Падрыхтоўка грузінскага мацони ў хатніх умовах

Усім даўно вядома, што для захавання здароўя і маладосці трэба клапаціцца ў першую чаргу аб такім важным органе, як кішачнік. Калі ён працуе «як гадзіны», значыць, ежа пераварваецца ў час і не зашлаковывает ўвесь арганізм. У зваротным жа выпадку з-за патагеннай флоры адбываецца атручванне арганізма таксінамі за кошт гніласных працэсаў. Таму людзям, якія пакутуюць захворваннямі стрававальнай сістэмы, неабходна звярнуць асаблівую ўвагу на збалансаванае харчаванне, якое павінна быць паўнавартасным і правільным. Неабходна ўключаць у свой рацыён кашы, гародніна, садавіна і малочнакіслыя прадукты. Пра апошнія і пойдзе гаворка ў гэтым артыкуле. Бо ўсе яны ўтрымліваюць сапраўднае лекі для кішачніка - «бактэрыі маладосці», дзякуючы якім нармалізуецца мікрафлора.

Карысныя хатнія прадукты з малака

Кефір, ражанка, смятана - з гэтымі крамнымі прадуктамі, вядома ж, знаёмыя ўсё. А ці можна што-небудзь зрабіць самім? Самым простым напоем з'яўляецца сыраватка, якая атрымліваецца з скіслае пры пакаёвай тэмпературы малака. Таксама можна зрабіць і іншыя карысныя прадукты з выкарыстаннем закваскі, напрыклад, айран або мацони, у хатніх умовах. Гэта напоі народаў Каўказа, якія заўсёды славіліся вялікай колькасцю доўгажыхароў. У чым жа сакрэт захавання моцнага здароўя? Вядома ж, у першую чаргу ўся справа ў рацыёне, насычаным экалагічна чыстымі кісламалочнымі прадуктамі.

Як зрабіць мацони ў хатніх умовах

Гэты старадаўні грузінскі напой папулярны асабліва летам у якасці асвяжальнага стравы ў спякоту. Мацони служыць асновай для халодных супаў, малочных заправак для салат і іншых страў, а пры развядзенні вадой ператвараецца ў тан (асвяжальная пітная вадкасць). Традыцыйна хатні мацони робіцца з натуральнага тлустага каровінага, казінага або авечага малака. Лічыцца, што найбольш смачны атрымліваецца пры змешванні некалькіх відаў.

Хатні мацони. Рэцэпт заквашивания малака

1. Калі вы выкарыстоўваецца малако з крамаў сярэдняй тлустасці, то змяшайце яго з вяршкамі ў прапорцыі 2: 1. Тады зробленае мацони ў хатніх умовах будзе больш пахадзіць на прадукт, падрыхтоўваюць іх натуральных кампанентаў.
2. Падцяпліце сумесь да тэмпературы 90 градусаў, але не кіпеціце.
3. У якасці закваскі лепш за ўсё браць крамны мацони. Калі ж такога не маецца, падыдзе смятана 30% тлустасці. На адзін літр падрыхтаванай вадкасці вазьміце яе каля 120-150 г.
4. Пасля частковага астывання малака (да 45-50 градусаў) можна прыступаць да заквасцы мацони. У хатніх умовах важна дакладней вызначыць тэмпературу, што даволі праблематычна без спецыяльнага градусніка. Паспрабуйце, апусціўшы палец. Калі малако настолькі гарачае, што можна трываць, значыць, момант для пачатку падрыхтоўкі абраны своечасова. Отлейте частка з рондаля ў міску да смятане і змяшайце па растварэння.
5. Злучыце абедзве вадкасці, накрыйце вечкам і укутайте, паставіўшы ў цёплае месца. Час для заквашивания - не менш за 4-5 гадзін. Пажадана не рухаць посуд падчас скісання, каб "не адпластавацца" сыроватка. Але ў той жа час вельмі важна не прапусціць момант, калі мацони будзе гатовы. Зрэдку пазіраючы за малаком, сочыце за загусцення. Як толькі прадукт набудзе шчыльную тэкстуру, яго трэба астудзіць. Калі малако "не даспее», то напой атрымаецца самаю, а пры празмерным закісанні - набудзе кіслы густ. Спадзяемся, што пасля некалькіх спроб ваш мацони будзе не горш, чым натуральны прадукт грузінскай кухні! Старайцеся харчавацца карыснымі прадуктамі ўласнага вырабу!