Шурпа з куры: рэцэпт прыгатавання

Аматары узбекскай кухні не будуць здзіўлены, што гаворка пойдзе пра такі традыцыйным страву, як шурпа. Што гэта такое? Гэта першая страва з мяса і гародніны. Іншымі словамі, заправачны суп, а папросту - мясны булён. На Усходзе яго называюць па-рознаму. Хто кажа, што гэта шурпа, а хто - што чорпо. Але сутнасць яго ад гэтага не мяняецца. Звычайна для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваюць бараніну, але цяпер пачалі ўжываць любыя іншыя прадукты: свініну, ялавічыну. Падаюць страву гарачым. Але ёсць і шурпа з куры. Так незвычайна называецца гэты суп, калі выкарыстоўваюць мяса птушкі. Гэтая страва ў рэцэптах кулінараў на асаблівым месцы. Адносна кошту яно будзе значна танней.

Дарэчы сказаць, шурпа з куры маецца на меню многіх рэстаранаў не толькі Ўсходу. Можна яе паспрабаваць і ў расійскіх гарадах.

Чаму ж шурпа з куры карыстаецца такой папулярнасцю? Таму што мае выдатны густ і прыемны водар. У гэтай страве добра спалучаюцца такія прадукты, як мяса і гародніна.

асаблівасці

Як жа рыхтуецца шурпа з куры? Для яе падрыхтоўкі выкарыстоўваюць, як і ў старыя часы на Усходзе, адкуль прыйшла гэтая страва, чыгунны або медны казан. Можна скарыстацца не толькі печчу, але і паспрабаваць зварыць шурпу на вогнішчы. У гэтым супе неверагодна шмат лука. Асноўным інгрэдыентам з'яўляецца бульба, часам яго замяняюць рысам.

Шурпа з курыцы. рэцэпт першы

Прадукты для стравы бяруць наступныя: бульба - 600 грамаў, 0,5 кілаграма курыцы (лепш выкарыстоўваць грудку). Спатрэбяцца таксама 2 цыбуліны, 2 морквы сярэдняй велічыні, балгарскі перац - 1-2 штукі, 2 сталовых лыжкі таматавай пасты. З зеляніны лепш выкарыстоўваць кроп і пятрушку, дадаць соль і перац.

падрыхтоўка

Як рыхтуецца суп-шурпа з курыцы? Зараз раскажам. Спачатку курыную грудку трэба прамыць і апусціць у рондаль, заліць двума літрамі халоднай вады і паставіць на агонь. Давесці да кіпення, дадаць чорны перац, пасаліць. Булён варыцца 45 хвілін. Затым варта выкласці мяса і астудзіць, булён працадзіць і зноў адправіць на агонь. Пакуль вада закіпае, трэба падрыхтаваць бульба: ачысціць, парэзаць кубікамі, высыпаць у кіпячы булён і варыць хвілін 15.

Цяпер настаў час для лука і морквы: першы наразаем саломкай, другую - кружочкамі. У нагрэтую патэльню ўліць раслінны алей і абсмажыць лук. Курынае мяса вызваліць ад скуркі і нарэзаць вялікімі кавалачкамі. Ледзь-ледзь патушыць лук і дадаць моркву. Хвіліны дзве патрымаць на агні, пакласці курыцу. Затым усё старанна варта змяшаць, павялічыць агонь і дачакацца, пакуль курыца падрумяніцца. Зараз трэба дадаць тамат-пасту і некалькі лыжак булёну. Яшчэ потым 5 хвілін, часта памешваючы. У гэты час у рондалі рыхтуецца бульба, сюды варта дадаць ўсе, што рыхтавалася ў патэльні. На невялікім агні усе інгрэдыенты варацца яшчэ 10 хвілін. Заключным этапам будзе даданне зеляніны. Суп гатовы, яго разліваюць гарачым і падаюць да стала.

парады

Цяпер дамо некалькі саветаў для тых, хто не ведае, як прыгатаваць шурпу з курыцы. Колькасць гародніны для падрыхтоўкі гэтай стравы павінна быць роўным па вазе колькасці мяса. Добра заправіць шурпу разнастайнымі спецыямі: лаўровым лістом, усімі відамі перцаў, шафранам. Курынае мяса наразаецца на парцыённыя кавалкі адразу. Моркву і цыбулю не варта шараваць на тарцы, таму што гатовае страва будзе нагадваць кашу. На прыгатаванне будзе затрачана прыкладна дзве з паловай гадзіны.

Гародніна і мяса можна давесці да гатоўнасці двума спосабамі. Першы варыянт прадугледжвае асобнае смажэнне гародніны і мяса, а другі дазваляе усе інгрэдыенты рыхтаваць у адной ёмістасці. Яшчэ адзін савет пачаткоўцам кулінарам: шурпу рыхтуюць, прыадчыніўшы вечка, на павольным агні. Гатовы суп падаюць гарачым, але не адразу. Яго варта добранька ахінуць і пакінуць на 20 хвілін.

іншы варыянт

Працэс падрыхтоўкі не даставіць цяжкасцяў нават маладым гаспадыням. Таму наступная пакрокавая інструкцыя - для пачаткоўцаў. Складнікі стравы: курыца (будзе дастаткова ўзяць кілаграма паўтара), дзве штукі морквы, 4 цыбуліны, кілаграм бульбы, два памідоры, спецыі, зеляніна, соль па гусце.

Падрыхтоўка шурпа з курыцы

Спачатку трэба нарэзаць кавалкамі буйней падрыхтаваную курыцу. У казан наліць ваду, пакласці курыцу, пасля закіпання прыбраць пену, варыць гадзіну. Нарэзаць моркву пласцінкамі, а лук - паўколамі. Варыць 10 хвілін, затым дадаць гародніну, праз 5 хвілін - бульбу. Зеляніна завязаць у пучок і адправіць у казан. Цяпер рыхтуецца запраўка. Памідор нарэзаць і пакласці ў змесціва казана. Усё змяшаць. Калі бульба будзе гатовы, дастаць пучок зеляніны (ён ужо аддаў усе свае пажыўныя ўласцівасці) і даць супу настаяцца.

У мультиварке

У пачатку размовы аб гэтым незвычайным страве узбекскай кухні згадвалася, што шурпу можна прыгатаваць і на вогнішчы, і ў мультиварке. Вогнішча дадасць непаўторнасці паху і густу. Бо не варта забываць, што нашы далёкія продкі ўсю сваю ежу рыхтавалі менавіта такім чынам. Але новае прыстасаванне пад назвай мультиварка значна аблегчыць працэс стварэння гэтага арыгінальнага і смачныя стравы.

Таму для разнастайнасці можна прапанаваць паспрабаваць, наколькі будзе смачнай прыгатаваная шурпа з курыцы ў мультиварке.

Для гатавання спатрэбяцца:

• мяса курыцы - паўкілаграма;
• бульба - тры штукі;
• моркву - 1 штука;
• 2 цыбуліны;
• 2 балгарскіх перцу;
• 2 памідора;
• соль;
• перац;
• зеляніна.

Гэта колькасць разлічана на 5 порцый.

Як і ў першым рэцэпце, курыцу трэба адварыць, дадаць гародніну і спецыі. Рэжым у мультиварке выбіраецца самы просты - «Мультиповар» (на 30 хвілін - для курыцы). Яшчэ праз 30 хвілін дадаем гародніна. Затым пасля поўнай гатоўнасці варта выставіць той жа рэжым на 10 хвілін. Перад тым як падаць, варта дадаць дробна нарэзаную зеляніну.

Як падаваць?

І напрыканцы некалькі карысных рэкамендацый. Як падаваць шурпу да стала? Не варта забываць, што гэта страва прыйшло з Усходу, таму падаваць яго варта ў піялы або глыбокіх талерках з падстаўкамі. Ядуць лыжкамі. На стале павінна быць дробна пасечаная зеляніна, хатняя смятана, нарэзаны лімон і хлеб, прыгатаваны сваімі рукамі. Зараз у крамах маецца вялікі асартымент ўсходняга хлеба. Часцяком людзі бяруць лаваш. Гэта таксама традыцыйны хлеб ўсходніх народнасцяў. З напояў можна прапанаваць мінеральную ваду, сокі вінаграда, яблыкаў, тамата. Хоць тут трэба кіравацца густамі тых, хто будзе знаходзіцца за сталом. Калі запрошаны дарослыя людзі, то нялішнім будзе прапанаваць алкагольныя напоі.

заключэнне

Кухні народаў свету настолькі разнастайныя, што могуць задаволіць самыя вытанчаныя густы. Асабліва любяць новыя стравы дзеці. Яны ацэняць навізну і арыгінальнасць. Прыемных клопатаў і апетыту!