Як варыць кісель з крухмалу і кампоту: рэцэпты і парады

Кісель і кампот - два любімых дэсертных напою славянскіх народаў.

Кісель - рускае слова, азначае халадцападобнае (желеобразную) страва, зваранае з ягаднага сіропу або аўсянага малачка.

Кампот (ад французскага слова compote) - гэта салодкі дэсертны напой. Яго вараць з сумесі свежых, сушоных або замарожаных ягад і садавіны.

Киселём або узварам у недалёкім мінулым абавязкова заканчваўся абед у дзіцячым садзе, школьнай, студэнцкай і завадской сталовай.

Зараз існуе вельмі шмат дэсертных салодкіх напояў: пепсі, кола, ліманад, сок і іншыя.

Але кісель і кампот, мабыць, самыя карысныя і даступныя па бюджэце. Як прыгатаваць кісель з крухмалу і кампоту, павінна ведаць кожная гаспадыня.

Кісель, кампот: крыху гісторыі

Напой вядомы на Русі з спрадвечных часоў, ён згадваецца ў летапісе канца дзясятага стагоддзя. Але ў тыя часы кісель быў асноўным стравай, рыхтаваўся на заквасцы, асноўнымі складнікамі яго былі авёс, жыта, пшаніца і гарох, на смак кісель быў кіслым сопкі аспік.

Сваю назву "кісель" ён атрымаў таму, што быў кіслым.

І толькі ў пачатку 19 стагоддзя сталі варыць киселёк з бульбяной пакутай (крухмалам) на ягадную адвары. Гэта моднае страва спачатку падавалі ў багатых дамах, а затым яно трывала прыжылося ў простых рускіх сем'ях. Кісель стаў абавязковым памінальным напоем праваслаўных.

У Маскве да гэтага часу захаваліся Вялікі і Малы кісялёвых завулкі, у мінулым тут пражывалі і працавалі "кисельники" - майстры па варэнні гэтага напою.

Слова "кампот" для абазначэння вадкага дэсерту з сушоных садавіны і свежых ягад з'явілася ў Расіі ў 18 стагоддзі. У Францыі, слова-то прыйшло адтуль, кампот - гэта фруктовае пюрэ. Аднак любімы простым народам напой, званы раней адвар або узвар, перайменавалі ў кампот.

Кісель: сакрэты прыгатавання

Кісель - страва нескладанае. Яго можа прыгатаваць нават неспрактыкаваная гаспадыня.

Дэсерт, як правіла, рыхтуюць з выкарыстаннем бульбянога крухмалу. Як варыць кісель з крухмалу і кампоту, морса, свежых ягад або садавіны, уяўляюць шматлікія.

Аднак для таго каб напой правільна падрыхтаваўся, памятайце:

• порцыю крухмалу для напою спачатку разводзяць у невялікай колькасці халоднай вады;
• загадзя крухмал разводзіць нельга, ён асядзе на дно вадкасці і страціць эфектыўнасць, рыхтаваць яго трэба толькі перад самым уводам у якое рыхтуецца страва;
• разведзены крухмал ўліваць тонкім струменьчыкам;
• трэба хутка размешваць вадкасць у момант уводу крухмалу;
• кісель з Уведзеныя крухмалам кіпяціць не больш за трох хвілін;
• прысыпаць гатовы кісель зверху цукровым пяском (для тых, хто не любіць шчыльнай "скарыначкі").

З чаго прыгатаваць кісель?

Для падрыхтоўкі салодкага смачнага дэсерту выкарыстоўваюць ягады і садавіна ў свежым, замарожаным або сушоным выглядзе. Смачны напой атрымліваецца на аснове чарніцы, парэчкі, вішні, сухафруктаў. Вараць малочны (на малацэ) і аўсяны (з аўсяных шматкоў) кісель.

Бульбяны крухмал - абавязковы кампанент для салодкага киселька. Яго колькасць ўплывае на гушчыню напою. Калі трэба атрымаць дастаткова вадкі напой, то звычайна кладуць дзве-тры чайныя лыжкі на пяцьсот грамаў вадкасці. Калі трэба атрымаць кісель-жэле, якое можна рэзаць нажом, то на літр вадкасці трэба ўзяць чатыры сталовыя лыжкі крухмалу.

Для падрыхтоўкі малочнага кісяля рэкамендуецца браць кукурузны крухмал. Ён дазваляе атрымаць беласнежны напой. Такі крухмал бяруць у падвоеным колькасці (у параўнанні з бульбяным).

Для паскарэння працэсу прыгатавання напою можна выкарыстоўваць гатовыя фруктовыя сокі, морсы, варэнне, узвары з кансерваваных і сушаных садавіны, ягад.

Як варыць кісель з крухмалу і кампоту?

Многія гаспадыні з восені нарыхтоўваюць кансерваваны кампот з садавіны і ягад на зіму. Гэта, безумоўна, смачны і карысны напой. Але да канца зімы ці вясной, калі арганізму патрабуюцца вітаміны, хочацца сваіх любімых родных і блізкіх пачаставаць смачненькім і карысным. А кампот ўжо ніхто не хоча.

Можна для разнастайнасці зварыць кісель з крухмалу і кампоту.

Для гэтага спатрэбіцца:

• Крухмал бульбяны - тры сталовыя лыжкі.
• Кампот - тры літры.
• Цытрына - 1 ці 2 штукі (па гусце).
• Цукровы пясок - па гусце.

Калі ў вас ёсць трохлітровай банка закансерваванага кампоту - выдатна. З яго атрымаецца цудоўны пітной кісель.

Для гэтага трэба адкрыць слоік з узварам, пераліць яго ў рондаль. Калі ў напоі шмат буйных кавалачкаў садавіны (яблыкаў, груш, сліў), то іх варта здрабніць.

Падрыхтаваць лімоны. Іх варта старанна прамыць, затым нарэзаць на дробныя кавалачкі або выціснуць сок. Рондаль з вадкасцю паставіць на агонь і давесці да кіпення.

У гэты час крухмал хутка развесці ў шклянцы халоднай вады.

Як толькі вадкасць закіпіць, уліць раствораны крухмал тонкім струменьчыкам у кіпячы кампот. Напой у гэты час трэба хутка памешваць, каб крухмал раўнамерна размеркаваўся па рондалі і не пераўтварыўся ў камяк.

Далей у рондаль пакласці кавалачкі цытрыны або уліць цытрынавы сок. Тут трэба арыентавацца на свой густ.

Пакінуць напой кіпець не больш двух-трох хвілін. Паспрабаваць атрыманы кісель. Калі на ваш густ замала прысмакі, то можна дадаць цукровы пясок, калі вельмі салодка - лімон. Давесці кісель яшчэ раз да кіпення і зняць з агню.

Напой можна адразу ж разліць па памерах, астудзіць і падаваць да стала.

Гэты рэцэпт мяркуе, што ў гаспадыні ёсць гатовы кампот.

А калі яго няма? Тады кампот трэба зварыць, напрыклад, з сухафруктаў.

Рэцэпт кісяля з сухафруктаў

Як зварыць кісель з крухмалу і кампоту з сухафруктаў?

Для пачатку трэба прыгатаваць кампот з сухафруктаў.

Для гэтага спатрэбіцца:

• Вада - 3,5 літра.
• Сухафрукты - 600 грамаў.
• Цукровы пясок - 300 грамаў (па гусце).

Сухафрукты добранька прамыць пад праточнай вадой, замачыць у невялікай колькасці вадкасці. Калі садавіна паразмякаюць, вадкасць з-пад іх зліць у рондаль, дадаць вады да патрэбнага аб'ёму (3,5 літра). Рондаль паставіць на агонь, вадкасць давесці да кіпення і ўсыпаць у яе сухафрукты. Сумесь варыць 15 хвілін.

Далей садавіна выняць з рондаля. Дадаць у рондаль цукровы пясок (па гусце), давесці да кіпення. Кампот гатовы.

Як варыць кісель з крухмалу і кампоту, апісвалася вышэй. У выпадку з сухафруктамі на 3,5 літра вадкасці варта ўзяць 4-5 сталовых лыжак бульбянога крухмалу. Растварыць яго ў шклянцы халоднай вады і ўліць тонкай бруёй у кампот, бесперапынна яго памешваючы. Затым кісель давесці да кіпення, і зняць рондаль з агню. Напой гатовы. Яго можна піць як у гарачым выглядзе, так і ў астуджаным.

Дэсерт: кампот, кісель, жэле

Для разнастайнасці хатняй кухні можна прыгатаваць розныя дэсерты.

Разгледзім, як варыць кісель з крухмалу і кампоту густой, як фруктовы халадзец.

Жэле - гэта сцюдзяністы салодкі фруктова-ягадны дэсерт на аснове жэлаціну.

Аднак калі зварыць густы кісель, то па сваёй кансістэнцыі ён будзе падобны на жэле са своеасаблівым яркім густам.

Такім чынам, прыгатаваць такі дэсерт не складаней, чым зварыць звычайны кісель.

Як правільна варыць кісель з крухмалу і кампоту, апісана раней. Для падрыхтоўкі густога напою можна ўзяць любы кампот ці зварыць яго з сухафруктаў. Усю працэдуру паўтарыць да моманту закладкі крухмалу ў кампот.

Увага: для атрымання густога кісяля трэба ўзяць значна больш крухмалу.

На адзін літр вадкасці бяруць чатыры сталовыя лыжкі бульбянога крухмалу ці восем сталовых лыжак кукурузнага. Кісель гарачым варта разліць па памерах, напрыклад, у вазачкі-креманке або невялікія піялы. Пасля астуджэння напой згусне. Яго можна ўпрыгожыць узбітымі сліўкамі, свежымі ягадамі, пасыпаць цёртым шакаладам. Такі кісель добра рэжацца нажом, ядуць яго лыжкай.

Кісель: у чым карысць

Карысныя ўласцівасці кісяля залежаць ад яго складу. Вядома, напой абавязкова змяшчае крухмал, цукар і фруктова-ягадную аснову.

У залежнасці ад прадукту, на базе якога ён звараны, кісель валодае цэлым наборам вітамінаў, мінералаў, арганічных кіслот і мікраэлементаў. Ад гэтага залежаць яго лячэбныя і пажыўныя ўласцівасці:

• кісель на аснове чарнічнага кампоту спрыяе паляпшэнню работы страўніка і кішачніка, станоўча дзейнічае на органы гледжання;
• кісель на яблычным кампот паказаны пры праблемах з крывёй, нізкім гемаглабіне, пры атлусценні;
• журавінавы напой павышае імунітэт;
• чарнаплодная кісель карысны пры гіпертаніі;
• кісель з чырвонай рабіны мае слабільны, мочэгонный эфект, дапамагае пры хваробах печані і нырак, здымаюць азызласць;
• напой з вішнёвага кампоту дапамагае пры прастудзе.

Крухмал, які змяшчаецца ў напоі, дазваляе яго выкарыстоўваць як замену аднаго прыёму ежы. Кісель паказаны пры язвавай хваробы. Яго ўжываюць для зніжэння кіслотнасці ў ЖКТ, пры гастрытах і падвышанай сакрэцыі страўніка.

Кісель: супрацьпаказанні

Нягледзячы на відавочную карысць, кісель варта ўжываць з асцярожнасцю людзям, якія пакутуюць алергіяй на асобныя кампаненты напою (ягады, цытрусавыя, крухмал).

Таксама трэба памятаць, што крухмал - гэта вуглявод, які можа спрыяць хуткаму набору вагі пры вялікім ўжыванні кісяля. Кісель ня паказаны хворым, якія пакутуюць цукровым дыябетам.

Але гэта адносіцца да ягадна-фруктовым напоям. Аўсяны кісель без цукру выкарыстоўваецца ў дыетычным харчаванні для зніжэння вагі.

заключэнне

Калі і як варыць кісель з кампоту - вырашаць кожнай гаспадыні.

Карыстайцеся парадамі, эксперыментуйце, песціце сваіх родных і блізкіх смачным, пажыўным і абсалютна натуральным дэсертам.

Можна падабраць свой фірмовы рэцэпт кісяля з кампоту і крухмалу, які будзе карысны ў кожным канкрэтным выпадку вам і вашым блізкім.

Нездарма даўней казалі: "Кісялю месца заўсёды знойдзецца".

Прыемнага апетыту!