Што такое воцат мирин і чым яго можна замяніць

Прыхільнікі японскай кулінарыі не проста любяць ёсць яе стравы, часцяком яны рыхтуюць іх самі, імкнучыся ў дакладнасці выканаць склад і правілы гатавання ці, наадварот, прыўнесці сваё бачанне ў рэцэпт. Балазе, сягоння любыя складнікі тых жа сушы купіць нескладана. Аднак тыя, хто толькі-толькі рызыкнуў ўпершыню прайграць любімая страва, часам аказваюцца ў цяжкасці з-за блытаніны ў тэрміналогіі або адсутнасці якіх-небудзь кампанентаў. Часцей за ўсё «спатыкаюцца» пачаткоўцы кухары, калі пачынаюць шукаць воцат мирин. На паліцы можа стаяць сакэ з тым жа назвай або віно пад аналагічным імем, і повар-аматар мучыцца сумневамі: той гэта інгрэдыент, які яму патрэбен?

Што гэта такое

Калі быць дакладным, казаць «воцат мирин» абсалютна няслушна. І па прызначэнні, і па спосабе вытворчасці мирин ўсё ж з'яўляецца віном, зробленым часцей за ўсё з рысу. Калісьці даўно гэта быў палегчаны, "жаночы" падвід сакэ. Сягоння, ужо на працягу больш чым двухсот гадоў, у якасці напою ён не ўжываецца і з'яўляецца прыправай. Некаторы адсотак спірту ў віне ўсё ж утрымліваецца, але працэс перебраживания ідзе не да пэўнай крэпасці, а толькі да патрэбнага ўзроўню прысмакі. Вонкава воцат мирин выглядае як залацісты сіроп і з'яўляецца адной з трох асноўных складнікаў японскай кухні. Нароўні з ім выкарыстоўваюцца яшчэ Дашы (булён з рыбы) і ўсім вядомы соевы соус.

разнавіднасці мирина

У Японіі вырабляюцца і выкарыстоўваюцца тры гатункі прыправы. Хон мирин - гэта стары, традыцыйны соус-віно. Ён досыць дужы, у прынцыпе, можа быць выкарыстаны ў якасці алкагольнага напою (хоць японцам і ў галаву гэта не прыйдзе). Наступны падвід - сио мирин. Гэта салёнае віно, практычна не змяшчае алкаголю. Па гусце значна адрозніваецца ад першага, паколькі сапраўды змяшчае соль. Новы падвід - сін мирин. Можна сказаць, што ён наогул безалкагольны, 1% - гэта не крэпасць. Затое густ у яго ідэнтычны таму, які мае класічны воцат мирин.

Для чаго патрэбна такая заправа

Без яе фактычна немагчыма прыгатаваць нічога, што мела б густ, уласцівы кухні Краіны ўзыходзячага сонца. Соус (воцат) мирин удзельнічае практычна ва ўсіх традыцыйных японскіх стравах. З ім рыхтуецца рыба і мяса, яго дадаюць у супы. Фруктовыя пюрэ таксама ўтрымліваюць некалькі кропель кухарскага віна. Для надання бліскучай паверхні дэсертаў таксама выкарыстоўваюць гэты соус. Вядома, самае вядомае кірунак, у якім ужываецца рысавы соус мирин, - для сушы і ролаў. Мала хто пры гэтым ведае, што некаторыя разнавіднасці тофу таксама не абыходзяцца без яго. Знакаміты соус терияки амаль напалову складаецца з мирина: ён і соевы соус бяруцца ў роўных колькасцях і дапаўняюцца імбірам і цукрам.

Што рабіць, калі няма мирина

Пры ўсім багацці японскіх інгрэдыентаў на паліцах супермаркетаў не заўсёды атрымліваецца знайсці неабходнае. І чым замяніць мирин ў такім выпадку? Большасць людзей лічаць, што можна разбавіць вадой вінны воцат, і страва нічога не страціць у гусце. Гэта памылка! Народ блытае мирин (салодкае віно) з мицуканом - рысавым кіслявым воцатам. Зразумелая справа, звычайны воцат ня надасць гатоваму стравы неабходнай саладкавай ноткі. Больш дасведчаныя кулінары, прыхільнікі сушы, раяць пры адсутнасці мирина ўзяць сухі белы херас. Улічваючы, што крэпасць віна значна вышэй, чым у мирина, яго трэба браць у меншай колькасці. Калі ж вам не занадта падабаецца прысмак хераса (напрыклад, здаецца залішне салодкім ці даўкім), можаце разбавіць яго некалькімі кроплямі воцату. Але рабіць гэта трэба акуратна, каб не перабраць з кіслінкай.

Увогуле, ня падайце духам, калі не хапае нейкага кампанента. Можна паэксперыментаваць і прыдумаць свой уласны заменнік.