпты

Маладая цяляціна адрозніваецца неверагодна пяшчотным густам. Яна можа стаць выдатнай заменай такім распаўсюджаным відах мяса, як свініна і кураціна. Зробленыя з яе стравы атрымліваюцца вельмі духмянымі, мяккімі, самае галоўнае - не сухімі. Прачытаўшы сённяшні артыкул, вы даведаецеся, як прыгатаваць шашлык з цяляціны.

асноўныя нюансы

Самы лепшы шашлык атрымліваецца з свежага астуджанага мяса. У парнай цяляціне змяшчаецца даволі шмат крыві, таму яна цалкам не падыходзіць для гэтых мэтаў. Не падыходзіць для смажання на вогнішчы і тое мяса, якое ўжо аднойчы пабывала ў маразілцы. У гэтым выпадку яно губляе асноўную частку пажыўных рэчываў, а зробленае з яго страва атрымліваецца недастаткова сакавітым.

Каб мяса раўнамерна прасмажыць, яго рэжуць прыкладна на аднолькавыя пяцісантыметровым кавалачкі. Не менш важна не перасаліць цяляціну. У адваротным выпадку яна аддасць ўсе сокі і будзе сухі. Што тычыцца марынаду, то на сённяшні дзень вядома мноства розных варыянтаў яго падрыхтоўкі. Аднак і тут ёсць адзін важны момант. Для гэтых мэтаў не рэкамендуецца ўжываць воцат. Яго пажадана замяніць кефірам або любым іншым прыдатным прадуктам. Каб шампур лягчэй пратыкаў мяса, апошняе нанізваюць не папярок, а ўздоўж валокнаў. Важна сачыць, каб паміж кавалачкамі было трохі вольнага прасторы, якое можна запоўніць колцамі лука.

Для таго каб прыгатаваць сакавіты і пяшчотны шашлык з цяляціны, рэцэпт якога будзе разгледжана ў сённяшняй публікацыі, трэба надаць асаблівую ўвагу выбары дроў. Да прыкладу, іглічныя пароды вылучаюць смалу, пагаршаецца смакавыя якасці стравы. Таму іх не варта выкарыстоўваць для развядзення вогнішча, на якім будзе смажыцца мяса. Лепш за ўсё для гэтых мэтаў назапасіцца бярозавымі, ліпавымі, абрыкосавы, калючая або вішнёвымі галінкамі.

У працэсе смажання важна ні на хвіліну не пакідаць мяса без нагляду. У адваротным выпадку яно можа згарэць. Калі падчас падрыхтоўкі ў вогнішчы нечакана ўспыхвае полымя, яго неабходна неадкладна тушыць. Таксама трэба перыядычна перагортваць шампура, каб нанізаныя на іх кавалачкі мяса раўнамерна пропеклись.

Прыбіраюць шашлык з цялячай мякаці з вуглёў толькі пасля таго, як на ім з'явіцца прыгожая залацістая скарыначка. Каб праверыць гатоўнасць мяса, на ім робяць невялікі надрэз. Калі з яго вылучаецца празрысты сок, то шашлык пара падаваць на стол. У якасці гарніру звычайна выкарыстоўваюць лаваш, а таксама любыя адварныя, запечаныя або свежыя гародніна. Па жаданні да шашлыку падаюць розныя вострыя соусы, выдатна падкрэсліваюць пяшчотны смак мяса.

Варыянт з кефірную марынадам

Па дадзеным рэцэпце можна прыгатаваць вельмі смачны шашлык, які спадабаецца і дарослым, і дзецям. Кефір надае мясу незвычайную сакавітасць і мяккасць. А наяўнасць спецый робіць яго больш духмяным. Перад тым як адправіцца ў лес, праверце, склалі Ці вы ў паходны заплечнік ўсе неабходныя прадукты. На гэты раз вам спатрэбяцца:

• Два кілаграмы цялячай мякаці.
• Сем галовак рэпчатай цыбулі.
• Літр кефіру.
• Палова пучка кінзы.

Каб замаріновать смачны шашлык з цяляціны, дадаткова захопіце з сабой павараную соль і спецыі.

алгарытм дзеянняў

З папярэдне помытые і обсушенного мяса выдаляюць плёнку і наразаюць яго парцыённымі кавалкамі. Пасля гэтага яго змяшчаюць у эмаляваны ёмістасць. Туды ж адпраўляюць папярэдне почищенный і нарэзаны кольцамі лук. Усё гэта соляць, запраўляюць спецыямі, заліваюць кефірам і змешваюць.

Будучы шашлык з цяляціны, рэцэпт якога разглядаецца ў дадзеным артыкуле, накрываюць вечкам і пакідаюць у прахалодным месцы пад прыгнётам на дванаццаць гадзін. Пасля гэтага промаринованное мяса нанізваюць на шампуры, чаргуючы яго з лукам, і смажаць да гатовасці. Падчас падрыхтоўкі цяляціну перыядычна апырскваюць гарачай вадой. Цалкам гатовае страва ўпрыгожваюць зелянінай кінзы і падаюць да стала. Яно выдатна спалучаецца са свежымі гароднінай. Да таго ж да яго можна падаваць практычна любыя соусы, уключаючы кетчуп, ткемали або аджыка.

Варыянт з гароднінай

Гэта не толькі вельмі смачнае, але і неверагодна карыснае страва. Каб яго прыгатаваць, трэба не толькі назапасіцца пэўнымі прадуктамі, але і часам. Жадаеце даведацца, як замаріновать цяляціну для шашлыка? Пераканайцеся, што ў вас пад рукой ёсць усё неабходнае. У дадзеным выпадку ў вашым распараджэнні прысутнічаюць:

• Балгарскі перац - 2 шт.
• Кілаграм цяляціны.
• Па адным саспелыя памідоры і баклажанаў.
• Сталовая лыжка воцату (па жаданні, так як лепш абыходзіцца без яго).
• Галоўка рэпчатай цыбулі.

Дадаткова трэба назапасіцца духмяным перцам, паваранай соллю і спецыямі. Колькасць гэтых прыправаў ў большай ступені залежыць ад смакавых пераваг кухары і яго сям'і.

тэхналогія прыгатавання

Перш за ўсё, варта заняцца цяляцінай. Мяса промывают у лядоўні вадзе, абсушваюць папяровымі ручнікамі, пры неабходнасці чысцяць ад плёнак і прожылкаў. Падрыхтаваны такім спосабам прадукт наразаюць парцыённымі кавалкамі і выкладваюць іх у глыбокую ёмістасць.

Поле гэтага да мяса адпраўляюць помытые дзелькі гародніны, соль, перац і спецыі. Будучы шашлык з цяляціны, каларыйнасць ста грамаў якога складае каля 72 ккал, заліваюць вадой, змяшанай са сталовай лыжкай 70% воцату, накрываюць вечкам, прыціскаюць іх цяжкім і пакідаюць на тры ці чатыры гадзіны.

Па заканчэнні гэтага часу промаринованное мяса з гароднінай нанізваюць на асобныя шампуры і смажыць на вуглях. Рыхтуюць іх асобна з-за таго, што цяляціна прапякае значна даўжэй, чым памідоры або баклажаны. Пры гэтым трэба перыядычна паліваць прадукты марынадам, зліць у бутэльку. Падаюць гатовы шашлык з лаваша, таматавай падліўкай і зелянінай.

Варыянт з півам

Мяса, замарынаваных па дадзеным рэцэпце, адрозняцца асаблівай мяккасцю і лёгкім хлебным водарам. У працэсе смажання ўвесь алкаголь цалкам выпарыцца, таму гэта страва можна цалкам спакойна даваць дзецям. Каб у вас атрымаўся сапраўдны каўказскі шашлык з цяляціны, трэба загадзя з'ездзіць на рынак за свежымі прадуктамі. Пры гэтым у складзеным вамі спісе павінны быць:

• Кіло цялячай мякаці.
• Палова літра цёмнага піва.
• Гарбатная лыжка ружовага ці духмянага перцу.
• Галоўка рэпчатай цыбулі.
• Соль.

апісанне працэсу

Каб вашым гасцям спадабаўся прыгатаваны вамі шашлык з цяляціны, марынад для шашлыка ня трэба саліць. Ва ўсім астатнім дадзены рэцэпт не моцна адрозніваецца ад іншых падобных варыянтаў.

У прыдатную рондальчык выкладваюць папярэдне помытые і нарэзанае мяса. Туды ж адпраўляюць нашаткаваны лук і раздушаны перац. Усё гэта заліваюць півам і прыбіраюць на пару гадзін у халадзільнік.

Па заканчэнні дадзенага часу мяса здабываюць з марынаду, насаджваюць на шампуры, трохі падсольваюць і адпраўляюць на вуголле. Каб кавалачкі атрымаліся сакавітымі і раўнамерна прожаренное, іх перыядычна перагортваюць. Гатовы шашлык з цяляціны падаюць са свежымі гароднінай, зелянінай або чырвоным віном.

Варыянт з цытрынавым сокам

Мяса, замарынаваных такім спосабам, можна лёгка распазнаць па Пікантны вытанчанаму густу. Каб вашы родныя змаглі паспрабаваць дадзенае страва, трэба загадзя падрыхтаваць усе патрабаваныя інгрэдыенты. У гэтым выпадку ў вас у наяўнасці павінны быць:

• Кіло цялячай мякаці.
• Чвэрць шклянкі цытрынавага соку.
• Дзвесце мілілітраў белага полусухого віна.
• Тры галоўкі рэпчатай цыбулі.

Каб засмажаны вамі шашлык з цяляціны не зладзілася прэсным і безгустоўным, трэба дадаткова прызапасіць павараную соль і спецыі.

паслядоўнасць дзеянняў

Перш за ўсё, трэба заняцца мясам. Яго промывают пад бруёй халоднай вады, абсушваюць з дапамогай папяровых ручнікоў, наразаюць сярэднімі кавалачкамі і складаюць у прыдатную рондальчык. У тую ж посуд адпраўляюць заправу для шашлыка і цытрынавы сок. Ўсё добранька змешваюць і прыбіраюць на паўгадзіны ў халадзільнік.

Праз трыццаць хвілін у ёмістасць з мясам дадаюць перемолотый на мясасечцы лук. Усё старанна змешваюць і зноў вяртаюць у халадзільнік. Пакуль цяляціна марынуюць, варта заняцца падрыхтоўкай вогнішча і мангала. Пасля таго як перагарэлы дровы ператворацца ў вуголле, можна прыступаць да жарке мяса. Для гэтага яго злёгку падсольваюць, нанізваюць на шампуры і адпраўляюць на мангал. Падчас смажання будучы шашлык з цяляціны перыядычна паліваюць белым паўсухое віном і часта перагортваюць. Дзякуючы гэтаму мяса паспее раўнамерна прыгатавацца і прахарчавацца прыемным вінаградным водарам.