Рыба путасу. Як прыгатаваць путасу: рэцэпты

Рыба путасу, часта сустракаецца ў крамах, карысная, як і ўсе яе субраты па родзе тресковых, але, у адрозненне ад іх, вельмі недарагая. Пры гэтым мяса ў яе далікатнае і сакавітае, хоць да недахопаў путасу можна аднесці яе некаторую кашчавая. Засталося толькі правільна яе прыгатаваць.

проста смажаная

Паколькі рыба прадаецца ў замарозцы, перад тым, як прыгатаваць путасу, яе трэба размарожваць. Рабіць гэта лепш паступова, без ужывання вады і мікрахвалёўкі. У першым выпадку яна пры гатаванні будзе кудлаты і атрымаецца друзлай, у другім оттает нераўнамерна і гэтак жа няроўна прасмажыцца. Калі вам трапілася суцэльная тушка, яе трэба будзе разрабіць: адрэзаць галаву, вантробы і плаўнікі - спінныя таксама, яны даволі лёгка вымаюцца. Рыбкі прамываюцца; пры жаданні можна парэзаць іх на кавалачкі, аднак тушкі самі па сабе невялікія, так што часцей за ўсё іх смажаць цалкам, як Карасік. Далейшы працэс стандартны: пасаліць, абкачаць у пакуце і абсмажыць да прыгожага залацістага. Путасу смажаная падаецца з бульбай - з ёй яна гармануе найбольш удала. Клубні можна пасмажыць, запекчы кружочкамі ў духоўцы або зварыць і пасыпаць зелянінай.

Путасу смажаная ў маянэзе

Рэцэпт не моцна адрозніваецца ад папярэдняга. Нюансы складаюцца ў наступным:

1. рыба перад падрыхтоўкай ня солится;
2. перад панированием кожная тушка апускаецца ў маянэз. Калі ён занадта густы, яго разводзяць невялікім аб'ёмам вады;
3. мука змешваецца з соллю (яе бярэцца некалькі больш, чым трэба - часткова яна страціла пры жарке) і перцам.

Путасу, смажаная такім чынам, атрымліваецца вельмі паветранай і практычна растае ў роце, а тыя, што засталіся ў ёй костачкі размякчаюцца настолькі, што пры паглынанні не адчуваюцца.

Рыба ў сметанном соусе

Гэта атрымаецца ўжо тушаная путасу. Для яе падрыхтоўкі спачатку разрабіць тушкі прысольваюць, приперчиваются і хвілін на дваццаць прыбіраюцца ў ніз халадзільніка. Затым кожная Макаеў ць ўзбітае яйка, панируется у сухарах і абсмажваецца, прычым не на раслінным, а на сметанковым алеі. Калі рыба путасу зарумянятся, яна заліваецца смятанай з разліку траціну шклянкі на паўкіло рыбы. Як закіпіць - хвілін праз сем выключыць. На другі патэльні падсмажыць паўкіло бульбы з дробна насечаным рэпчатым лукам. У талеркі раскласці абодва стравы, дапоўніць іх салёнымі агурочкамі і пасыпаць кропам з пятрушкай. Атрымаецца вельмі апетытнае страва з путасу (фота - у артыкуле).

Рыба пад футрам

І гэта зусім не аналаг ўсім вядомай селядца! Рэцэпт з катэгорыі «запечаныя стравы з путасу». Для яго рэалізацыі размарожаныя і трыбушэння тушкі пасыпаюцца соллю і пакідаюцца паляжаць некалькі хвілін. Лук - шмат, мінімум трэць кіло на кілаграм рыбы - наразаецца паўколамі, змешваецца з 200-грамовых цюбікам маянэзу і орегано. Рыба путасу раскладваецца на блясе, пакрываецца футрам і адпраўляецца ў печ хвілін на сорак - пакуль не з'явіцца скарыначка і ня паплыве па хаце апетытны водар. Для аматараў печанага лука і гарніру не запатрабуецца.

Рыба, запечаная з лімонам

Для ўдалага увасаблення гэтай стравы з путасу спатрэбіцца цеплатрывалую пасудзіна і правільная раскладка. Форма трохі падмазваюць алеем, і ў яе выкладваюцца тушкі - ня на бок, а на брушка, шчыльна адзін да аднаго. Лімоны разам са скуркай і памідоры рэжуцца кружочкамі - па 2 штукі на кіло рыбы. Лустачкі всовывают паміж рыбкамі. Чатыры дзелькі часныку і пучок пятрушкі дробна сякуцца, злучаюцца з перцам, орегано і соллю; змесціва формы пасыпаецца гэтай сумессю і паліваецца лімонным сокам, змяшаным з падвойным аб'ёмам расліннага алею. Праз 20 хвілін, праведзеных у духоўцы, рыба путасу ставіцца на стол прама ў форме, дзе запякалася.

Рыбная запяканка з бульбай

Акрамя выдатнага густу, гэта страва годна ўвагі яшчэ і таму, што ўяўляе з сябе «два ў адным»: і рыба, і гарнір да яе. Да таго ж яно не патрабуе асаблівых клопатаў, так як прыгатаваць путасу па гэтым рэцэпце вельмі проста. Тушкі раскрыжоўваюцца на філе, падсольваць (лепш марской соллю) і адстаўляе ненадоўга у старонку. Бляху змазваецца, на яго раскладваецца рыба путасу, па-над - луковые кальца (5 вялікіх галовак на кілаграм тушак), на яго - паўтара кіло бульбы, парэзанай кружочкамі (прысаліўшы), зверху - паўкіло памідор без скуркі, і таксама кружочкі. Уся канструкцыя засынаецца цёртым сырам і заліваецца сумессю маянэза і смятаны. Хвілін праз сорак, якія ліст з запяканку прастаіць у гарачай духоўцы, можна сям'ю клікаць да вячэры.

Катлеты з путасу

Атрымліваюцца сакавітымі, прыгожымі і з ледзь адчувальным рыбным пахам. Кілаграм рыбы разбіраецца: абавязкова здымаецца скура і выдаляюцца косткі. Мяса пракручваецца на мясасечцы з отмоченным ў малацэ і адціснутым хлебам, буйной цыбулінай і кавалачкам несоленого сала грамаў у 50. Калі вы не ўпэўненыя, ці ўсё косткі вынялі, пракруціце рыбу першы раз асобна, а другі - ужо з астатнімі кампанентамі. Засцярога: мяняць сала на алей нельга! Забіваецца яйка, ўліваецца лыжка густога маянэзу, усыпаць спецыі з соллю і фарш старанна вымешваюць. З яго лепяцца невялікія катлеткі, панируются у пакуце (сухары робяць іх грубаватымі) і абсмажваюцца. Пажадана апошнія пару хвілін працэс заканчваць пад вечкам. Вынік намаганняў атрымліваецца настолькі смачным, што гэтай стравы з путасу надоўга не хопіць - кожны папросіць дабаўкі. І не па адным разе!

Вінегрэт з путасу

Вельмі дастойная альтэрнатыва звычайнаму і звыкламу. Толькі перад пачаткам падрыхтоўкі рыбу трэба зварыць і павыцягваць з яе костачкі. У астатнім склад той жа: звараныя буракі, моркву, бульбачка плюс салёныя агуркі і квашаная капуста. Многія гаспадыні кладуць у вінегрэт яшчэ адварную фасолю; ў прысутнасці рыбы яна будзе некалькі недарэчная. Затое зялёны гарошак - абавязкова класці! Нядрэнна б яшчэ максімальна дробна пасекчы цыбуліну і на пяць хвілін заліць яе воцатам. Хто не любіць воцат, можа апарыць нарэзку кіпенем - так таксама цалкам паспяхова убіраецца лішняя горыч. У якасці альтэрнатывы можа выкарыстоўвацца і лук-пяро. Усе складнікі суразмерна сякуцца, запраўляюцца нерафінаваны алеем, салата прысольваюць (з улікам наяўнасці ў ім квашеной капусты і салёных агуркоў). Есці пададзена!