Як вэндзіць сала ў хатніх умовах?

Праходзячы міма гандлёвых шэрагаў, мы часта чуем ўстойлівы крамяны пах вэнджанага сала. Выстаяць ад такой спакусы проста немагчыма. Але ці так складана прыгатаваць яго ўласнымі сіламі ў хатніх умовах? Паспрабуем разабрацца, як вэндзіць сала.

Безумоўна, вялікім плюсам будзе тое, што вы рыхтуеце самі і самі кантралюеце працэс - страву ў хатніх умовах заўсёды смачней. Другі момант, пры куплі сала вы выбіраеце якасны прадукт, а гэта ўжо палова справы. І, нарэшце, яшчэ адна перавага - прыправы, іх таксама можна выбраць самастойна, на свой густ.

Вэндзіць можна некалькімі спосабамі. Калі вы не ведаеце, як вэндзіць сала ў вяндлярні, можна скарыстацца рэцэптам жыхароў Закарпацця - па гэтым рэцэпце сала атрымліваецца вельмі смачнае. Для гэтага трэба выбраць кавалачак з праслойкай мяса і нарэзаць яго вялікімі часткамі - шырыня дзесяць сантыметраў, а даўжыня прыблізна дваццаць пяць. Кавалачкі чысцяць ад саломы, саскрабаюць гарэлі месцы і засынаюць соллю ў бочцы. Саліць трэба вельмі шчодра, а ўкладваць скуркай дадолу. Такім чынам сала павінна просаливаться дваццаць сутак. Па сканчэнні часу сала чысцяць ад солі і на суткі падвешваюць для сцякання лішняй вадкасці. У вяндлярні яго падвешваюць паасобку, каб кавалачкі не датыкаліся. Разводзяць агонь, дровы прысыпают тырсой, каб не агонь ішоў, а дым. Тэмпература не павінна быць высокай - лепш за ўсё каля трыццаці градусаў. У такім стане пад дымам сала вытрымліваюць суткі. Пасля з'яўлення румянай скарыначкі яго можна здымаць і ёсць.

Калі не ведаеце, як вэндзіць сала такім спосабам, можна зрабіць вэнджанне ў аэрогриле. Для гэтага трэба ўзяць паўкіло свежага прадукту, соль, выбраныя прыправы, вадкі дым і альховую габлюшку.

Сала лепш выбіраць на рынку, але пры гэтым не саромецца папрасіць ветэрынарнае пасведчанне. Добра, калі сала будзе з праслойкамі мяса, гэта так званая подчеревина - сала, выразанае з жывата. Некаторыя гаспадары не здымаюць з подчеревины Пашам - добры кавалак мяса, які «прыкладаецца» да сала. Пры вэнджанні такое сала будзе асабліва смачным. Перад падрыхтоўкай сала трэба ачысціць нажом, саскрабці з яго абсівераныя месцы, выдаліць усе лішняе. Пасля гэтага нарэзаць яго невялікімі кавалачкамі. Кожны кавалачак сала трэба пасаліць соллю буйнога памолу, прычым саліць трэба шмат - сала лішнюю соль ня ўбірае, а вось недосоленной сала можа сапсаваць увесь густ пасля вэнджання. Пасля солі сала трэба прысыпаць перцам - чорным ці чырвоным, калі не - папрыкай. Пасля гэтай працэдуры сала набывае незвычайна прыгожы колер. Напрыканцы сала пасыпаецца рознымі спецыямі - чаборам, размарынам, шалфеем, мушкатовым арэхам, орегано. Кожная з гэтых спецый надасць сала цудоўны водар, ад якога выстаяць будзе проста немагчыма.

Пасля таго, як сала апрацавана, яго трэба пакласці ў халоднае месца на пару дзён, каб яно набрыняла. За дванаццаць гадзін да таго, як вы будзеце вэндзіць сала, яго трэба вышмараваць вадкім дымам з дапамогай пэндзліка.

Асобна ў місачцы з вадой (не абавязкова цёплай) пакінуць набракаць адзін пакецік жэлаціну сорокаграммовый, потым туды дадаць чырвоны перац і ўсё размяшаць. У сумесь, якая атрымалася, апускаем сала на пару хвілін.

Зараз прыступаем да непасрэднай працы з аэрогрилем. Перад тым, як вэндзіць сала, на дно аэрогриля кладзём альховую габлюшку і змочваем яе водой.Если няма алешыны, то можна ўзяць яблыневы габлюшку. Сала раскладваем на краты грылю, тэмпературу даводзім да шасцідзесяці пяці градусаў і на гэтым узроўні вытрымліваем сала да трох гадзін, перыядычна правяраючы гатовасць. Праз некаторы час сала будзе гатова.

Аматары паходнай кулінарыі калекцыянуюць рэцэпты вэнджання, сала для іх - кароннае страва на любы выпадак.