Пластовае бездрожжевое цеста, рэцэпты якога патрабуюць пэўных навыкаў і ўменняў

Выпечка з пластовага бездрожжевого тэсту замілоўвае сваёй лёгкасцю і вялікай колькасцю вельмі тонкіх і бязважкія, як Пёрышко, слаёў.
Падрыхтоўка пластовага тэсту - цалкам зацяжны і які патрабуе ўвагі працэс. Цеста шматкроць раскладваюць, складаюць і паварочваюць - менавіта дзякуючы гэтай працэдуры выпечка становіцца шматслаёвай. Пры выпяканні пластовае бездрожжевое цеста, рэцэпты якога патрабуюць высокай тэмпературы, моцна «вырастае», таму што пар, які ўтвараецца ад жару духавай шафы, праходзіць у тестяные пласты і вырабы «растуць». «Хуткае» пластовы цеста робяць, як відаць па назве, больш хутка і проста, што ніколькі не памяншае сметанковага густу вырабы. На жаль, выпечка з такога тэсту ў выніку атрымліваецца некалькі аднастайнай.

Пластовае бездрожжевое цеста, рэцэпты якога вядомыя многім, патрабуе часу, у якім мае патрэбу кулінар, каб асвоіць тэхніку падрыхтоўкі.
Для таго каб прыгатаваць добрае пластовае бездрожжевое цеста, рэцэпты якога палохаюць пачаткоўцаў кулінарнага мастацтва, неабходна прытрымлівацца некалькіх правілаў.

Усе складнікі, рукі, инстументы павінны мець тэмпературу ніжэй пакаёвай.
Каб дамагчыся ідэальнага выніку, можна выкарыстоўваць несоленое або злёгку падсоленай сметанковае масла. Зрабіць рэцэпт больш танным дапаможа маргарын, які паспяхова заменіць алей. Тлушч таксама павінен быць пэўнай тэмпературы - ня халодным, не гарачым. Бляху неабходна таксама трохі астудзіць, у гэтых мэтах яго можна альбо намачыць, альбо проста апырскаць.

Перад выпяканнем цеста трэба патрымаць у халадзільніку. Гэта дапаможа ўтрымаць форму і не дазволіць дэфармавацца яму. Астуджайце на працягу паўгадзіны.
Пластовае бездрожжевое цеста, рэцэпты якога патрабуюць змазвання перад тэрмічнай апрацоўкай, трэба акуратна ўвільгатняць. Яечная «змазка" не павінна затечь на бакавіцы вырабы, у адваротным выпадку, выраб дрэнна «вырасце».
Духоўка павінна быць моцна разагрэтай. Нечаканае павышэнне тэмпературы паслужыць гарантам добрай выпечкі. У халоднай духоўцы выпечка стане цяжкай і нізкай. Пластовы выпечку варта консумировать у дзень яе стварэння. З часам яна проста размякнет.

Як рыхтаваць пластовае цеста?
Просейте пакуту (450 г) з дробкай солі ў міску пабольш. Аддзеліце пяцьдзесят пяць грамаў масла. Пакінуты тлушч (395 г) сфармаваных у тоўсты пласт і пакіньце а час. Нарэжце гэтыя пяцьдзесят пяць грамаў кубікамі і пры дапамозе пальцаў расцярыце з мукой. Пры дапамозе нажа з круглым канцом увядзіце сталовую лыжку соку цытрыны і такая колькасць вады, якое дазволіць замясіць эластычнае цеста.
Затым пакладзеце на працоўную паверхню і вымешваюць, пакуль не атрымаецца аднастайная маса. У цэнтры тестяной ком надрэжце крыжыкам да сярэдзіны глыбіні. Затым «расчыніце» на чатыры «дзелькі».
Гэтыя «дзелькі» трэба раскачаць так, каб іх боку былі ў чатыры разы танчэй сярэдзіны. Пакінуты тлушч укладзеце ў гэтую сярэдзіну і абгарніце Раскачаць «дзелькамі». Злёгку раскачайце, выкарыстоўваючы, натуральна, качалку.

У выніку раскаткі павінен атрымаецца прастакутнік, які варта скласці утрая, абгарнуць жиронепроницаемой паперай і пакінуць у халадзільніку астуджацца не менш чым на паўгадзіны.

Дастаньце скрутак і раскачайце яго злёгку. Агульная колькасць такіх працэдур павінна быць не менш за пяць. Затым у адпаведнасці з рэцэптам варта выпякаць цеста.
Пластовае цеста, разделка якога апісана вышэй, можна абгарнуць харчовай плёнкай і захоўваць у халадзільніку да двух-трох дзён. Можна прымяніць спецыяльны матэрыял, які прыдатны для замаразкі і пакінуць цеста на паўгода ў маразілцы. Ці ж абгарнуць спецыяльным матэрыялам, прыдатным для замаразкі, і захоўваць у маразілцы да паўгода.

З пластовага тэсту можна прыгатаваць не толькі смачныя тарты, але таксама розныя пірожныя. Такія вырабы могуць быць не толькі дэсертам, але і найвышэйшай асновай для закусак і асноўных страў.