Шампіньёны, смажаныя з лукам. Некалькі нескладаных рэцэптаў

Шампіньёны - гэта адзін з нешматлікіх грыбоў, якія можна вырасціць у хатніх умовах альбо на адмысловай «грыбны» ферме. Да таго ж, шампіньёны - адзіны грыб, які можна ўжываць у ежу ў сырам выглядзе. Стравы з дадзенага прадукта можна рыхтаваць самыя розныя. Гэта і супы, і соўсы або салаты, або проста шампіньёны смажаныя з лукам. Менавіта ў гэтых грыбах змяшчаецца больш за два дзесяткі амінакіслот і карысных рэчываў, незаменных для здаровага росту чалавечага арганізма, да прыкладу, фенілаланін, лізін, валін, трэаніну, метионин, цистин і іншыя.

Перад тым як пачаць абмеркаванне падрыхтоўкі, давайце падумаем і яшчэ раз узгадаем, як правільна выбраць шампіньёны, бо ў наш час на паліцы крам або на рынкавыя прылаўкі яны трапляюць з самых розных крыніц. Пры выбары галоўнае памятаць, што грыбы павінны быць без пацямненняў і пашкоджанняў на паверхні. Варта звярнуць увагу і на памер грыбоў - усе яны павінны быць прыблізна аднолькавыя. Гэта будзе паказчыкам таго, што ўсе грыбочкі сабраны з адной «градкі» і да іх не падсыпалі менш свежыя рэшткі з папярэдніх нераспраданых партый. У ідэале расфасаваныя свежыя грыбы павінны не толькі мець прэзентабельны вонкавы выгляд і максімальна падобны памер, але і ўтрымліваць у ўпакоўцы як мага менш зямлі, якая трапляе ў крамы разам з гэтым прадуктам.

Існуе велізарная колькасць рэцэптаў, у якіх шампіньёны гуляюць галоўныя ролі. Гэта могуць быць як вытанчаныя французскія супы, так і проста шампіньёны смажаныя з лукам. Ніжэй у гэтым артыкуле гаворка пойдзе як раз пра тое, як пасмажыць шампіньёны з лукам, каб яны ператварыліся ў сапраўдны шэдэўр кулінарыі.

Шампіньёны з лукам, нягледзячы на сваю прастату, страва даволі арыгінальнае. Калі ўзяць трыста грамаў свежых грыбоў, старанна іх пачысціць, вымыць і нарэзаць невялікімі лустачкамі, а затым абсмажыць разам з рэпчатым лукам на распаленай патэльні, атрымаецца выдатнае страва, якое зможа прыгатаваць нават заўзяты халасцяк, які не зведвае натхнення пры ўключэнні кухоннай пліты.

Але калі на фінальнай стадыі падрыхтоўкі да гэтых самых грыбоў і цыбулі дадаць сто грамаў смятаны, а зверху атрыманае страва пасыпаць цёртым цвёрдым сырам і зялёным кропам, атрымаюцца ўжо не проста шампіньёны смажаныя з лукам, а сапраўдны маленькі кулінарны шэдэўр.

Давайце разгледзім яшчэ адзін варыянт падрыхтоўкі шампіньёнаў. Ад добра вымытых грыбоў адлучаецца ножкі і здрабняе іх. Затым абсмажваем атрыманую саломку разам з лукам і часныком на невялікай колькасці расліннага алею. Калі нарэзаныя ножкі шампіньёнаў будуць практычна гатовыя, дадаем да іх крыху вяршкоў або смятаны. Затым даем атрыманай сумесі трохі астыць і напаўняем ёю капялюшыкі, пакінутыя пасля першага этапу падрыхтоўкі. Начынне на капялюшыках пасыпаем цёртым сырам і спецыямі, а затым змяшчаем у духоўку на дзесяць-пятнаццаць хвілін.

Не варта забываць, што шампіньёны смажаныя з лукам, могуць спалучацца з самымі незвычайнымі прадуктамі. Да прыкладу, у працэсе абсмажваньні да грыбоў можна дадаць не толькі лук, але і кансерваваны ананас, нарэзаны кубікамі, чарнасліў і іншыя сухафрукты, а таксама зваранае і здробненае яйка ці таматы «чылі».

Варта заўважыць, што прыгатаваныя такім чынам грыбы могуць служыць не толькі асноўнай стравай, але і гарнірам да белага мяса. А ў спалучэнні з салатай з свежай гародніны, дадзенае страва ператвараецца яшчэ і ў вельмі карысны абед ці вячэру.

Перад абсмажваньні шампіньёны можна трохі праварыць, а пакінуты булён выкарыстоўваць для падрыхтоўкі супаў або соусаў. Падаваць на стол смажаныя шампіньёны можна як гарачымі, так і лядоўнямі (да прыкладу, у выглядзе халоднай закускі).