З чаго робяць тэкілу - любімы напой мексіканскіх багоў?

Тэкіла - адзін з мноства алкагольных напояў. Але толькі ў Мексіцы яна даўно з'яўляецца гераіняй розных легенд і міфаў, якія распавядаюць пра мінулае краіны, яе народзе і культуры. Гісторыя напою пачалася каля 400 гадоў таму, калі мексіканцы навучыліся яго рыхтаваць. А вы ведаеце, з чаго робяць тэкілу?

гістарычны экскурс

Многія маюць памылковае ўяўленне пра тое, што расліна для тэкілы - кактус. На самай справе гэта не так. Сок для будучага спіртнога напою атрымліваюць з блакітнай агавы "пульке". У старажытныя часы ён гуляў вельмі важную ролю ў жыцці індзейцаў. Яго маці, агаву, нават атаясамлялі з багіняй. А адзін з яе 400 сыноў насіў імя "пульке".

Першая фабрыка па вытворчасці напою была пабудавана ў 1600 годзе. Тут апрацоўвалася сыравіну для тэкілы, адсюль жа яна паступала ў продаж. У 1795 годзе на алкагольны напой, які карыстаўся велізарным экспартным попытам, была атрымана першая ліцэнзія. Яна належала марцы Jose Cuervo, якая існуе і па сённяшні дзень. Сусветную вядомасць тэкіла набыла падчас правядзення Алімпійскіх гульняў у Мексіцы. Цяпер з кожным годам папулярнасць гэтага напою расце.

Расліна, якое нараджаецца тэкілу

На пытанне, з чаго робяць тэкілу, нельга даць просты адказ - маўляў, з агавы. Гэта будзе не зусім дакладна. Справа ў тым, што гатункаў агавы вялікае мноства. Яны служаць сыравінай для такіх напояў, як мескаль, баканора, пульке (пра які згадвалася раней) і іншых. Блакітная агава з тоўстымі, мясістымі лісцем і кароткім сцяблом - вось з чаго робяць тэкілу, вядомую ва ўсім свеце.

Лепшы гатунак гэтага алкагольнага напою атрымліваецца з расліны, якое можна выявіць толькі ў штаце Халиско. Гэта высакагорная мясцовасць - больш за два кіламетры ад узроўню мора. Перш чым з расліны можна будзе атрымаць запаветны сок, яно павінна паспець. Як правіла, узрост агавы, якая выкарыстоўваецца ў якасці сыравіны для вытворчасці напою, дасягае 5-6 гадоў, а то і ўсе 8 (столькі вытрымліваецца папулярная тэкіла Olmeca).

Як вырабляюць тэкілу?

Вытворчасць пачынаецца ў перыяд перад красаваннем агавы, калі ў ёй назапашваецца максімальную колькасць цукру. З расліны зразаюцца лісце і здабываецца асяродак сцябла. Пасля тэрмаапрацоўкі сыравіну здрабняецца, а пад прэсам здабываецца сок. Некаторыя "хітрыя" вытворцы дадаюць да яго цукар (каля 12%). Затым яны пакідаюць напой блукаць на 4 дні і больш. Такая тэкіла з цукрам лічыцца горш па якасці і называецца mixto. Herradura - адзіны вытворца, які для закісання выкарыстоўвае натуральныя дрожджы з лісця самой агавы. Іншыя ж дадаюць культурную закваску.

Такая разная тэкіла

Атрыманы пасля двайны перагонкі спірт мае крэпасць каля 55%. Ён разводзіцца крынічнай вадой прыкладна да 40%. Гатовы напой разліваецца па бутэльках і адпраўляецца на вытрымку. У залежнасці ад яе ён бывае розных колераў: ад белага, светла-жоўтай да карамельнага. Тэкіла можа мець фрутовый водар з яркімі ноткамі цытрусавых, мядовы прысмак, драўнянае послевкусіе.

Найбольш папулярнай з даступных і досыць якасных марак гэтага алкагольнага напою з'яўляецца Olmeca. У яе лінейцы мноства розных відаў тэкілы рознай ступені вытрымкі. Дарэчы, назва марка атрымала ў гонар бога ольмеков, які, паводле паданняў, захапляўся густам нектара блакітны агавы.

Цяпер вы ведаеце, з чаго робяць тэкілу. І расліна гэта - зусім ня кактус!