Якія сакрэты тоіць у сабе рэцэпт пясочнага цеста?

Правільна прыгатаванае пясочнае цеста - вельмі далікатнае і рассыпісты, літаральна які раставаў у роце. Пры першым поглядзе на рэцэпт пясочнага цеста, можна падумаць, што ў яго падрыхтоўцы няма ніякіх складанасцяў і сакрэтаў, аднак, гэта не так. У пясочнага цеста ёсць свае таямніцы, якія яно не спяшаецца раскрываць пры павярхоўным знаёмстве, таму, спачатку, вырабы з яго могуць атрымацца не зусім удалымі - жорсткімі і грубаватымі.

Каб пазбегнуць падобных непрыемнасцяў, трэба пры падрыхтоўцы пясочнага цеста ўлічваць наступнае фактары:

1. Рассыпістая і пластычнасць пясочнае цеста надае вялікае колькасць які змяшчаецца ў ім сметанковага масла. Калі масла будзе менш, чым трэба - цеста атрымаецца шчыльным і цвёрдым.
2. Для таго, каб цеста было вельмі рассыпістым і далікатным, рэкамендуецца выкарыстоўваць для яго толькі жаўткі яек (разрыхляльнік, у гэтым выпадку можна не дадаваць).
3. Калі падрыхтоўка пясочнага цеста адбываецца ў гарачым памяшканні, то перад падрыхтоўкай вырабаў, яго пажадана астудзіць.
4. Стол, на якім раскочваецца пясочнае цеста, трэба багата пасыпаць мукой і некалькі разоў падсыпаць муку пры раскочванні.
5. Пласт тэсту павінен мець аднолькавую таўшчыню, інакш, пры выпечцы тонкія месцы Падгор'е, а тоўстыя застануцца сыраваты.
6. Выпякаецца пясочнае цеста пры тэмпературы 240 - 260 ° С. Найбольш смачнымі духмянымі атрымліваюцца вырабы, якія набылі пасля выпечкі залацісты колер не толькі звонку, але і ўнутры.

Вось як выглядае, традыцыйны рэцэпт пясочнага цеста:

Ўзяць сметанковага масла 250 гр .; 3 шклянкі мукі; паўшклянкі цукру (а яшчэ лепш цукровай пудры); 2 жаўтка; ванільны цукар.

Расціраць алей з цукрам, ванільным цукрам і са дробкай солі, пакуль маса не стане аднастайнай, без камякоў. Дадаць жаўткі, затым порцыямі усыпаць муку і добра вымесіць атрыманае цеста. Цеста змясціць на паўгадзіны ў халадзільнік, каб яно лягчэй раскочваць.

Надаць кавалку тэсту прастакутную форму (падобную на цэглу) і раскачаць на роўным, посыпанном мукой, стале. Далей, сфармаваць вырабы, згодна з выбраным рэцэпце - гэта могуць быць кошык, тарталетка, каржы для тартоў ці ж разнастайнае печыва з пясочнага цеста.

Абкласці вырабы з пясочнага цеста на сухі, без тлушчу бляху і выпякаць пры тэмпературы, паказанай вышэй, да гатоўнасці.

Мабыць, адным з самых распаўсюджаных варыянтаў выпечкі з пясочнага цеста, з'яўляецца печыва, часта падаецца да гарбаты або кавы. Вось, напрыклад, як гэта арыгінальнае пясочнае печыва з ягадамі.

Для рэцэпту спатрэбіцца: мукі 250 гр .; 125 гр. масла сметанковага; 60 гр. цукру; яйка; дробка солі; клубніцы або вішня.

Ўзбіць яйка з цукрам, дадаць мяккае масла, дробку солі, муку. Вымесіць цеста і падзяліць яго на 5 частак. Раскачаць цеста досыць тонка, да таўшчыні у 1 сантыметр. Адмысловымі выманнямі для тэсту, выразаць кружочкі, сэрцайкі або іншыя формы і выкласці на іх па дзве - тры ягады трускаўкі або вішні. Накрыць ягады тоненькім пластом цеста і злучыць яго з тэстам асновы.

Выпякаць печыва пры тэмпературы 210 ° С прыкладна паўгадзіны.

Рэцэпт пясочнага цеста выкарыстоўваецца і для яшчэ аднаго печыва, якое, пры сваіх хвацкіх смакавых якасцях, настолькі проста рыхтуецца, што спячы яго пад сілу нават дзіцяці.

Для рэцэпту спатрэбіцца: 125 гр. масла сметанковага; цукровай пудры 125 гр .; яйка; мукі 250 гр .; цытрынавая цэдра; арэхі.

Змяшаць алей з цукровай пудрай і старанна ўсё разам ўзбіць, дадаць жаўток яйка, муку і нацёртую на дробнай тарцы цытрынавую цэдру. Вымесіць цеста, раскачаць яго ў пласт, з якога выразаць пры дапамозе напарстка і шклянкі печыва ў выглядзе Бублічкі. Акунуць яго адным бокам ць ўзбіты бялок і адразу ж у буйна растоўчаныя арэхі (грэцкія, арахіс, міндаль).

Выпякаць печыва ў умерана нагрэтай духоўцы да гатоўнасці.

І, напрыканцы, яшчэ адна парада: калі рэцэпт пясочнага цеста прызначаны для вырабаў з рознымі духмянымі начынкамі (напрыклад, тартоў, пірожных, пірагоў), то араматызаваць само цеста не трэба. А вось у цеста для печыва рэкамендуецца дадаваць ванільны цукар або цэдру памяранца (цытрыны), карыцу або добра растоўчанай мушкатовы арэх. Можна замяніць у рэцэпце шклянку мукі на расцёртыя ў парашок абсмаленыя арэхі або жа, дадаць у цеста трохі парашка какавы.